Цілісні зерна здорової цільної пшениці
Офіційні харчові рекомендації, як у Франції, так і скрізь, закликають нас посилити споживання цільних зерен на шкоду рафінованим зернам. Ок, але чи справді ці "цільні зерна" кращі за рафіновані? Відповідь професора Дженні Бренд Міллер.
Лікарі, дієтологи, дієтологи ... всі закликають нас краще вибирати вуглеводи і звертатися до "цільних" продуктів. Ці повідомлення перетворюються на торговий пункт харчовою промисловістю, яка, не соромлячись, вказує нам на кожен продукт, що містить найменше зерно цільної пшениці: "Гарантоване цільним зерном"... так, але що таке" цільні зерна "? Чи справді варто докласти зусиль, щоб виконати цю рекомендацію щодо харчування? Нове дослідження викликає проблеми, ось наше пояснення.
Нещодавно опубліковане дослідження хотіло розглянути вплив вибору типу вуглеводів (рафінованого/білого або цілого) на здоров'я. Для цього дослідники вивчили всі публікації між 2000 і 2010 рр., Загалом 135, а потім виявили, що більшість із них не виявляють зв'язку між споживанням рафінованих зерен та ризиком таких захворювань, як діабет, серцево-судинні захворювання або надмірна вага. Як пояснити такі результати ?
Щоб з’ясувати це, ми скористались порадою професора Дженні Бранд-Міллер (Університет Сіднея), яка приблизно тридцять років вважається одним із найбільших фахівців у галузі глікемічного індексу у світі. Ось що вона говорить про дослідження:
"Ця публікація порушує питання щодо харчових рекомендацій. Коли органи охорони здоров'я рекомендують їсти більше цільних зерен, вони вважають, що ми повинні їсти більше клітковини (що ми, мабуть, і будемо), більше вітамінів і мінералів (що навряд чи буде так) і знижувати глікемічні індекси ( чого взагалі не буде). Істина полягає в тому, що для більшості зернових продуктів сьогодні "повна" версія та "рафінована/біла" версія мають високі глікемічні індекси.."
Глікемічний індекс вимірює здатність вуглеводних продуктів, таких як зернові, підвищувати рівень цукру в крові. Ідея, яку передають деякі дієтологи про те, що зернова їжа є "повільним цукром", очевидно, є неточною більшу частину часу, навіть коли ці зерна "цілі".
Проф. Бренд Міллер: «Я пропоную переробити термін„ цільні зерна “як„ інгредієнти, що містять зародок, ендосперм, висівки, але також глікемічні характеристики вихідного зерна “. Тільки з цього моменту стає можливим спостерігати ці продукти для здоров'я. "Повноцінні" продукти, що комерційно продаються, загалом готували, кришили, подрібнювали в порошок, смажили, роздували понад те, що потрібно. Ми можемо собі уявити. Ми дуже, дуже далекі від оригінальних зернових ядер ".
Існує також дуже простий приклад, щоб проілюструвати те, що описує Дженні Бренд-Міллер: коли ви купуєте пиріжки з листкового рису, інгредієнти представлені більш ніж на 90% коричневим рисом. І все ж глікемічний індекс цих продуктів катастрофічний: близько 100, справжня бомба для підшлункової залози та цукру в крові.
Існує дуже мало клінічних досліджень, які порівнювали дієти, що відрізняються лише типом споживаних зерен (рафінованих або цілих). Найважливіше було здійснено у Великобританії. Дослідники попросили 316 людей із зайвою вагою (чоловіків та жінок) замінити раціони раціоном у своєму раціоні їх повним еквівалентом. Через 16 тижнів не спостерігалося різниці щодо серцево-судинного ризику (холестерин, тригліцериди, чутливість до інсуліну, маркери запалення) між експериментальною групою та контрольною групою.
Інтерв’ю з Дженні Бранд-Міллер про важливість глікемічного індексу для здоров’я можна знайти, натиснувши тут.
А щоб допомогти вам краще вибрати їжу, команда LaNutrition.fr опублікувала невеликий путівник за зниженою ціною, який містить глікемічний індекс понад 700 продуктів: ознайомитись тут.
Список літератури:
Вільямс П.Г. Оцінка доказів між споживанням рафінованих зерен та результатами для здоров'я. Nutr Rev. 2012 лютого; 70 (2): 80-99.
Браунлі І.А. Маркери серцево-судинного ризику не змінюються при збільшенні споживання цільнозернових: дослідження WHOLEheart, рандомізоване, контрольоване дієтичне втручання. Br J Nutr. 2010 липень; 104 (1): 125-34.