Ціле яловиче стегно, доставлене від Rungis (пропозиція професіоналам)

Шматочки стегна є одними з найсмачніших, але й найтвердіших. Це частина задньої чверті, яка розділяє тазову кістку на дві рівні частини.

Як оформляється стегно ?

ціле

Стегно складається з хвостовика, п’ятки круглого, шматка м’яса, відокремленого від круглого та гомілки чистий зріз біля основи кістки гомілки, але також з внутрішньої та зовнішньої сторони туру (круглий - частина стегна, відокремлена від крупи), горіховий круг, крупи (що становить частину стегна, відокремлену від круглий зрізом біля лобкової кістки) і, нарешті, від кінчика філе, який відповідає шматку м’яса, отриманого порізом, починаючи від колінної чашечки, і який слідує за кісткою від гомілки до головки стегнової кістки.

Він складається з трьох основних м’язів: vastus medialis, vastus lateralis та пряма стегнова кістка.

Як працює стегно ?

Цей шматок яловичини важить в середньому від 50 до 60 кілограмів. Він може бути використаний для приготування та нарізання готових продуктів, таких як смажене м'ясо, м'ясо фондю, бургуньйон, пот-о-фей або навіть для приготування певного фаршу, наприклад, стейків (із напівжитлом).

Яловиче стегно можна смажити цілим під час їжі для великих комітетів або готувати по-різному залежно від обраних шматків і для меншої кількості людей.