Цикламат (E952) Низька калорійність
Цикламат має здатність підсолоджувати в 30-50 разів більшу, ніж цукор (сахароза), і нульовою калорійністю. Підсолоджувач був виявлений в 1937 році в США і з тих пір був затверджений у понад 50 країнах. Це натрієва сіль цикламової кислоти.
Тільки частина цикламату засвоюється організмом і виводиться нирками, не метаболізуючись. Частина, що залишилася, залишає організм через стілець, без метаболізму.
У деяких людей (від 7% до 11%) частина цикламату перетворюється бактеріями в кишечнику в циклогексиламін. Кількість циклогексиламіну, який засвоюється і метаболізується організмом, залежить від людини. Тому ADI для цикламату встановлюється на основі оцінки безпеки циклогексиламіну. Для цього ми починаємо з максимальної кількості циклогексиламіну, який метаболізується і поглинається невеликою групою людей, здатних трансформувати цикламат.
Безпека та здоров'я
Безпека цикламату та циклогексиламіну детально вивчена та оцінена різними незалежними науковими органами, зокрема SCF та JECFA. SCF оцінив безпеку цикламату в 1985, 1988, 1991 та 1995 роках і дійшов висновку, що слід встановити максимальне значення не стільки для цикламату, скільки для циклогексиламіну. Показано, що циклогексиламін не представляє ризику для здоров’я при ADI цикламату 7 мг/кг.
Цикламат дозволений в Європейському Союзі, а також у більш ніж 50 інших країнах. Цикламат не пошкоджує зуби і не впливає на вироблення інсуліну або рівень цукру в крові, тому він також підходить для діабетиків.
Науковий комітет з питань харчових продуктів (SCF, попередник EFSA) тимчасово встановив прийнятну добову норму споживання (ADI) цикламату в 11 мг/кг маси тіла в 1995 році. У 2000 році SCF встановив цей ADI, безумовно, на рівні 7 мг/кг маси тіла. на день.
Цей остаточний ADI був переглянутий у порівнянні з попереднім ADI після публікації нової роботи, яка показує, що у людей, які метаболізують цикламат до циклогексиламіну (7-11% населення), ступінь метаболізму значно варіюється.
Солодкий тест, який ви знайдете на цьому сайті, дозволяє вам перевірити, що ADI означає на практиці для вас.
У яких продуктах харчування?
Цикламат використовується в таких продуктах, як лимонади, спортивні напої, молочні продукти, пластівці для сніданку, варення, десерти, печиво, шоколад, соуси та солодощі.
Можливості використання
У великих концентраціях цикламат має гіркий присмак. Він добре розчиняється і залишається стабільним у більшості умов. Він термостійкий і тому може використовуватися для випічки, запікання та випічки, знаходячи, таким чином, різні варіанти застосування. Це покращує смак фруктів та фруктових продуктів. Цикламат часто використовують у поєднанні з сахарином.
Більше смаку при невеликій кількості
Інтенсивні підсолоджувачі мають дуже високу підсолоджувальну здатність, оскільки вони мають солодкуватий смак, який часто принаймні в 200 разів перевершує цукор. Тому їх слід вживати лише у дуже малих кількостях, щоб кількість калорій (= енергії) була незначною. Вони жорстко контролюються і можуть безпечно використовуватися. Одні синтетичні, інші природні. Відкрийте для себе цю велику родину !
Питання про діабет? Здорова вага - це проблема? Або просто потрібно трохи натхнення, щоб з’їсти менше цукру ?