Цілі дослідження в галузі харчування
1 Історія проливає світло на наше сьогодення. До історії медицини часто підходять через історію великих імен медицини або історії хвороб. Історія їжі часто складається навколо харчових звичок та харчових звичок; але історія досліджень охоплюється рідше, особливо дослідження з дисципліни, яка вважається другорядною: харчування.
4 Французька школа вже давно є клінічною та експериментальною, але не відірвана від реальних економічних реалій. Це було відзначено двома видіннями охорони здоров'я, одне "вітальня", інше "поле". Один зі скромними коштами, інший залитий доларами. Проте відомий француз Жан Майєр, який у 1945 році обійняв посаду першого президента ФАО, мав на меті поставити їжу на службу людству. Це захоплення соціально-економічними реаліями тогочасних дієтологів є захоплюючим. У певному сенсі вони, швидше за все, є "дієтологами", ніж дієтологи. Іншими словами, їх більше цікавить їжа, ніж поживні речовини, причини дефіциту їжі та їх засоби, ніж їх опис, повертаючись до проблем сільського господарства та постачання. Однак вони не нехтують результатом, тобто складом «раціону», але це лише результат. Цей інтегрований погляд на харчування - прекрасне зображення того, яким має бути глобальний підхід, відомий як охорона здоров’я, а також здоров’я особистості, перше - лише сума індивідуального здоров’я.
7 Поняття норми або стандарту, небезпечне, якщо його неправильно зрозуміти, є інноваційним поняттям і дуже важливим, якщо воно добре розуміється. Це поняття насправді базується на підході, який є набагато епідеміологічним, ніж клінічним: він має на меті порівняти статистично внесок у харчування та ризик розвитку захворювання. Ризик не є клінічним поняттям: лікар знаходить і шукає причини. З ризиком ми знаходимося у вірогідності, а не в спостереженні. Харчуватися погано, їсти занадто багато або занадто мало, призводить до ризику появи патологій. У цьому полягав прозорливий характер американської спроби підходу, на той час, мабуть, передчасного. Таким чином, ми вступаємо в оптимальне харчування, а вже не мінімальне. Надлишок та недостатність можуть бути включені в це дослідження, навіть якщо недостатності невеликі і не призводять до видимих недоліків. Таким чином, ми переходимо від «їсти достатньо» до «добре харчуватися або їсти краще», тобто, визначаючи оптимальний раціон. Це справді передові позиції сучасного харчування.
9 Акт прийому їжі відбувається у контексті великої складності, при багаторазовій взаємодії. Він має багато детермінант, не останнє місце серед яких мають соціально-економічні та культурні. Ніхто не може їй уникнути, і важливо не намагатись уникнути її, оскільки вона пронизує всю людську діяльність, адже їжа (та її ланцюг сільськогосподарських продуктів) є основною та фундаментальною діяльністю людини в тому сенсі, що пошук простішого доступу до їжі для всіх є пріоритет. Навіть сьогодні, і, можливо, як ніколи раніше, бідність та соціально-економічна нерівність позначають і викликають глибокі відмінності в харчових звичках. Тим часом культурний бік може бути найкращим, навіть у неблагополучних районах, і найгіршим, коли традиції харчування відмовляються на користь готової до вживання культури.
12 Звичайно, саме медичний вигляд уже здавався переважаючим, оскільки вживання занадто мало вже було визнано небезпекою. Цього було недостатньо, щоб харчування дійсно вписалось у спадщину ДНК-коду лікарів, які сьогодні все ще занадто часто вважають дієтологію другорядною в порівнянні з наркотиками. І це, як це не парадоксально, але державні органи, як споживачі, схильні до надмірної медикалізації харчування ризикуючи загубити свою душу, тобто її глибоко людський та культурний вимір. Справді, ми їмо не поживні речовини, а їжу; ми їмо не завжди їжу, а страви та рецепти; ми не їмо посуд, а емоції, спогади.
13 Таким чином, цей погляд на минуле вчить нас про те, чим ми, сьогоднішні дієтологи, повинні бути: стурбовані добром усіх, особливо найбільш знедолених, найбільш страждаючих, не нехтуючи всім населенням та майбутніми поколіннями. Це означає, що ми повинні поєднувати наукову суворість та клінічну практику, епідеміологічні та експериментальні дані та проблеми охорони здоров'я, присутність на місцях та в наших лабораторіях. Але, перш за все, ми повинні розглядати харчування як результат дії з потрійними харчовими, гедонічними та афективними, соціальними та реляційними функціями, і для цього, щоб принаймні в нашому душевному стані інтегрували всі соціальні, психологічні та біологічні виміри всеїдних, жадібний і соціальний пожирач, яким ми є.
14 цікавих посилань: автор заявляє, що не має посилань, що цікавлять цю статтю.