Цикорій - свіжий і хрусткий - BZfE
(BZfE) - Для деяких смаків гіркий смак цикорію потребує звикання. Саме гіркі речовини роблять овочі такими цінними з поживної точки зору. Вони стимулюють обмін речовин і вироблення шлункового соку, завдяки чому овочі легко засвоюються.
Однак цикорій сьогодні містить порівняно мало гірких речовин. Селекціонери реагували на запити споживачів і виробили більш м’які сорти. У минулому гірку ніжку потрібно було видаляти, сьогодні овочі майже повністю можна використовувати на кухні. Зрізається лише кінець кореня. Якщо листя все ще занадто терпкі для вас, додайте чайну ложку цукру в воду для готування.
Цикорій можна приготувати різними способами. Зазвичай його подають у сирому вигляді, як салат - у поєднанні з мандаринами, яблуками, фенхелем, авокадо або салатом з баранини. Це створює чудовий баланс на гірку ноту. Терпкі, свіжі овочі також мають приємний теплий смак з воку, на тарт-фламбе, в різотто або на гратині з духовки. Для смачного гарніру ніжні паростки нарізають соломкою і запарюють з невеликою кількістю вершкового масла і бульйону, поки вони не стануть твердими до укусу. Цикорій ідеально підходить для тонких ліній, оскільки містить лише 16 кілокалорій на 100 г. У той же час листові овочі забезпечують організм такими цінними інгредієнтами, як бета-каротин, вітаміни В1, В2 і С, фолієва кислота та калій.
З ботанічної точки зору цикорій - це нащадок кореня цикорію, який походить від дикого цикорію. Овочівники збирають коріння восени і тимчасово зберігають їх у холодильних камерах. Потім примушуючи рослини, їх промивають у діжках з регульованою температурою поживним розчином, поки ніжні паростки не виростуть протягом декількох тижнів. Це відбувається в абсолютній темряві, так що зелений хлорофіл не утворюється, а листя залишаються світлими.
Цикорій є в магазинах круглий рік, але основний час продажу - з листопада по квітень. Більшість овочів імпортується з Франції, Нідерландів чи Бельгії. На щотижневому ринку часто є також місцеві товари. Звертайте увагу на свіжість і якість при покупці. Листя повинні бути білими з жовтими кінчиками і не повинні мати в’ялих плям. Зразки із зеленими кінцями листя також не є вдалим вибором, оскільки вони зазвичай мають особливо гіркий смак. Листяні овочі можна тримати кілька днів у відділенні для овочів холодильника.