Цільнозернові та травні коньячні міфи про здорове харчування
Оновлено: 01.09.19 - 09:56
Шнапс після обіду - це ритуал, який любить багато людей. Чи правда, що це стимулює травлення?
Деякі міфи про їжу зберігаються поколіннями, незалежно від їх правдивості. Які правила давно застаріли - а які виправдані?
Вживання їжі ввечері товстіє, стебла томатів отруйні, і здоровим є лише темний хліб. Існує багато міфів про їжу, але це не означає, що вони повинні бути правдивими. "Причиною харчових міфів часто є невизначеність, наприклад, коли мова заходить про те, чи можна їсти сирну шкірку", - говорить Харальд Сейц з Федерального центру з питань харчування. Часто існуюча поведінка просто не ставиться під сумнів і передається поколінням. Але деякі легенди мають і справжнє ядро. Огляд:
1. Чи корисніший темний хліб від світлого?
Темний хліб корисніший за світлий? Що стосується зернових продуктів, таких як хліб, макарони, рис та борошно, цільнозерновий варіант є найкращим вибором для здоров'я, вважає Сільке Рестемайєр з Німецького товариства харчування (DGE). "Цільнозернові продукти наповнюються довше і містять більше поживних речовин, ніж продукти з білого борошна". Але: не кожен темний або зернистий хліб чи булочка - це цільнозерновий продукт. "Булочки з хлібом також можна зробити темними з екстрактом солоду та зернистими з насінням соняшнику"говорить Силке Рестемайєр.
Цільнозернове борошно або цільне борошно повинні бути включені лише в тому випадку, якщо в списку інгредієнтів вказано "цільнозернові". І якщо слово «цільне зерно» навіть з’являється в назві продукту, воно містить щонайменше 90 відсотків цільнозернового борошна. "Хліб або булочки з назвами на кшталт" цільна цінність "або" багатозерновий "в основному виготовляються з екстрактового борошна, а не з цільного зерна, а з олійних культур, таких як лляне насіння або насіння соняшнику", - пояснює Рестемайєр.
2. Шпинат не можна розігрівати?
Це не правильно. Тому що це дієтичне правило дуже давнє. "Це бере свій початок з тих часів, коли не було холодильника", - говорить Моніка Бішофф, член правління Асоціації екотрофології. Проблема не в другому прогріванні, а в повільному охолодженні: Якщо приготовлений шпинат повільно охолоджується, бактерії в середньому діапазоні температур перетворюють нешкідливий нітрат у шкідливий нітрит. Якщо ви, з іншого боку, упакуєте шпинат у холодильнику в герметичну упаковку відразу після приготування, це запобігає утворенню нітритів.
3. Гриби не можна розігрівати?
Це схоже на шпинат: навіть з грибами розігріти їх не проблема. "Якщо умови сприятливі, мікроби можуть дуже легко розмножуватися в грибних стравах", - говорить Рестемейер. Це створює токсичні аміни, які можуть призвести до виражених симптомів непереносимості у людей. "Тому залишки слід швидко охолодити і зберігати в холодильнику не довше 24 годин."Під час прогрівання гриби слід швидко прогріти.
4. Стебло томата отруйний?
Зелені ділянки на помідорі містять соланін. "Рослина використовує цю отруту для захисту від шкідників", - пояснює Сейц. Такі симптоми отруєння, як головний біль та біль у животі, можуть виникати у людей, якщо вони проковтнули велику кількість соланіну. Для цього дорослій людині доведеться з’їсти дуже велику кількість недозрілих помідорів або плодоніжок. На практиці це не так, каже експерт.
5. Кава виводить воду з організму?
"Не завадить випити склянку води з чашкою кави, але це не обов'язково", - говорить Рестемейер. Оскільки кава, як і всі інші напої, входить в баланс рідини. Загалом доросла людина, яка не має фізичної активності, повинна споживати близько 2,5 літрів рідини на день при центральноєвропейських температурах. "Але їжа вже становить 1 літр, лише решта 1,5 літра потрібно споживати з напоями", - пояснює фахівець.
6. Більшість вітамінів міститься в шкірці фруктів та овочів?
Це правда. Більшість вітамінів та вторинних фітонутрієнтів фруктів та овочів сидять безпосередньо в шкірі або під нею, пояснює Рестемейер. "Ось чому важливо насолоджуватися фруктами та овочами, надягаючи шкіру". Перевага перевищує ризик для здоров'я від можливих пестицидів у шкаралупі. "Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, купуйте органічні продукти, особливо коли ви хочете використовувати шкірку фруктів, таких як апельсини або лимони ".
7. Суперфуд робить вас здоровим і запобігає захворюванням?
Лише частково вірно. "Так звані суперпродукти - це продукти з особливо великою кількістю поживних речовин", - пояснює Моніка Бішофф. Однак офіційного визначення терміну не існує. Чи дійсно якась їжа підготує вас і чи зможе запобігти захворюванням, залежить від продукту, про який йдеться. "Місцеві суперпродукти, такі як капуста, здорові і роблять вас придатними", - каже вона. З іншого боку, вона не радить екзотичні продукти, такі як насіння чіа або порошок асаї: "Ці продукти часто сильно обробляються і навіть можуть бути забруднені цвіллю".
Ці сім суперпродуктів зразу роблять вас молодими, красивими та життєво важливими
Малина, ожина або чорниця: всі вони смачні, освіжаючі та вважаються протизапальними. Вони також містять багато антиоксидантів, які підтримують еластичність шкіри.
Здорова брокколі також має антиоксидантну дію і, як кажуть, пригнічує ріст ракових клітин. Однак іспанські дослідники зараз показали, що 85 відсотків антиоксидантів втрачається в мікрохвильовці. Тому краще готувати на пару.
За словами Так, імбир не тільки ідеально підходить для полегшення симптомів грипу, але завдяки своїм протизапальним властивостям він також повинен протидіяти процесам старіння.
Завдяки своїм численним жирним кислотам омега-3, морська риба, як лосось, не тільки корисна для лінії, але й оптимальна нервова їжа для мозку.
Льняну олію здавна хвалять як безмісний варіант вегани: зрештою, енергетична їжа також наповнена цінними жирними кислотами омега-3.
Екстракт виноградних кісточок доступний на ринку у формі таблеток і навіть порошку. Не дивно - зрештою, непомітний антивіковий диво-препарат містить олігомерні проантоціанідини, також відомі як OPC. Ці рослинні речовини належать до групи флавоноїдів і повинні зробити вас красивою та життєво важливою.
Цибуля та часник містяться майже в кожній страві - але мало хто знає, чому вони такі здорові. Але вони містять сірку та сульфідсодержащіе речовини, які захищають від раку (шлунка) та серцево-судинних захворювань. Вони також містять багато флавоноїдів кверцетину. Це має антиоксидантну дію - і допомагає організму боротися з вільними радикалами.
8. Заморожена їжа не псується?
Це не правда. "Заморожування - це рекомендований спосіб зберігання їжі на середній та довгий термін", говорить Сілке Рестемайер. Зберігаючи при температурі мінус 18 градусів, поживні речовини, смак і зовнішній вигляд в основному зберігаються. Однак з часом процеси деградації все одно відбуватимуться. Вони гарантують, що їжа в якийсь момент перестане мати смак.
"Наприклад, жир окислюється киснем і з часом прогіркає", - пояснює Рестемейер. Максимальний час зберігання м’яса в морозильній камері становить від трьох до дванадцяти місяців, залежно від виду, для овочів від шести до дванадцяти місяців, а для фруктів від восьми до дванадцяти місяців. Готову їжу можна зберігати до трьох місяців. Silke Restemeyer радить: "Якщо ви маркуєте упаковку безпосередньо датою заморозки, кількістю та вмістом, у вас буде кращий огляд ваших запасів".
9. Сирну шкірку не можна їсти?
Залежить від. Вирішальним фактором є те, як була створена кора. "Натурально дозрілі, а також необроблені шкірки сиру їстівні та надають особливий аромат, як це має місце з дрібним синім сиром", - пояснює Сейц. Шкіри для сиру, виготовлені з воску або пластмаси, навпаки, непридатні для вживання." У цьому випадку на упаковці повинна бути примітка. "Навіть якщо сир оброблений натаміцином, добавкою для запобігання цвілі, згідно упаковки ви не їсте кори.
10. Вживання їжі ввечері товстіє?
"Якщо ви їсте занадто багато калорій, ви набираєте вагу. Якщо ви їсте занадто мало калорій, ви худнете", - говорить Моніка Бішофф. Для здорових людей із нормальною ваговою групою не має значення, коли вони їдять їжу. "Якщо ви хочете схуднути, ви все одно можете спробувати обійтися без їжі ввечері", - говорить екотрофолог. Багатьом простіше пропустити їжу ввечері, ніж, наприклад, сніданок.
11. Шнапс після їжі допомагає травленню?
Це неправда, говорить Рестемайер. Хоча алкоголь стимулює вироблення шлункової кислоти, він, можливо, може стимулювати фермент для перетравлення білка в шлунку та мати анестезуючий ефект на шлункові нерви. "Однак це не допомагає при перетравленні жиру."Швидше за все, травний тракт спочатку розщеплює алкоголь перед жиром, оскільки таким чином він легше набирає енергію." При змішуванні з шнапсом їжа з високим вмістом жиру засвоюється повільніше ".
Однак посилене вироблення шлункової кислоти допомагає забезпечити краще засвоєння продуктів, багатих білками, таких як м’ясо та яйця. "Їжа подрібнюється і пом'якшується швидше, так що відчуття ситості можна краще протидіяти, навіть якщо їжа довше затримується в шлунку". Наркотична дія алкоголю також послаблює неприємне відчуття насичення.
Десять антигіпертензивних продуктів
Кресс як корисна приправа: якщо ви використовуєте трави та спеції, ви можете вдосконалювати страви повністю без кухонної солі. Базилік, коріандр, каррі, імбир, чебрець тощо також є частиною збалансованого харчування. Зокрема, куркума, як кажуть, знижує рівень холестерину і тим самим запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.
Банани містять багато калію і мало натрію і тому є справжнім зміцнювачем серця. Інші види фруктів, такі як яблука та сухофрукти, також є продуктами з високим вмістом калію та з низьким вмістом натрію, і тому вони підходять для здорової для серця дієти.
Існують деякі суперечки щодо того, чи низький рівень вітаміну С в крові сприяє серцевим захворюванням. Цитрусові фрукти, такі як лимони та апельсини, а також інші фрукти, такі як папайя, містять багато вітаміну С. Це повинно зміцнити судини, захистити від окисного стресу та інгібувати засвоєння холестерину.
Листяні овочі, такі як шпинат, містять антиоксиданти, клітковину та корисні жири для захисту артерій. Брокколі також є справжнім цілителем з вітамінами С, Е, калієм, кальцієм і клітковиною - все це важливо для здорового серця.
Чорний шоколад (має бути не менше 70 відсотків какао) містить флавоноїди та інші сполуки на рослинній основі, які позитивно впливають на рівень холестерину. Є один улов: шоколад містить багато цукру та нездорового жиру, саме тому його не слід їсти у великих кількостях. Сире какао - здорова альтернатива.
Кажуть, що жирні кислоти Омега-3 підвищують рівень хорошого холестерину, зменшують запалення в організмі та знижують ризик серцевих захворювань. Морська риба, така як форель, скумбрія, лосось та сардина, містить багато. Хорошими джерелами омега-3 є також насіння, такі як чіа та кунжут.
Часті харчові волокна знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Такі бобові культури, як сочевиця та квасоля, містять багато клітковини, а також цільнозернові продукти, каші, такі як амарант і спельта, фрукти та овочі.
Чорниця багата антиоксидантами, які захищають клітини та судини. Ось чому вони, як кажуть, мають здоровий для серця ефект. Інші ягоди також мають такий ефект.
Часник діє як артеріальний тиск і знижує рівень холестерину і таким чином запобігає серцево-судинним захворюванням.
Горіхи містять корисні жири та клітковину, що робить їх ідеальною частиною здорової для серця дієти.