Cream de Parisienne (булочки, наповнені кондитерським кремом) - Випічка та делікатеси
Cream de Parisienne (булочки, наповнені кондитерським кремом)
Ці булочки дійсно смачні та дуже оригінальні .
Це віденські булочки, наповнені кондитерським кремом, але я також зробив їх з компотом з груш, і це смачно
Ви можете зробити рецепт у парве (не молочному), замінивши вершкове масло маргарином, а молоко соєвим
Рецепт японського походження можна знайти в блозі Сандри: Біда а також на Флоренція
Інші рецепти бріош можна переглянути в індексі хліба та випічки:
Інгредієнти
тісто
- 500 г борошна типу 55
- 2,5 ч. Ложки сухих дріжджів або 40 г свіжих хлібопекарських дріжджів
- 70г цукру + 2 пакетики ванільного цукру
- 25 мл молока (або соєвого молока)
- 1 велике яйце
- 50 г вершкового масла (або маргарину)
- 1 ч. Ложка солі
- шоколадні чіпси (за бажанням)
заварний крем
- 25 мл молока
- 2 жовтки
- 20 г кукурудзяного крохмалю (або борошна)
- 2 пакетики ванільного цукру
- 2 столові ложки лікеру з мірабель або груші Вільямсу, кіршу або рому (за бажанням)
- 50 г цукрової пудри
прикраса
- підсмажений розрізаний або подрібнений мигдаль
Підготовка
Заварний крем
З’єднайте в каструлі жовтки, кукурудзяний крохмаль, цукри. Поступово додайте молоко, нагріваючи на середньому вогні і постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки суміш не загусне (приблизно 4-5 хвилин). Будьте обережні, дно дуже швидко згорає, якщо вогонь занадто гарячий. Додайте лікер в кінці варіння. Дайте охолонути. (Ваш крем повинен бути дуже густим)
Примітка: якщо ваш крем дуже густий, вам буде простіше формувати рулети так:
Тісто для бріоші
Покладіть всі інгредієнти в чашу MAP або в чашу вашого кухонного комбайна і почніть програму тіста самостійно
Спершу тісто має прилипати до стінки, але з часом відірватися і сформувати еластичний і не липкий кульку
Сформуйте кульку і дайте піднятися (близько 1 години, якщо ви не використовуєте карту): тісто повинно подвоїтися в об’ємі
Потім скиньте його, натискаючи на нього і складаючи на борошняну робочу поверхню
Розріжте тісто приблизно на 15-18 шматочків і сформуйте кульки
Кожну кульку розкачайте валиком, надаючи овальну форму, нижній край якої ви виріжете на вертикальні смужки
Покладіть по столовій ложці начинки на кожен овал (я іноді кладу компот з яблучного пюре або груші)
складіть верхню частину овалу над кондитерським кремом і злегка натисніть, щоб запечатати, потім складіть кожну смужку тіста вгору, потім під булочку, щоб утримувати їх.
Обов’язково закрийте начинку всередині тіста, щоб воно не стікало !
Дайте знову піднятися (моя порада: покладіть невеликий шматочок сирого тіста у склянку з водою кімнатної температури, коли маленька кулька з тіста спливе на воду, тісто готове для того, щоб поставити в духовку)
Змастіть збитим жовтком
Випікайте при 200 ° протягом 10-15 хвилин
Тексти та фотографії в цьому блозі не є вільними від прав. Вони є власністю Пірулі.Будь-яке відтворення цих текстів або фотографій заборонено без дозволу автора.