CSID Що трапляється доктор шеф-кухар Еммануель Перродін “Давайте їсти м’ясо раз на тиждень, але до
Холодний весняний ранок, «приручений» квітучими магноліями на подвір’ї посольства Франції в Бухаресті, застав мене віч-на-віч із відомим шеф-кухарем із Франції Провансу - Еммануелем Перродіном. У 45 років шеф-кухар вивчав історію, але у 30 років відкрив своє справжнє покликання - гастрономію. Я дізналася, як легко готувати вдома і як вибирати інгредієнти.
Шеф-кухар Еммануель Перродін та шеф-кухар Крістіан Кірну у посольстві Франції в Бухаресті
Шеф-кухар Еммануель Перродін "Масло робить життя смачнішим"
CSÎD: Що ви їли на сніданок?
Шеф-кухар Еммануель Перродін: Хліб, масло і кава. Нічого особливого.
CSÎD: Існує рецепт сніданку, ідеально підходить для здоров’я, краси, енергії?
Шеф-кухар Еммануель Перродін: Ні. І ніхто не може і не повинен говорити нам, що їсти.
CSÎD: Знову масло, масло і масло. Чому французи використовують стільки вершкового масла?
Шеф-кухар Еммануель Перродін: Масло означає життя. Смійся. Вершкове масло робить все смачніше завдяки жиру. Використовуване у приготуванні вершкового масла робить смачні інгредієнти. Але я також використовую оливкову олію і рекомендую її.
Оливкова олія та овочі підтримують нас здоровими
CSÎD: Кажуть, що середземноморська дієта може допомогти врятувати "серця планети". Вірте в це?
Шеф-кухар Еммануель Перродін: Так. Оливкова олія екстра вірджин чудово підходить для здоров’я. Поряд з овочами він становить основу середземноморської кухні. Нам слід вивчити якомога більше вегетаріанських рецептів.
Прості вегетаріанські рецепти від шеф-кухаря Еммануеля Перродіна
CSÎD: Наведіть приклад 3 простих і смачних рецептів без м’яса.
Шеф-кухар Еммануель Перродін: Аліолі з Провансу - Подрібнюємо в часниковій ступці. Багато часнику. Потім додайте жовток і перемішайте, додавши оливкову олію. Покладіть поверх відварених овочів і сирих овочів. Це надзвичайно.
Ще один дуже простий рецепт - це один з цвітна капуста. Я люблю цей овоч з дитинства і того, як його готують східноєвропейці. Помістіть цвітну капусту в духовку, скроплену оливковою олією, і залиште до хрусткої скоринки. Це смачно.
Корінь селери, загорнутий в алюміній і «забутий» в духовці. З деякими спеціями. Це справді смачно.
Шеф-кухар Еммануель Перродін та Маделіна Драгой, що там, лікарю
Шеф-кухар Еммануель Перродін: "Якщо ми не платимо реальну ціну на м'ясо, у нас немає справжньої якості"
Шеф-кухар Еммануель Перродін - можна використовувати будь-яку частину органічного овоча
CSÎD: У наш час трапляється, коли ми готуємо, щоб викинути частини овочів. Ви цього не робите!
Шеф-кухар Еммануель Перродін: Якщо говорити про органічні овочі, ми можемо використовувати все. Включаючи, наприклад, стебла петрушки. Якщо вони з органічної петрушки, я б сушив їх і клав серед морської солі. Вони настільки смачні.
CSÎD: Сьогодні багато людей не встигають готувати. І звідси багато харчових проблем ...
Шеф-кухар Еммануель Перродін: Сучасне суспільство змушує нас вірити, що ми не встигаємо готувати. Але ми маємо, і це добре робити. Готувати вдома - це ритуал. Їжте і в сім’ї. Я виступаю за ці прості, але довгострокові жести.
Фотографії: Посольство Франції в Бухаресті