Цікаві факти про птицю

Свійська птиця, задоволення дуже здорове. Він поділяється на домашніх та диких птахів, а також підходить як дієтичне та здорове харчування. Хто не їв супу з птиці при застуді, яка творить чудеса?.

птиця є збірним терміном для всі види птахів, якими можуть насолоджуватися люди і які важливі для харчування.

Задоволення, яке також (переважно) дуже здорове. Оскільки м’ясо птиці (гусь - виняток) характеризується низьким вмістом жиру, високоякісним білком та значною кількістю вітамінів та мінералів. Це робить його дуже придатним як дієтичне та здорове харчування.

Домашня та дика птиця

Свійська птиця поділяється на 2 групи:

Домашня птиця включає всі виведені види, такі як курка, індичка, гуска, качка та голуб, а також страус та ему.
До Дика птиця (включаючи диких птахів) включають фазана, куріпку, цесарку та перепелів.

Інформація: Качка і фазан мають «гібридне положення» - їх обох розводять і полюють. Також виводять перепелів та цесарок, але за смаком віднесені до диких птахів.

Інформація: Інші представники - глухар і тетерев, яких класифікують як зникаючих та на яких більше не дозволяється полювати в Австрії (та інших європейських країнах).

Купівля, зберігання та розморожування

Біля Купівля слід звертати увагу на свіжість м’яса - свіжа птиця має світло-жовтий колір і свіжо пахне - коричневі плями, навпаки, є ознакою старих товарів.

Свіжа птиця не відстає 2-3 дні в холодильнику. М’ясо птиці можна без проблем заморозити у мішку з морозильною камерою і триватиме близько 6 місяців.

Заморожена птиця, після розморожування його не можна заморожувати. Його слід розморожувати дуже повільно (бажано в холодильнику), щоб збереглися важливі інгредієнти, а клітинна структура не пошкодилася. Розморожування може зайняти до 36 годин, залежно від розміру та ваги. Викиньте отриману талу воду і більше не використовуйте її.

Порада: Менші частини птиці, такі як філе, також можуть бути оброблені вже розмороженими.

Порада: Через високий Ризик сальмонели м’ясо птиці слід вживати тільки добре приготованим.

Деталі птиці

грудей Що стосується домашньої птиці, її зазвичай вважають «вершковим кремом» з найніжнішим і найкращим м’ясом, таким як качка або курка. Це смачне, сухе м’ясо. Грудку можна смажити, готувати на пару, брашуру або відварювати.
Клуб/стегно/Шлёгель складається із стегна та стегна, трохи темнішого кольору, вищої жирності, а також більш ароматний, ніж м’ясо грудей.
крило особливо хрусткі і зазвичай їх смажать до хрусткої скоринки. Шкіри також більше, ніж м’яса - курячі крильця особливо популярні в США.
рухатися в основному використовується для супів, оскільки в ньому мало м’яса.
Порожнинна/осколкова залоза непридатний для вживання і його слід видалити перед приготуванням, оскільки він може видавати неприємний смак.
шиї містить дуже мало м’яса і зазвичай не використовується далі.
Субпродукти також підходять для супів або соусів. Шлунок, серце, печінка та нирки можна використовувати в качці в достатку.

Умови кухонної птиці

Есенція птиці це, до речі, концентрований запас птиці. Птахівництво - це, в основному, запас, виготовлений з м’яса птиці (включаючи відходи птиці та тушки), дрібно нарізаних телячих кісток та коріння Основа для соусів з птиці, упакований і заморожений, його можна зберігати кілька місяців.

Холодець з птиці насправді є холодним пташиним бульйоном, затверділим додаванням желатину. Пташине морозиво - це густо приготовлений білий пташиний запас для очищення соусів.

Птиця (особливо курка, каченята, гуска) зазвичай варять, готують на пару або тушкують. Сюди входять деталі м’яса бідної птиці, такі як крила, спина і шия (в Австрії голова та ноги не обробляються), а також субпродукти, такі як серце, шлунок та печінка.

Крем-соус з птиці - це варений запас птиці та грибів, знову зменшений вареними вершками, потім приправлений кайенським перцем і лимонним соком і закінчений свіжим вершковим маслом, легкою птицею, солодким хлібом, яєчними стравами, устрицями на пару.

курячий салат виготовляється з щонайменше 20% м’яса птиці та з різних видів салатів, часто з овочами, грибами, яйцями, фруктами, горіхами тощо. Велюте з птиці - це білий базовий соус.

Під Розбирати розуміється подрібнення птиці, щоб оптимально її приготувати.

Пасаж - птицю зазвичай готують цілою. Для цього він також повинен бути належним чином навчений. Всі виступаючі частини, такі як крила і палиці, кріпляться якомога ближче до корпусу кухонною ниткою. Для чудової форми домашню птицю кладуть на груди, пряжу кладуть посередині між крилом і тілом і стягують навхрест у напрямку до ніг. Переверніть птицю, оберніть ноги шпагатом, затягніть, укутайте і вузлом.

Наповнювати - Особливо гусей, качок або індиків, якщо їх приготувати цілими, можна фарширувати (овочами, фруктами, зеленню, варениками та ін.), А начинку пізніше подавати як гарнір.

різьблення означає розрізати всю приготовлену птицю на порції перед подачею на стіл.