CSID Що відбувається Doctor Wine все, що вам потрібно знати про цю смакоту! CSID Що відбувається
Окрім майстерності винороба, вино є насамперед вираженням сорту винограду, ґрунту, в якому воно висаджується, та кліматичних умов року збору врожаю.
Всі ці деталі написані на винній етикетці і можуть допомогти вам зробити натхненний вибір, якщо ви знаєте, як їх розшифрувати.
Яку інформацію нам дає винна етикетка? Мона Арсулеску з vinuripovestite.ro вчить вас усьому, що вам потрібно знати!
Назва вина, виноградника та сорту винограду
Загалом, вино рекомендується тим, що називається "позначенням походження", або по-французьки, "Апеляція". Цей термін означає географічно визначений виноробний регіон.
У Франції, Система AOC (Контрольоване позначення місця походження) є гарантія того, що те, що написано на етикетці, насправді знаходиться у келиху, тобто вино насправді походить із району, року та сорту винограду, зазначеного на етикетці, і що воно виробляється відповідно до певної методики.
Крім того, система AOC детально визначає закони, який вид винограду можна висаджувати на певній території, і встановлює суворі правила збирання винограду або виробництва вина. У Франції систему AOC поважають усі виробники та є гарантією якості. Ще однією характеристикою французьких вин є система класифікації виноградників, яка відрізняється від регіону до регіону.
Наприклад, у випадку з Бордо є згадка "Секретний урожай ". Термін "Cru" стосується вина, яке походить суворо з певного виноградника. У 1855 році 61 червоне вино з регіону Медок (і одне з району Грейвз) отримало титул "Cru classé" і було поділено на п'ять категорій. З тих пір і до сьогоднішнього дня лише кілька інших вин отримали цей титул. Ще однією особливістю французьких вин є те, що вони не вказали сорт винограду на етикетці. Єдиний виняток із цього правила є в Ельзаському регіоні.
Хоча марка французьких вин орієнтована на AOC, репутація винограднику, звідки воно походить, та ім’я виробника, марка вин з «нового світу» (США, Південна Африка, Нова Зеландія, Австралія, Чилі, Аргентина) повністю згадує цей сорт назва винограду та вина, що зазвичай є назвою, обраною з маркетингових міркувань.
Цей звичай давати назву вину, не маючи жодного зв’язку з самою виноградною лозою, але який завдяки просуванню може зробити вино унікальним та зробити його більш відомим, все більш поширений у всіх виноробних районах. Єдиними регіонами, які все ще успішно протистоять цій тенденції, є регіони з давніми традиціями, які виробляють одні з найдорожчих і найвідоміших вин - Бургундія, Бордо, долина Рейну.
Вміст цукру
Вина також класифікуються за кількістю цукру, який вони містять (цукри, що залишилися в процесі бродіння і не додавали) - зазвичай згадуються на етикетці: "сухий" означає 2-4 грами цукру на літр, "напівсухий" від 4 до 12 грамів на літр, "напівсолодкий" від 12 і 50 грам на літр. А солодке вино має понад 50 грамів на літр.
Однак концентрація цукру у вині також залежить від культурних звичаїв. Якщо в сухому французькому червоному вині зазвичай міститься до 2 грамів цукру на літр, румунське вино, яке вважається сухим, часто може мати 4 грами на літр, а іноді навіть більше 4 грамів.
Більше того, на французькому винному ринку, освіченому та традиційному ринку, термін "сухе" для певних вин вважається само собою зрозумілим. Ви знайдете багато французьких червоних вин, на яких на етикетці немає терміна "сухе".
Що стосується ігристого вина або шампанського, ви повинні знати, що термін сухий означає не 2-3 грами цукру на літр, а набагато більше - від 17 до 35 грам. Шампанське має особливий режим, завдяки своїй специфіці виготовлення. Після того, як процес бродіння в келиху зупинився, а шампанське знаходилось у льоху близько 12-18 місяців, пляшку відкривають для видалення дріжджів, які сприяли бродінню вина.
Під час цієї операції втрачається невелика частина скляної рідини. Пляшка доповнена сиропом, що називається рідиною для транспортування або дозування, яка складається з тростинного цукру та старого вина. Шампанське класифікується за концентрацією цукру в транспортній рідині наступним чином: необроблене, сире, сухе, напівсухе, солодке. Сирий означає 12 - 20 грам цукру на літр, сухий 17-35 грам на літр, напівсухий до 50 грам цукру на літр, солодкий понад 50 грам на літр.
Рік врожаю
Коли воно з’являється на етикетці, це означає, що все вино має походити з винограду, зібраного того року. Рік збору врожаю, який по-французьки називають «milésime», є дуже важливою деталлю у випадку зі старовинними винами і, загалом, коли за вино просять багато грошей. У Франції існують таблиці з роками виробництва (виняткові, дуже хороші, хороші чи загальні) для кожного регіону, і навіть виноградника, і ціна вина визначається відповідно до цього критерію. Ви можете легко знайти їх в Інтернеті.
Але який хороший рік для вина ?
Загалом, враховуються кліматичні умови року, які впливають на дозрівання винограду та визначають збалансований розвиток усіх його компонентів, необхідну умову гармонії вина.
Люди з великою кількістю дощів навесні, сонячним літом та м’якою та довгою осінню вважаються добрими роками для вина. При дотриманні кліматичних умов виноград багатий на цукри та аромати, а вино має складність та потенціал витримки. Однак ми не повинні забувати, що інші фактори також сприяють потенціалу старіння вина: природа ґрунту, вік лоз, урожайність, дата збору врожаю та спосіб виніфікації.
Що таке сульфіти і що вони шукають у пляшці для вина?
Сульфіти - це хімічні сполуки на основі сірки, найпоширеніші з яких - у технології виноробства діоксид сірки (SO2). Двоокис сірки має антиоксидантні, антисептичні властивості (тобто перешкоджає розвитку у вині мікроорганізмів, які перетворювали б вино на оцет) та стабілізує та захищає вино від перепадів температур.
Додавання SO2 до вина може бути здійснено на різних етапах процесу виноробства з різних причин. SO2 вводять або тоді, коли виноград все ще знаходиться в чані, щоб запобігти розвитку мікроорганізмів і дозволити контрольоване бродіння вина, або в кінці алкогольного бродіння, щоб запобігти другому бродінню вина, яке називається маломолочним бродінням, або розливу в пляшки зберегти вино і зробити його стійким до змінних температурних умов.
Лікерні вина з великою кількістю залишкового залишку цукру також сульфітують, щоб уникнути можливого повторного бродіння в умовах високої температури.
Європейські норми та дозування сульфітів
Європейське законодавство вимагає маркування "сульфітвмісного" на будь-якому вині, що містить діоксид сірки, понад 10 мг на літр. Якщо ви чутливі до сульфітів, добре знати, що найменш сульфатованим є сухе червоне вино, тоді як біле вино та лікерне вино містять більшу кількість сульфітів.
Відповідно до європейського законодавства, максимально допустимі межі - 150 мг/л для червоного вина та 200 - 210 мг/л для вина alb. Солодкі, лікерні білі вина містять найбільшу кількість сульфітів.
Правила подачі вина
Келих вина
Вино завжди подають у стоячих келихах. Келихи для білого вина мають тип «тюльпан», келихи для червоного вина - типу «повітряна куля», тобто більші, ніж для білого вина, і вужчі в роті, щоб аромат вина міг проростати в келиху, і ви могли насолоджуватися краще з нею.
Келих вина не наповнюється ні за яких обставин. Як сказав мені колись сомельє, вино розливається до максимального діаметра келиха. Що означає, залежно від форми склянки, від половини до третини.
Цей ритуал не має нічого езотеричного, це лише результат турботи насолодитися вином в оптимальних умовах. У келиху, при контакті з температурою навколишнього середовища, вино швидко нагрівається на 2-3 градуси вище температури подачі.
Крім того, ароматизатори повинні мати місце для розвитку, а склянка повинна бути простою в обробці, без ризику розлиття на вас. Келих з ногою також з’явився через рекомендовану температуру подачі, оскільки в склянці без ноги, яку ви тримаєте в руці, вино швидко нагрівається.
І ще одна дуже важлива річ, яка допоможе вам не бути вигнаними з французького ресторану. За винятком трояндового вина в Провансі, для французів обливання водою або покладання льоду у вино є святотатством.
Кімнатна температура
Що стосується температури подачі, то завжди поширюється стандартна фраза: "вино подається при кімнатній температурі!" На жаль, це правило віком кілька сотень років, коли середня температура кімнат становила близько 15-17 градусів, сьогодні вже не діє. Загалом червоне вино подається при 16-19 градусах, а біле при 8-12 градусах.
Як правило, чим молодше, спринтерське та більш «літнє» вино, тим нижча температура подачі, але ніколи не нижче 6 градусів.