Цікаві факти про рибу

Регулярне вживання риби - це не лише частина здорового, збалансованого харчування під час посту.

Фахівці з питань харчування рекомендують їсти рибу один-два рази на тиждень, оскільки риба дуже важлива для харчування. Вони містять легкозасвоюваний білок, важливі вітаміни, мінерали та мікроелементи та особливо цінний риб’ячий жир. Вміст жиру складається в основному з поліненасичених жирних кислот. Морська риба є нашим найважливішим джерелом йоду, тоді як прісноводна риба, з іншого боку, має лише низький вміст йоду. Йод важливий для утворення гормонів щитовидної залози та енергетичного обміну. Дорослій людині потрібно 200 мікрограмів на день, вагітним 230 і жінкам, які годують груддю, 260 мікрограмів на день. Занадто мало йоду в їжі та питній воді призводить до утворення зоба (збільшення щитовидної залози). 100 г пікші, сайди або кефалі вже покривають 100% добової потреби в йоді. Це стосується також мікроелемента селену, який має антиоксидантну дію та захищає клітини від зовнішніх впливів. Ось чому ми рекомендуємо вживати дві-три порції морської риби на тиждень.

Цінні інгредієнти риби та морепродуктів швидко та легко засвоюються організмом. Тому риба не так напружена. Щороку на душу населення споживається близько 14 кг риби та рибних продуктів. Найпопулярнішим є оселедець, частка якого перевищує 25%, за ним йдуть сайра, хек, тунець, краснопірка та скумбрія. Ця риба становить близько 80% споживання морської риби. Що стосується прісноводної риби, форель знаходиться у верхній частині списку - далеко попереду коропа. Нежирними видами є тріска, пікша, сайра, судак, щука або окунь із вмістом жиру менше одного відсотка.

Також має сенс їсти рибу, якщо у вас є порушення обміну ліпідів. Омега-3 жирні кислоти, що містяться в риб’ячому жирі, позитивно впливають на рівень холестерину і підтримують серце та кровообіг. Вони також відповідають за зміцнення імунної системи. Але риба також важлива для достатнього надходження вітаміну D, який нам потрібен для формування кісток та для засвоєння кальцію та фосфору. Але риба також містить важливі вітаміни групи В, такі як B. B1, B2, ніацин, B6 і B12, а також жиророзчинні вітаміни A, D, E і K, поява яких дуже залежить від жирності відповідної риби. Купуючи свіжу рибу, переконайтеся, що вона абсолютно свіжа і охолоджена. Потім слід готувати свіжу рибу якомога швидше, оскільки вона надзвичайно делікатна і дуже швидко розкладається.

Поради при покупці риби

Зверніть увагу на термін придатності при покупці. Жирну рибу не можна заморожувати довше двох місяців, нежирну - більше п’яти місяців. Також важливо, щоб упаковки не були пошкодженими. Розпізнати свіжу рибу найпростіше за її очима. Вони повинні бути чіткими та пухкими. Похмурі, молочні або запалі очі часто є ознаками занадто старої риби. У старих риб зазвичай більше не відображаються кольорові відблиски, і луску легко видалити. Натомість свіжа риба має блискучу металеву шкіру з міцно прикріпленими лусочками, без точок тиску та травм.

Навіть якщо в ідеалі рибу зазвичай купують готовою до приготування в день приготування, слід пам’ятати наступні три поради щодо приготування:

Ретельно промийте рибу під холодною водою, видаліть усі кістки та залишки крові, а потім обсушіть.
Поливання соком лимона або лайма або маринування в ньому служить для поліпшення смаку і стійкості м’яса.
Солити слід лише безпосередньо перед смаженням або приготуванням на пару, оскільки сіль видаляє воду з м’яса риби.

Форель

Що стосується форелі, то розрізняють морську, лососеву, озерну та коричневу, залежно від місцезнаходження. Сьогодні всі три види майже виключно зустрічаються в селекції. Найкращий сезон форелі - з травня по липень, коли м’ясо на смак найніжніше. У торгівлі зазвичай можна отримати натуралізовану з Америки райдужну форель, смак якої не наближається до коричневої форелі. Райдужну форель можна впізнати по червонуватій смузі вздовж бічної лінії. М’ясо форелі світле, ніжне і ніжне на смак, особливо у молодих тварин. Форель зазвичай смажать, тушкують або готують на парі у вершковому маслі.

креветки

Креветки - найпоширеніші ракоподібні на нашому раціоні. Їх часто плутають з крабами, але вони відрізняються від них тим, що мають довгий хвіст, який дуже смачний. Оскільки креветки мають короткий термін зберігання, їх зазвичай готують на морі. Якщо ви купуєте свіжі креветки, вам слід переконатися, що вони мають тверду оболонку і що вони мають типовий «морський запах». Під час приготування важливо розрізати ножем тильну сторону креветок і видалити кишечник. Добре відомими креветками є надзвичайно популярні в Німеччині креветки на Північному морі, рожеві глибоководні креветки та джгутики та гірські креветки, які зазвичай можна придбати в магазинах під назвою гігантські креветки або креветки.

Палтус

Палтус - це найбільша риба з сімейства камбалових. Він характеризується нежирним, дрібним і ніжним білим м’ясом, а тому його ще називають білим палтусом. Його пропонують майже виключно порційно у вигляді скибочок риби, свіжих або заморожених. М’ясо дуже смачно, коли воно готується на пару або готується на пару. Є також чорний палтус. У ньому є жирне, тверде та ароматне м’ясо, яке ідеально підходить для тушкування, пасірування та смаження. Він часто є в магазинах копченого.

оселедець

Оселедець відрізняється вмістом жиру та білка в залежності від пори року. Свіжі оселедці, також відомі як зелені оселедці, можна придбати з липня по грудень. Оселедець - це риба з твердим м’ясом, сильним смаком і безліччю дрібних кісточок. Найсмачніше смакує або коли готується у трав’яній або винній заварі. З оселедця також готують маринади (швабри, оселедець Бісмарк, оселедець смажений, швабри рулетні). Популярним є також філе оселедця в томатних та інших соусах. Злегка солоні оселедці, копчені цілими, відомі як кіппери. Matjes - це ім’я, дане оселедцеві «незайманій», яка ще не породила. Ловиться з травня по липень і має дуже багато жиру.

тріска

Якщо тріска продається як неповнолітня риба або з Балтійського моря, її називають тріскою. Здебільшого його пропонують як свіжу рибу. З 0,2% жиру його м’ясо дуже нежирне, ніжне і м’яке на смак. Тріска - одна з морських риб з найбільшим вмістом йоду. Існує багато способів приготування тріски. Його можна смажити, смажити на грилі або готувати на пару у вершковому маслі. Потрошена і висушена тріска випускається під назвою риба і часто пропонується у багатьох пивних садах. Якщо тріску також солять, її називають кліфіш.

Краби

Краби - це короткохвості краби. Їх часто плутають з креветками, які мають довгі хвости. Різні типи крабів є у продажу, наприклад, 30-сантиметровий краб або королівський краб, який може бути до 60 см заввишки. Через обмежений термін зберігання краби здебільшого готують на краборізах. У більш південних районах країни часто можна придбати лише крабове м’ясо.

лосось

Лосось сріблястого кольору з великими темними плямами, а також відомий як лосось. Велика частина лосося, що продається в магазинах, походить від племінної роботи. М’ясо від ніжного рожевого до оранжево-червоного та має особливо сильний смак. Загалом, лосось є одним із вищих видів жиру в рибі, залежно від виду, вміст жиру коливається від 8 до 13%. Стейк з лосося корисний для смаження. Цілий лосось, дуже приємний на смак, якщо готувати його на пару, брашувати або готувати у фользі. Лосось також випускається в копченому вигляді. Оскільки копчений лосось сирий, він легко псується. Споживайте це якомога швидше.

Червоний окунь

Окунь - дуже популярна морська риба, яка отримала свою назву завдяки своїй злегка рожевій м’якоті. М'ясо тверде, з низьким вмістом жиру (менше 5%/100 г), відносно без кісток і дуже смачне. Середня довжина риби - 40 см. Зазвичай його продають у замороженому та філеному вигляді. Окунь чудово підходить для смаження. Це також дуже смачно, коли готується на пару, запікається або коптиться.

камбала

Камбала, також відома як золотий приклад, є однією з найвідоміших і найбільш продаваних камбал. Їхнє поширення поширюється майже на всі європейські узбережжя. Плиту легко впізнати за помітними червоними точками на коричневій стороні ока. М’ясо біле і дрібне, має багато кісток, які легко видалити. Камбала пропонується свіжа або заморожена, ціла або філе. Камбала смакує особливо смачно, якщо смажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.

вугільна риба

Минтай, якого ще називають вугільною рибою, з сімейства тріскових трапляється по всій Північній Атлантиці та північній частині Північного моря. Шкільна риба - один з найважливіших видів риб у Німеччині. Недарма: Навряд чи будь-яка інша риба настільки універсальна. Завдяки твердому м’ясу з низьким вмістом жиру та високому вмісту йоду він поєднує задоволення зі здоровою дієтою. Вугільна риба виходить на ринок як свіжа риба, солона риба або як заморожене філе минтаю. М'ясо тверде, злегка сіре, мало кісток і має виразний і сильний смак. Філе минтаю має гарний аромат, особливо при смаженні.

підошва

Підошва є однією з найкращих і найцінніших камбал, а тому є делікатесом. Підошва подається свіжою цілою або у вигляді філе. Але він також виходить на ринок замороженим. Маючи лише 1,4% жиру, це дуже нежирна риба з твердим і білим м’ясом. Щоб не знищити ніжний смак, не слід приправляти його занадто сильно.

тунця

Тунець знаходиться вдома у всіх частинах Світового океану. Великий тунець може виростати до 3 м у довжину і важити 300 кг. Її пропонують у свіжому вигляді як філе, в іншому випадку - лише консервовану, мариновану в олії або розсолі. Тунець - один з жирних видів риб. Порізи з низьким вмістом жиру більш тверді і темно-червоні. Як стейк він ідеально підходить для запікання та смаження на грилі.