Цілісне зерно - Як з ним боротися спокійно - Їжа - Суспільство - Знання про планету -

Від Тані Фібер

зерно

Користь цільного зерна у вашому раціоні давно відома. Тим не менше, протягом 30 років у Німеччині незмінно мало цільного зерна. Занадто мало, вважають дієтологи. Досить було б додати в свій щоденний раціон трохи цільного зерна. Бо навіть трохи його краще, ніж взагалі.

  • Чому цільні зерна здорові
  • Як клітковина працює в організмі
  • Чому багато людей не люблять цільнозернові страви
  • Рухайся повільно
  • Хліб у Північній Європі та Південній Європі
  • Висновок

Чому цільні зерна здорові

Цільно-пшеничне борошно - подрібнене зерно, з якого видалено лише твердий зовнішній шар, що називається лушпинням. Залишилися оболонка зерна та саджанець. Шкаралупа зерна багата клітковиною і вітамінами, а саджанець також містить корисні поживні речовини.

Найважливішими речовинами цільного зерна є вітаміни групи В, такі мінерали, як залізо, цинк, магній та вторинні рослинні речовини. Лушпиння зерна та розсаду разом також називають висівками. Саджанець огортає живильна тканина, так званий ендосперм. Він містить майже лише крохмаль.

У виробництві Біле борошно висівки видаляють. Втрачаються майже всі вітаміни та клітковина. Залишився чистий крохмаль, майже лише цукор. Отже, одностороння дієта, що містить багато білого борошна, також збільшує ризик ожиріння.

Як клітковина працює в організмі

Харчові волокна не містять калорій. Вони наповнюють вас, тому що вони зв’язують воду і набрякають у шлунку. У тонкому кишечнику вони допомагають зменшити підвищення рівня цукру в крові, просуваючись між цукром і стінками кишечника.

Завдяки своєму обсягу харчові волокна змушують кишечник рухатися і тим самим стимулюють травлення. У товстій кишці клітковина живить корисні кишкові бактерії, які захищають від раку товстої кишки і зміцнюють імунну систему.

Чому багато людей не люблять цільнозернові страви

Не всі люди однаково добре переносять цільні зерна. Пацієнтам із запальними захворюваннями кишечника або синдромом подразненого кишечника зазвичай доводиться уточнювати свій раціон у лікаря або дієтолога.

Крім того, багато людей занадто швидко переходять на повноцінні дієти, і вони розчаровані, коли реагують на "нібито здорову їжу" болем у животі, газами та запорами. Але це може статися, лише якщо перейти безпосередньо зі 100% білого борошна на 100% цільнозернового борошна.

Рухайся повільно

Тому дієтолог Юрдагюль Цопф рекомендує починати повільно, наприклад, на вівсянку або цільнозернові булочки на сніданок. Мюслі можна оздоровити, додавши більше вівсяних пластівців. Борошно, макарони та рис можна змішувати з відповідними цільнозерновими продуктами.

До речі, «проварений рис» краще білого, лущеного рису. Дітей, зокрема, можна завоювати сумішами білого борошна та продуктів з непросіяного борошна та дрібно перемеленим замість грубозернистого хліба з непросіяного борошна.

Той, хто їсть цільнозернові продукти, повинен завжди багато пити. Незважаючи ні на що, якщо ви не любите цільнозернових, вам слід їсти багато фруктів та овочів. Він також містить клітковину.

Хліб у Північній Європі та Південній Європі

Традиційно в північній Європі їдять більше цільнозернового хліба, ніж у південній. Там кращі вироби з білого борошна. Проте люди на півдні в середньому такі ж здорові, як і на півночі. Що це На харчовій суміші!

На півдні їдять здорову середземноморську або середземноморську кухню - з великою кількістю оливкової олії, свіжих овочів, риби, часнику та горіхів. Це релятивізує тенденцію до продуктів з білого борошна в меню.

Дратує

У торгівлі використовуються хитрощі. Часто буває важко сказати, чи ви дивитесь на хліб з непросіяного борошна, чи просто на хліб, схожий на хліб з непросіяного борошна. Причина: хліб стає часто темного кольору, виглядати як цільнозерновий хліб.

Насіння рослин на хлібі смачні, але нічого не кажіть про його цільнозерновий вміст. Який Борошно був використаний для випічки, навіть харчова лабораторія не може цього довести - це знає тільки пекар. Тільки вони Назва "цільне зерно" захищений. Якщо він є на упаковці, хліб повинен складатись на 90 відсотків з цільнозернового борошна.