Цибульний суп і грінковий грінок з аппенцеллером®

Вегетаріанські закуски

грінковий

Запечений цибульний суп Appenzeller®

Вчора було літо, погода була піднесеною (див. Мою фотографію в Instagram тут), а сьогодні осінь: /. Мені довелося увімкнути коди в моїй машині, бо сьогодні вранці було так туманно діставатися до ринку. Я подумав, що це хороший день, щоб опублікувати цей рецепт цибулевого супу та тостів. Смачна сезонна страва.

Кілька тижнів тому я поїхав до Парижу на кулінарний семінар, присвяченийАппенцеллер®, невідомий швейцарський сир у моєму куточку на південному заході Франції. Якщо ви хочете дізнатись більше про цей чудовий сир, я звертаюся до цієї статті: Appenzeller®, швейцарський сир. Ми скуштували різні вишукані вироби, як сирі, так і приготовані, і я прийшов з новою сентенцією, яка дозволить мені блищати перукареві:

Ми не говоримо, що сир смердить, ні, ми говоримо, що це розповідає історію.

Повернувшись, я, очевидно, хотів приготувати трохи їжі, і, коли настане холодна погода, я сказав собі

Енн, моя сестра Енн, і якщо ти використовувала його для того, щоб намазати грінки цибулевим супом.

Не швидше сказано, ніж зроблено.

Для 8/10 осіб:

  • 1,4 кгцибуля
  • 5 столових ложок оливкової олії
  • 55 г вершкового масла
  • 1 щіпка солі
  • 2 зубчики часнику
  • 150 мл білого вина
  • 1 столова ложка цукрової пудри
  • 1 столова ложка борошна
  • 5 гілочок чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • 1,5 літра яловичого бульйону (відновленого з кубиками)

Для тостів:

  • 8-10 тонких скибочок сільського хліба
  • 100 г сиру Аппенцеллер®

Очистіть і подрібніть цибулю.

Цибулю почистити і нарізати соломкою

Очистіть і наріжте кубиками часникові зубчики. Вимийте чебрець і лавровий лист.

У чавунній запіканці нагрійте 20 г вершкового масла і 3 столові ложки оливкової олії. Підрум’янюйте цибулю протягом 15 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи.

Додайте 15 г вершкового масла і варіть ще 15 хвилин на трохи сильнішому вогні, все ще регулярно помішуючи. Цибуля не повинен пригоріти, він стане гірким.

Після закінчення цього часу додайте цукрову пудру, 20 г вершкового масла, 2 столові ложки оливкової олії, перемішайте і варіть ще 15 хвилин на середньому вогні, все ще регулярно помішуючи.

Після закінчення 15 хвилин додати борошно, часник, перемішати. Варіть 2 хвилини, після чого замочіть білим вином. Добре зішкребіть соки (будьте обережні, не повинно бути підгорілого). Додайте чебрець, лавровий лист і змочіть 1,5 літрами яловичого бульйону.

Доведіть до кипіння, потім кип’ятіть близько 30 хвилин, накривши кришкою (але трохи пара повинна вийти).

Коли суп звариться, розділіть його між різними мисками для подачі. Покладіть в кожні 10 г тертого аппенцеллера®, скибочку хліба, а потім накрийте ще 10 грамами тертого аппенцеллера®.

Натертий сир і грінковий тост

Підрум’яніть під решіткою духовки (8 хвилин при температурі 220 ° C вдома) і подавайте до столу !