Crepes Medical Journal of Health

Загальність

Термін crepes (який повинен представляти множину слова "crepe") - це італійський іменник, який відповідає французькому "crêpes" або однині "crêpe". Креп, з іншого боку, походить від галльського "crespe", що походить від латинського "crispa", слова, що перекладається як "згорнувшись" або "хвилястий".

Ми відразу заявляємо, що млинці - це НЕ омлети, омлети, млинці чи гафри. Він відрізняється від їжі, все ще приготованої (на сковороді або блюді), але отриманої з основної рідкої суміші (одягу), що складається з яєць, борошна (з клейковиною або без), молока та мало жирних приправ; є солодощі, які включають додавання цукру та, можливо, спецій (наприклад, ванілі), а також солоні, які потребують більшого додавання з дрібною сіллю.
Млинці мають круглу форму, мають форму диска і мають змінний діаметр залежно від гастрономічного призначення; ці "належним чином так звані" повинні бути настільки тонкими, щоб бути майже прозорими, навіть якщо ця змінна значно змінюється залежно від кулінарного призначення, району виробництва та руки шеф-кухаря.

Харчові характеристики

для хімічної оцінки млинців я проаналізував рецепт, запропонований Алісою у відео Crespelle - Come Gopare.
Варені крепси мають харчовий профіль, який майже повністю збігається з профілем сирої маси. Це пов’язано з «миттєвим» приготуванням їжі, яке не дозволяє значним випаровуванням вміщеної в ній води.

Харчові цінності (на 100 г їстівної частини)

Кухня та дієта

варіанти

Млинці мають світлий колір, хоча відтінок буде відрізнятися, і не тільки, залежно від виду використовуваного борошна. Цей інгредієнт може бути отриманий з різних видів сировини за умови, що вони багаті крохмалем (звичайно, горіхове борошно або кокосове борошно не підходять, оскільки воно в основному складається з ліпідів); серед найбільш придатних борошнів:

Зернове борошно з клейковиною, таке як пшениця, спельта, жито, овес, ячмінь, обережно тощо; клейковина надає млинцям більшої еластичності та в'язкості.

Існують також альтернативні інгредієнти, такі як:

безглютенове злакове борошно, таке як рис, кукурудза, пшоно тощо.
Борошно, виготовлене з псевдозернових культур, тобто гречки, лободи, тефу, амаранту тощо.
Бобове борошно, це горохове борошно, нутове борошно, бобове борошно, соєве борошно, сочевичне борошно, тофу, люпинове борошно тощо.
Борошно з бульб або коренів бульб, наприклад, картопляний крохмаль, тапіока, солодке картопляне борошно (або американське або батата), топінамбур та ін.
Каштанове борошно.

У деяких спеціальних рецептах рідка частина млинців складається з молока та води або алкогольних напоїв.
Однак серед смаків та спецій найчастіше використовуються: ваніль (або ванілін, залежно від вашого смаку), апельсиновий цвіт, ром та сидр. Примітка. Спиртні напої виконують сильну літічну функцію по відношенню до «грудочок» у тісті, які, з іншого боку, якщо вони виготовляються кустарним способом, не повинні містити їх.
Існує бретонський варіант млинців на основі гречки, який використовується лише у солоних рецептах; воно не містить молока та яєць, а ТІЛЬКИ борошно, отримане з цього спеціального псевдозерна, з водою та сіллю; іноді пиво, олія, перець та (у найскладніших сортах) альтернативне борошно.

Відеорецепт на основі млинців

Ознайомтеся з казковими рецептами від Аліси, нашого персонального печива! Серед різних ми пам’ятаємо:

Вегетаріанський пиріг з цілісними блинами (для вегетаріанців)

Млинці з рисовим борошном без яєць (для холестеринової та безглютенової дієти)

Овочеві млинці з ганчіркою Seitanù

Млинці з лососем та грибами (Різдво)

Білкові млинці з яєчних білків

Основний рецепт (далі відео)