Сочевичний чорний пудинг (веганський, веганський); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
“Чорний пудинг” (веганський рецепт)
Пухнаста і чорна, як і традиційна модель, ось наша чорна ковбаса * від. лінзи !
Велика частка цибулі, спецій, олії, рослинних вершків і місо (або чорної оливкової пасти) врівноважує смак сочевиці, яка, зведена до пюре, має характерну гладку і крихку текстуру, що нагадує структуру його моделі . Браконьєрство з водою додасть ковбасам гладку та циліндричну форму.
Цю овочеву ковбасу можна їсти смаженою на сковороді, злегка смаженою на грилі у супроводі традиційних яблук, що приносять свою фруктовість, або картопляного пюре.
* Ось ми на ворожих землях. Землі "м'ясника". Ризик привернути нас криками фруктового саду деяких. На докір, який повертається до розмноження з імітацією карна, ми відповідаємо: місія нашого сайту полягає в озелененні французької гастрономічної спадщини. який залишається дуже хижим. Але, як ми пояснюємо у передмові до нашої книги (La France Végétalienne), це було не завжди так. З іншого боку, ми відповідаємо, не потребуючи складних, таких термінів, як сир (ім'я якого позначає цвіль), ковбаса (що позначає пікантну страву), чорний пудинг (див. Етимологію пудингу: ковбаса з білої цвітної капусти), який поступово стала монополією всеїдного світу.
Трохи історії
Ми не будемо повертатися до того, що таке кров'яна ковбаса, прив'язана до цієї жахливої речі наших кампаній, кваліфікованої як "жертва свині". Бідна тварина, про яку деякі з нас пам’ятають крики страху, то муки. Повідомте нам, однак, що ця колбаса є однією з найстаріших у світі. Легенда говорить, що його винайшов у давнину грецький кухар на ім’я Афтоніт.
Якщо його виробництво знаходиться у вільному падінні (ми не будемо на нього скаржитися) з еволюцією звичок споживачів, факт залишається фактом, що кров’яна ковбаса займає цілий розділ французької гастрономії. Перераховано близько п’ятнадцяти регіональних сортів, найвідоміший - чорний пудинг у Парижі (єдиний, разом із страсбурзьким пудингом, включав у фарш цибулю), який дегустували в тавернах у середні віки. Деякі мають перевагу, надаючи почесне місце рослинам: чорний пудинг із трав Forez, фламандський пудинг (що містить тверду частку цибулі, родзинок, коричневого цукру, трав та спецій).
Чорний пудинг з сочевиці з яблуками
Чорний пудинг (вегетаріанський, веганський)
Інгредієнти
250 г зеленої сочевиці
350 г червоної цибулі
5 красивих зубчиків часнику
3 ст. чайна ложка чорного місо або тапенади (без анчоусів)
2 ст. ложки рослинних вершків
1 ст. солодові дріжджі (за бажанням)
3 ст. купи столових ложок картопляного (або кукурудзяного) крохмалю
2 лаврових листа
1 ст. нейтральне масло
1 ст. ложка оливкової олії
2 ст. копчена паприка
1 ст. чайна ложка куркуми
Кайенський перець (дозування на зручність)
Для гарніру:
Підготовка рецепта
Промити сочевицю і зварити її в 3-х кратному обсязі води з очищеними та знежиреними зубчиками часнику, лавровим листом.
Протягом цього часу почистіть цибулю, наріжте її і підрум’яніть у нейтральній олії, на повільному вогні, не сильно підрум’янюючи. Посипте спеціями і перемішайте. Змішайте цибулю. Помістіть їх у миску.
Видаліть лавровий лист, сочіть сочевицю і розімніть її з часниковими зубчиками. Додайте в миску з чорним місо, рослинним кремом, кукурудзяним крохмалем, оливковою олією і перемішуйте, поки не отримаєте однорідну клейку пасту. Якщо ви хочете покращити смак своїх сосисок, ви можете додати солодових дріжджів.
Візьміть 2 великі ст. столову ложку цієї суміші і обваляйте в папері для випічки, добре зав'язавши кінці, потім у харчовій плівці, добре зав'язавши. Бажано отримувати ковбаси довжиною близько 12-15 см і діаметром 2-3. Занурте їх у казан з киплячою водою (кришкою) на 30 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште браконьєрством на 20 хвилин. Вийміть ковбаски. Вийміть упаковку, коли повністю охолоне.
Обережно вийнявши, щоб не пошкодити їх, злегка підсмажте ковбаски з усіх боків на змащеній маслом каструлі, яка не липне, і подайте їх товстими яблучними клинками, повернутими до олії або яблучного пюре.
Маленький фокус Лени
Можна додати трохи свіжої подрібненої або сухої трави. Якщо вам не подобається чорне місо, ви можете замінити його чорною оливковою пастою на зразок тапенади. Ми віддаємо перевагу подвійній упаковці, щоб витратний матеріал не контактував з поліетиленовою плівкою під час готування. Однак ви можете обійтися лише поліетиленовою плівкою, добре розкотивши її і міцно зав'язавши кінці.