Цикорій (овочі)

Друк Поділитися Facebook

зовнішні листя

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою

Ці овочеві рослини, листя яких їдять, становлять велику родину з різними формами та кольорами. Але їх об’єднує одне: гіркота, більш-менш виражена залежно від сорту. Всі походять з дикого цикорію, двоюрідного брата кульбаби.

У їхній родині ми знаходимо цикорій із цукрових батонів, кучерявий цикорій або навіть ескарол.

Листя повинні бути твердими, їх кінчики не повинні мати синців або в’янення. Коли цикорій занадто малий, зовнішні листя, які були пошкоджені, видаляються: отже, вони не свіжі.

За одиницю або за вагою. Тревізо іноді продається в пакетиках, під контрольованою атмосферою або оптом, невеликими пучками або окремими аркушами.

Цикорій перед використанням ретельно промивають.

Вони змішуються з усіма видами салатів; кучеряве добре поєднується з горіхами та сиром. Пунтарела - це особливий салат з римського регіону: листя з серця червоного радиккіо подаються з соусом, приправленим часником і анчоусами. Гарне тревізо може смажитися на вуглинках.

У холодильнику протягом 2 або 3 днів, у чайному рушнику або перфорованому поліетиленовому пакеті.

Цикорій має цікаву харчову цінність завдяки своєму багатству на каротин (особливо червоний), фолат (вітамін В9) та клітковину. Вони також добре забезпечені мінеральними солями.

Борода капуцинів: Найближчий до дикого цикорію. Листя у нього дуже довгі, дуже вдавлені, світло-жовті або блідо-зелені. Його вирощування подібне до вирощування ендівії: воно відбувається в темряві. Його збирають взимку.

Цикорій кучерявий: Залежно від сорту, їх листя, завжди дуже порізані, більш-менш зелені або білі; щоб отримати цю білизну, ми пов’язуємо зовнішні листя. Існує кілька різновидів (кучеряве з Мо, кучеряве взимку з Провансу, млинці, Валлонія).

Цикорій із цукрової голови: За формою нагадує ендівію, але більшу. Листя, зібрані на собі, дуже широкі, не дуже пилчасті, з великими жилками і білі всередині. В основному його культивують на півдні Франції та Італії. Досить гіркий, він має аромат мигдалю.

Червоний цикорій або італійський цикорій: Листя у них не є або дуже мало зубчастими. Вони характерні для венеціанського регіону. Існує де Кьогга або радиккіо де Кьогга (IGP): або різновид Різдва ді Кастельфранко (IGP), Тревізо або Радіккіо Россо ді Тревізо (IGP)

Ваги: Їх великі, хрусткі, кучеряві листя блідіші і менш гіркі всередині. Кілька різновидів: прекрасний ринковий сад, дрібний кучерявий, гігантський ринковий сад. І підсорти, отримані в результаті схрещування цикорію та батавій: велика пряжка 2 або поліпшена батавія, батавія на ринку. Найбільше цикорію зустрічається на ринках взимку.

Кульбаба: Це дуже близький двоюрідний брат цикорію. Дико росте повсюдно. У нього невеликі, зелені і досить тверді пилчасті листя. Покращений, його культивують, а довгі листя дуже пилчасті. Етіольований, він також культивується і має довгі майже білі листя.