Цілісні продукти - також привезені Коллатом

Цілісні продукти - ініціатор Коллат

Публікація з люб’язного дозволу Рольфа Мюце, веб-майстра www.naturkost.de
Автор: Брітта Классен на www.naturkost.de,
Оригінальний текст з www.naturkost.de

Цілісні продукти посилаються на медичні знання Гіппократа та класичне вегетаріанство Піфагора, цілісних лікарів Парацельса та Хафеланда, і перш за все на Макса Бірхер-Беннера та Вернера Коллата. За цими піонерами слідували багато інших лікарів, стоматологів, дієтологів та кухонних практиків, які розробляли варіанти повноцінного харчування, виходячи зі своїх ситуацій, такі як Are Waerland, Max-Otto Bruker та Johann Georg Schnitzer.

Дослідження та висновки Kollath становлять найважливішу основу цільних продуктів. Його девізом було: «Нехай наша їжа буде якомога натуральнішою». Довгий час Коллат критично мав справу із звичайною аналітичною медициною та харчовою наукою і дедалі частіше ставив під сумнів її інформативну цінність, оскільки, на його думку, вони були хворобою, а не теорією здоров'я, і їх спроби були недостатньо довгостроковими, тобто протягом декількох поколінь їх аналітичні методи можна було застосувати лише до матеріалу мертвих клітин і, отже, не дозволяли жодних тверджень про живі організми. На відміну від цього, він сам пропагував дедуктивні дослідження, засновані на довгостроковому, цілісному спостереженні за життєвими процесами.

Коллат виділив шість ціннісних груп їжі:

1. незмінена сировина
2. механічно розбитий, подрібнений матеріал
3. Матеріал, що перетравлюється ферментацією
4. нагрітий матеріал
5. збережений матеріал
6. підготовлений матеріал

Рівні від одного до трьох вважаються живою їжею і заслуговують на назву "їжа"; отже, рівні чотири-шість є мертвою їжею і називаються "їжею".

Різниця між їжею та харчуванням

1. Натуральна їжа - це всі необроблені, неманіпульовані продукти, завдяки чому Коллат хвалить сире молоко та сире зерно, тоді як критично ставиться до їжі тваринного походження (сире м’ясо та риба, яйця) через їх псування та як переносник збудників.
2. Механічно засвоювана їжа, така як соки, нарізані на тертки овочі та мелені крупи, полегшують процес жування та призводять до більш швидкого та більш високого постачання енергії та поживних речовин. Поки подрібнення та споживання їжі йдуть один за одним, втрати цінних речовин виправдані. Втрати поживних речовин, які виникають внаслідок промислової переробки їжі поза домом, а також довгі транспортні шляхи та тривалість зберігання є критичними.
3. Ферментативна речовина, тобто їжа, яка перетравлюється ферментацією, така як квашена капуста, є їжею для Коллата.
4. Перша стадія мертвої їжі - це підігріта їжа, і вся кулінарія неминуче призводить до втрат поживних речовин. Це збільшує кількість їжі, доступної для людини, але знижує якість загальної кількості їжі. Ароматизатори, ферменти та вітаміни руйнуються, білок денатурується, мінерали вивільняються з їх природних зв’язків і, таким чином, стають непридатними для організму людини. Тому слід готувати лише те, що не можна приготувати, причому якомога коротше і при низьких температурах.
5. Консервована їжа виникла завдяки зусиллям людини на ранніх етапах протидіяти перипетіям полювання, збирання та збирання удачі шляхом збереження надлишків. Прохолодне зберігання та сушка - це, мабуть, найдавніші методи. Пізніше соління, бродіння молочної кислоти та приправи доповнювали положення в домашніх господарствах, які по суті були розроблені, щоб уникнути нестачі протягом року годівлі. Поживні речовини жертвували заради наявності калорій, щоб уникнути голоду, що насувається.
6. Препарати - це всі речовини, які отримують або синтетично, або отримують із природних речовин штучними процесами, наприклад, цукор-рафінад, біле борошно, але також усі так звані харчові добавки, такі як консерванти, барвники, в’яжучі речовини.

За словами Коллата, рівні від чотирьох до шести непридатні для здорового харчування, чотири і п’ять можна використовувати для підтримання калорій, але 6 слід відхилити.

Знайдіть кількість їжі шляхом самоаналізу

На практиці Коллат рекомендує з’ясувати необхідну кількість їжі шляхом самоаналізу та їжі

з 10 відсотків продуктів харчування рівня 1 ("незмінена сировина")
20 відсотків рівня 2 ("механічно нарізана сира їжа")
30 відсотків рівня 3 ("ферментована їжа") та
40 відсотків рівня 4 ("приготована їжа")

з'єднати. Крім того, це дозволяє консервувати і цукор як спецію у час потреби.

Коллат рекомендує їсти просте і помірне, але корисне і різноманітне, ретельно підготовлене і складене, не дуже гаряче і не дуже холодне і лише тоді, коли ви справді голодні. Гарно накритий стіл, уникнення гніву до і під час їжі, концентрація на їжі та ретельне жування сприяють засвоюваності. Слід віддавати перевагу рослинній їжі і їсти її частину в сирому вигляді на початку кожного прийому їжі. М'ясо слід подавати лише як додаткову добавку. Консерви; Слід уникати препаратів та стимуляторів, таких як кава, чай та алкоголь. Достатня кількість фізичних вправ необхідна для повноцінного використання їжі, і дуже важливо, щоб не харчові столики, а добробут організму були мірою повноцінного харчування.

Сучасна повноцінна дієта базується на цих висновках Коллата. Ваш найважливіший представник, гіссенський дієтолог, проф. Клаус Лайтцманн та його команда перетворили шестиступінчасту модель Коллата на простішу, більш функціональну чотириступеневу модель і базували висновки та рекомендації Коллата, які дуже сильно визначалися його досвідом у воєнні та повоєнні роки, з глобальної точки зору. перевело наше сучасне заможне суспільство в екологічну кризу.

Сучасна повноцінна дієта повинна сприяти високій якості життя, особливо здоров’ю, захисту навколишнього середовища та всесвітній пропаганді соціальної справедливості. Він базується на дванадцяти принципах, перші шість з яких стосуються, головним чином, сумісності зі здоров'ям, принципи від семи до десяти в першу чергу до екологічної сумісності, а останні два переважно до соціальної сумісності.

1. Віддавайте перевагу продуктам рослинного походження
2. Віддавання переваги їжі з низьким рівнем обробки
3. Рясне споживання не підігрітої свіжої їжі
4. Приготування смачних страв зі свіжих продуктів, м’яко і з невеликою кількістю жиру
5. Відмова від їжі з добавками
6. Уникання продуктів харчування від генної інженерії, дизайну продуктів харчування та опромінення харчових продуктів
7. Як можна ексклюзивніше використання продуктів із визнаного органічного сільського господарства (відповідно до рамкових вказівок AGÖL або IFOAM)
8. Перевага для продуктів регіонального походження та відповідно до сезону
9. Надання переваги непакованій або екологічно чистій упакованій їжі
10. Уникнення або зменшення загальних викидів забруднювачів і, отже, поглинання забруднюючих речовин завдяки використанню екологічно сумісних продуктів та технологій
11. Зменшення втрат при переробці завдяки меншому споживанню тваринної їжі
12. Перевага сільськогосподарській продукції, яка виробляється, переробляється та продається в соціально прийнятних умовах (включаючи чесну торгівлю з країнами, що розвиваються)

Практично кажучи, сучасна повноцінна дієта рекомендує віддавати перевагу цільнозерновим і зерновим продуктам і уникати борошняних продуктів. Крім того, овочі та фрукти дуже популярні, значна частина з них - як не підігріта свіжа їжа. Окрім того, "папи з цільним харчуванням" радять включати картоплю та бобові в план приготованих страв. Слід обмежити загальне споживання жиру та використовувати високоякісні жири та олії, такі як харчові олії холодного віджиму, нерафіновані їстівні, вершкове масло або негідровані рослинні маргарини з високою часткою олії холодного віджиму. Переважним є молоко, пастеризоване незбиране молоко або молочні продукти без інгредієнтів. М'ясо, рибу та яйця можна їсти лише зрідка, якщо взагалі. Для втамування спраги слід подавати нехлоровану питну воду, контрольовану джерельну воду, природну мінеральну воду та несолодкі трав’яні та фруктові чаї. Для вдосконалення смаку слід рясно вживати спеції та зелень, в йодованому вигляді слід використовувати економно.

Для підсолоджування слід використовувати свіжі, солодкі фрукти, мед, який не був пошкоджений теплом або не сірчився, замочені сухофрукти в невеликих кількостях, а не в концентрованому вигляді. Слід уникати ізольованих цукрів та підсолоджувачів, а також продуктів, виготовлених з ними. Наскільки це можливо, слід використовувати лише продукти з визнаного екологічного сільського господарства, регіонального походження та відповідно до сезону.

Щоб полегшити вибір продуктів, Лейтцманн та його команда створили орієнтаційну таблицю для повноцінного харчування, яка перетворила шестирівневу систему цінностей Коллата на практичну чотирирівневу систему: у першій колонці перераховані настійно рекомендовані, неопалювані або необроблені продукти, які настійно рекомендуються повинні складати близько 50 відсотків раціону. У другій колонці перераховані помірковано оброблені продукти, які також класифікуються як дуже рекомендовані, які повинні становити другу половину їжі (по суті, це мається на увазі м’яко підігріта їжа). Третя колонка містить високоопрацьовані продукти, які не рекомендуються, особливо консерви, які слід вживати лише вкрай рідко. У четвертій колонці перелічені перероблені харчові продукти, які не рекомендуються, та всі ізоляти та препарати, яких слід уникати, якщо це можливо.

Рекомендації щодо харчових звичок по суті такі ж, як і для Kollath. Ненагріту їжу слід їсти перед нагрітою, оскільки її ненагріта клітковина сприяє високому рівню ситості і тим самим допомагає уникнути переїдання та ожиріння. Потрібне ретельне жування призводить до збільшення прийому травних ферментів і, отже, до кращої переносимості та засвоюваності їжі. Витрата часу на їжу позитивно впливає на психіку та обмін речовин. Ретельне жування корисно для зубів, ясен та мікрофлори рота, органів травлення та метаболізму, тому рекомендується із нагріванням. Навіть сучасні цілісні продукти радять їсти просто і помірковано.

Рухайтеся обережно

Переходячи від цивілізованого до повноцінного харчування, слід подбати, щоб ослаблений організм не перевантажився. Голодування протягом тижня до переходу робить це набагато простіше. Достатня кількість фізичних вправ також допомагає, оскільки стимулює ваш метаболізм. Ідеальне меню починається вранці зі свіжозернистих мюслі з фруктами, горіхами, насінням та бажаними молочними продуктами. В обідній та вечірній час салати призначені як закваска або основна страва, доповнена підігрітими цільнозерновими та овочевими стравами, а також фруктами, овочами та горіхами як закусками. Витрати на повноцінне харчування з продуктами органічного виробництва є значно нижчими, ніж у "звичайного домогосподарства", оскільки на м'ясо, солодощі, алкогольні напої та інші предмети розкоші витрачається значно менше грошей. Час, необхідний для повноцінного харчування, більше, ніж у "звичайного домогосподарства", яке працює зі зручними продуктами з мікрохвильовки, - але це також стосується якості життя та здоров'я, а також екологічної та соціальної свідомості відповідальності.