CSID Що відбувається, доктор Дунайська скумбрія, найздоровіша риба
Настав час скумбрії! Дунайська скумбрія на грилі, маринованій або копченій користується великим попитом у цей період. І це правильно. Фахівці поставили його на перше місце в топі найкорисніших і найсмачніших сортів риби. Завдяки багатому вмісту кислот Омега-3, кальцію та вітаміну D, маленька скумбрія доводить, що "міцні есенції зберігаються в маленьких пляшках". Насправді це правило, про яке слід пам’ятати кожному: чим менше риба, тим вона здоровіша і без токсинів.
Окрім того, що їх легко знайти, скумбрія також дешева, на відміну від лосося та інших сортів океанічної риби, привезених з далеких країн у галантності румунських супермаркетів. Але давайте подивимося, чому саме в цей період на пластині знаходиться зірчаста скумбрія!
Скумбрія: харчові цінності
Скумбрія - риба, зазначена в раціоні тих, хто хоче схуднути, через низький вміст холестерину. Порція 100 грам сардин містить лише 136 калорій, але ця кількість залежить від способу їх приготування. Наприклад, варені, варені, смажені або мариновані сардини мають менше калорій, ніж ті, що смажені в олії, можливо, також "одягнені в ковдру" з кукурудзи або борошна та яєць.
Ось поживні речовини, що містяться в 100 грамах скумбрії:
Вода - 66,3 грам
Жир - 11 грам
Білок - 18,3 грама
Поліненасичені жири - 3 грами
Вітамін А - 60 мікрограмів
Вітамін D - 13 мікрограмів
Ніацин - 3 міліграми
Триптофан - 3,4 міліграма
Вітамін В12 - 7 мікрограмів
Біотин - 4 мікрограми
Натрій - 200 міліграм
Калій - 320 міліграм
Кальцій - 97 міліграм
Магній - 37 міліграм
Фосфор - 240 міліграм
Залізо - 1,1 міліграма
Цинк - 1,7 міліграма
Хлор - 270 міліграм
Селен - 10 мікрограмів
Йод - 64 мікрограми
Скумбрія: терапевтичні властивості
Завдяки безлічі вітамінів і мінералів, що містяться в ній, скумбрія є рибою, яка вважається небесною манною для здоров’я. Наприклад, кальцій має мінералізуючу дію та допомагає розвивати та підтримувати здорові кістки.
Скумбрія також має антикоагулянтні, протизапальні, гіпотензивні, антихолестеринові та антиоксидантні властивості завдяки високому рівню жирних кислот Омега 3. Ці ефекти відчуваються в серці, запобігаючи таким чином різним серцево-судинним захворюванням, але не тільки.
Скумбрія: користь для здоров’я
Кальцій і вітамін D із скумбрії допомагають гармонійному розвитку кісткової системи та підтримують здоров’я кісток, запобігаючи настільки страшному стану, який називається остеопороз. Кальцій також необхідний для підтримки здоров’я волосся та нігтів, одночасно запобігаючи утворенню тромбів.
Мінерали скумбрії, які містяться в основному не в м’ясі, а в кістках і шкірі, відіграють дуже важливу роль у всіх процесах, що забезпечують нормальне функціонування організму. Тому важливо їсти скумбрію з кістками, а не лише м’ясо, адже поживні речовини знаходяться скрізь, і викидати важливу дозу здоров’я соромно. Зокрема селен - це мінерал, який допомагає процесу детоксикації та зменшує ризик цирозу печінки.
Іншими важливими елементами скумбрії є жирні кислоти Омега 3, ненасичені жири, що мають сильну антиоксидантну дію та запобігають запаленню в організмі, що є винуватцем багатьох проблем зі здоров’ям, включаючи рак. Вони знижують рівень тригліцеридів, регулюють рівень холестерину і таким чином запобігають серцевим захворюванням або іншим серцево-судинним захворюванням, таким як інфаркт, атеросклероз або інсульт.
Дослідження показують, що риба, яку їдять принаймні два рази на тиждень, значно знижує ризик тромбозів, артрозу та захворювань щитовидної залози. Також здорові риби, такі як скумбрія, про яку ми сьогодні говоримо, захищають зір завдяки вмісту в ньому вітаміну А.
Інші дослідження показали, що риба може зіграти важливу роль у захисті здоров'я легенів. Доведено, що регулярно вживана риба полегшує симптоми астми і навіть може зменшити ризик розвитку цієї проблеми зі здоров’ям.
І останнє, але не менш важливе - вживання скумбрії завдяки жирним кислотам, що містяться в ній, допомагає запобігти депресії, весняній астенії та післяпологовій депресії. Омега-3 жирні кислоти також відповідають за підтримку здоров’я мозку, запобігання або уповільнення когнітивного зниження та старіння, такі як хвороба Альцгеймера, та розлади уваги у дітей, такі як СДУГ.
Вживання скумбрії також показано тим, хто страждає на розлади кишкового транзиту. Існують дослідження, які показують, що поліненасичені жири запобігають запаленню в кишечнику, зменшуючи тим самим ризик хвороби Крона, виразкового коліту або інших запальних захворювань кишечника.
І якщо ви відчуваєте, що ваша шкіра втратила свою еластичність і стає сухішою, не соромтеся частіше їсти скумбрію. Завдяки тим самим ненасиченим жирам, а також білкам, що містяться, ваша шкіра відновить запаси колагену, знову стане гнучкою та сяючою, а симптоми, викликані екземою або псоріазом, значно покращаться.
Рецепти скумбрії
Скумбрія на грилі
Очистіть скумбрію лусочками, зробіть надріз живота і видаліть кишечник і вуха.Добре промийте холодною водою як всередині, так і зовні, поки не залишиться слідів крові. Посипте сіллю з обох боків, включаючи живіт, накрийте фольгою і залиште в холодильнику на 20-30 хвилин (не більше, інакше вона занадто сильно сохне). За цей час скумбрія «витягне» стільки солі, скільки їй потрібно, і стане солодкою.
Добре розігрійте решітку, змастіть її маслом і покладіть скумбрію. Залиште його на 5-6 хвилин з кожного боку, потім дістаньте на тарілку і залиште на 10 хвилин накритим, щоб воно краще проникло, якщо всередині не дуже добре зроблено.
Подавати з гарячою полентою, разом з часниковим соусом або пастою з лейру. Смачно! Читайте тут, які ще гарніри підходять для риби!
Маринована скумбрія
Очистіть і відріжте кінці скумбрії, а потім добре помийте. Поріжте рибу на 2-3 частини, засипте кухонною сіллю і покладіть в накриту посуд, а потім залиште охолоджуватися на 2 дні. Потім промийте сіллю і покладіть у коробку разом зі скибочками моркви та цибулі. Додайте гірчицю і горошок перцю, а також 2-3 лаврових листа. Окремо закип’ятіть воду з оцтом (одна частина оцту, дві частини води) і чайна ложка солі. Після охолодження соку додайте скибочки в коробку з рибою та овочами. Поставте кришку і залиште її в холодильнику принаймні на тиждень.
Скумбрія холодного копчення
Скумбрію випотрошують, промивають і солять крупною сіллю (варенням). Залиште сушитися при температурі 25 градусів за Цельсієм і куріть холодним лише димом із твердих порід деревини, а не дрібними тирсою. Далі слід охолодження та дозрівання риби, утримання її в прохолодних місцях та в протягах. Риба придбає металевий, золотистий колір, текстура соковита, а консистенція кремова. Смак скумбрії холодного копчення повинен бути солодким, то солоним, то злегка кислим.
Скумбрія в духовці
Скумбрію очищають і добре промивають під проточною холодною водою, а потім залишають сушитися. Тим часом приготуйте маринад: змішайте сік лимона з 2 ложками оливкової олії, щіпкою перцю, чайною ложкою гарячої або солодкої паприки, 3 зубчиками подрібненого часнику і чайною ложкою сушеного чебрецю. Залиште маринад охолоджуватися на 30 хвилин. Потім добре змастіть рибу маринадом з обох боків, але також і на животі, а потім помістіть її в миску з ієни. Поставте миску з рибою в розігріту духовку і залиште на 15 хвилин при 190 градусах Цельсія. Після закінчення часу збризніть трохи білого вина, а потім знову поставте в духовку на 15 хвилин при 200 градусах Цельсія.
Скумбрію можна подавати з часниковим соусом та запеченою картоплею або з гарячою полентою.