Coq au Riesling - класичний французький рецепт

27.04.2016 11:00

Coq au Riesling - французька класика з ельзаським відтінком

Курка в білому вині - французька національна страва вже більше 400 років
Coq au vin (буквально німецькою мовою: “Hahn im Wein”) є однією з найпопулярніших страв у Франції вже понад 400 років. Тодішній король Генріх IV і донині цитується: "Кожен фермер повинен мати свою курку в горщику по неділях".
Подібно до того, як у свиней м’ясо кабана набагато смачніше, ніж у свиноматки, м’ясо півня також набагато виразніше, ніж у курки. Оскільки півні ростуть повільніше, а тому вирощувати їх значно дорожче, їх м’ясо зазвичай можна знайти на бенкетному столі лише у святкові дні.
Однак на німецькому ринку не так просто отримати півня або навіть капюн поза різдвяним сезоном, оскільки курка витіснила півня майже у всіх районах.

Класична підготовка, але незліченна кількість регіональних варіацій
Оригінальний рецепт coq au vin, мабуть, походить з Бургундії, де птицю дуже довго готували у концентрованих винних соусах. Франція знає стільки регіональних варіацій рецепта, скільки існує виноробних регіонів. Спільне у них - приготування цілої тварини та обширний маринад (на ніч) з великою кількістю овочів, трав та, звичайно, вина для основи соусу.

Coq au Riesling - класичний французький рецепт

27.04.2016 11:00

Рекомендації щодо рислінгу