Цикл лекцій у Франкфуртському університеті - Ессен як політичний вислів та культурний феномен
На Різдво їжа - це велика тема, також політична. Те, що приходить на стіл вдома, є результатом складного рішення. Занадто багато м’яса не є корисним і забруднює клімат - якщо ми їмо рибу, ми ризикуємо переловити океан. Вони кажуть, що ми повинні дисциплінувати себе під час їжі, з іншого боку, меню ще ніколи не було таким багатим, як сьогодні.
Від Єви-Марії öотц
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
докладніше на цю тему
Місцеве продовольче забезпечення Регіональне харчування для мешканців міста
Персоналізоване харчування - це наш план меню в генах?
В одних культурах важливу роль відіграють релігійні норми щодо їжі, в інших вишукане задоволення, пошук особливого смакового досвіду стали своєрідним примусом. Те, що їжа завжди мала культурно-політичний вимір, є темою циклу лекцій "Мислення шлунком" в Університеті Гете у Франкфурті.
"Але німецька кухня загалом - чого у неї на совісті немає! Суп перед їжею, варене м'ясо, жирні та борошняні овочі, переродження випічки у вагу для паперу! Якщо ви навіть врахуєте смачні потреби в наповненні старі, аж ніяк не просто старі німці, саме так розуміється походження німецького духу - із сумних нутрощів! "
Тож філософ Фрідріх Ніцше лаяв німецьку кухню у своїй праці "Ecce homo" - а також відразу зробив прямий висновок із того, що є на тарілці, до національної ментальності:
"Німецький дух - це нетравлення, він ні з чим не справляється".
Ніцше не був єдиним, ототожнюючи харчові звички з національними та індивідуальними рисами характеру, що аж ніяк не було іронічно. "Гастрологія" була широко поширеним способом мислення у 18-19 століттях, як пояснює професор Крістін Отт, романознавець і ініціатор циклу лекцій у Франкфурті.
Паралелі між їжею та національним характером
"Коли я прочитав" зізнання "Руссо, мені раптом стало зрозуміло, що їжа відіграє для нього дуже важливу роль, трапляються ситуації, коли Руссо відчуває, що він якось помиляється Бути місцем, бути виключеним, соціально зниженим ".
Жан-Жак Руссо також проводив паралелі між їжею та національним характером: корінні швейцарці вважали італійців жіночними та м’якими, оскільки їли майже лише овочі. З іншого боку, англійці з високим споживанням м’яса мають майже варварську суворість. Але Руссо також був одним із перших письменників, які жорстоко писали проти пліток французької знаті:
"Він насправді дуже рано визнав політичні наслідки гастрономії. Він написав:" Чому нам потрібно їсти полуницю взимку? Розкіш обіду засуджується як демонстрація сили, і він вважає, що повернення до простої їжі також є моральним зворотом. здійснити ".
Те, що харчування впливає на мораль та психічне самопочуття, було також темою лекції вченого-культуролога Марії Гісеппіни Муцареллі з Болонського університету. А знання про вплив їжі було в руках жінок. Це може призвести до хороших результатів, як у випадку з монахинею-бенедиктинкою Хільдегардою фон Бінген, яка з науковою точністю досліджувала рослини та тваринні продукти на їх цілющу силу та результати яких діють і сьогодні. Однак з часів Римської імперії отруєння також вважалося типовим жіночим злочином. І оскільки зазвичай жінки знали, якими стравами чоловіків слід балувати, а також спокушати, вони викликали невдоволення католицької церкви і, в гіршому випадку, були спалені як відьми. На щастя, ті часи минули. Однак уявлення про те, що прийом їжі є моральним актом, що має далекосяжну важливість, і сьогодні популярне. Наприклад, американська засновниця "екофемінізму" Керол Адамс висунула тезу про те, що фемінізм є послідовним лише в тому випадку, якщо він поєднується з вегетаріанством. Крістін Отт:
"Керол Адамс показала на дуже правдоподібних, вражаючих прикладах фотографій, що гастрономічна реклама насправді часто відповідає цій аналогії між жіночим тілом і мертвим тілом тварини".
Дієтоманія почала своє тріумфальне просування
Однак Крістін Отт застерігає від перетворення їжі на ідеологію:
"У тому сенсі, що" мислення проходить через шлунок ", це означає, що вегетаріанство автоматично означає зайняти феміністичну позицію і навпаки, вживання м'яса автоматично означає зайняття антифеміністичної позиції".
Але навіть якщо ви не хочете йти так далеко, як феміністка Керол Адамс - погляд на те, що кожна людина відповідає за своє тіло, склався у 20 столітті, і жінки також мали тут вирішальне значення. У той момент, коли вони зняли обмежувальні корсажі, вони почали формувати своє тіло за допомогою того, що вони проковтнули - або краще: не проковтнули. Дієтоманія почала своє тріумфальне просування:
«Зараз я б висловив свою тезу, - каже франкфуртський психолог, професор Тільман Хабермас, - що дієти - це, в основному, щось на зразок здійснення самоконтролю, який згодом необхідний, щоб знайти свій шлях у сучасному глобалізованому світі ти завжди враховуєш довгострокові наслідки власних дій ".
У найгіршому випадку це призводить до анорексії, цивілізаційної хвороби, яка вперше була досліджена наприкінці 19 століття і яка поширилася на весь західний світ у 20 столітті. Анорексики вважають, що їх поведінка може контролювати і навіть підкоряти власні тіла, говорить Хабермас. Просто:
"Потім це скасовується. Оскільки з недостатньою вагою ви фактично стаєте рабом голоду, проти якого вам доведеться постійно боротися. Це як двосторонні відносини, в яких ви боретеся і з яких ви більше не можете вийти.
Політкоректний вибір відіграє важливу роль у суспільстві
Зараз анорексію можна спостерігати навіть в Азії, що в свою чергу є свідченням наших глобалізованих харчових звичок, які також займають значну частину циклу лекцій. Однак загалом кількість випадків захворювань стоїть на стагнації. Це не так у людей із зайвою вагою, про що має на увазі соціолог професор Єва Берлезіус з Ганноверського університету. Вона працювала з повними молодими людьми із соціально важких верств нижчого класу і читала з ними казку про країну молока та меду, в якій королем є найлінивіший із усіх Шлараффі.
"Одразу вони заговорили лише про те, що король, в основному, найтовстіший, хоча в ньому сказано, що він є найбільш ледачим. у нашому суспільстві бути товстим прирівнюється до того, щоб бути лінивим ".
Те, що тіло читають як біографію, є сучасним явищем для Єви Барлезіус. Ми повинні бути худими, щоб досягти успіху. З іншого боку, у наших широтах ми маємо продовольчий запас, як ніколи раніше, і політично коректний відбір відіграє в суспільстві настільки ж важливу роль, як і мистецтво «правильної» підготовки. Крістін Отт:
"Іноді я відчуваю, що насолода під час їжі майже стала моральним імперативом. З одного боку, ми накладаємо дедалі більше дисципліни собі, коли справа доходить до їжі, з іншого боку, існує така тенденція, яка говорить, що кулінарія знову входить, а насолода знову Це насправді дуже парадоксально ".