Миш’як у рисі - як це насправді погано І практичні поради
Опубліковано Katharina Ziegelbauer 06 березня 2018 р. - 38 коментарів
Наскільки поганий миш'як у рисі насправді?
Чи варто перестати їсти рис, уникати рисових коржів та рисових напоїв, щоб не отруїтися? Чи є такі сорти рису, які менш забруднені?
Заздалегідь ясно: Це не так погано, як це зображено в деяких повідомленнях ЗМІ. Ви можете продовжувати їсти рис і насолоджуватися його корисним впливом.
Тим не менше, я хочу тут зайнятися цією темою, бо мене знову і знову про це запитують.
Рис відіграє важливу роль у дієті відповідно до традиційної китайської медицини (ТКМ). Він вважається дуже засвоюваним, формує ци селезінки і виводить з організму патогенну вологу. Це дуже добре допомагає при діареї або набряках, плямах шкіри та екземі.
Я готую рис приблизно 2-3 рази на тиждень, майже завжди рис басмати. Цікаво, що це також той сорт (поряд з рисом жасмину), який найкраще справляється з тестами на миш’як.
Які сорти рису менш забруднені? На що я можу звернути увагу під час покупок?
- білий рис менш забруднений, ніж цільнозерновий рис
- Рис басмати робить найкраще
- Проварений рис є найбільш забрудненим
- Рисові вафлі та рисові пластівці забруднені більше, ніж рисові зерна
- Органічний рис менш забруднений, ніж звичайний рис
Різниця між неорганічним та органічним миш’яком - і звідки він береться
Миш'як природним чином зустрічається в земній корі, отже, також у воді та в повітрі.
При вирощуванні рису кількість миш’яку, що накопичується в рисі, значною мірою залежить від ґрунту та якості води.
Рис - це зерно, яке поглинає більшу частину миш’яку з ґрунту. Це залежить від умов вирощування (заливання водою, виключення кисню).
Інші зерна, такі як пшениця, також можуть містити миш’як, але зазвичай у значно менших кількостях.
Органічний миш’як вважається порівняно з неорганічним миш’яком нешкідливий. Він міститься в основному в рибі, морських тварин та водоростях.
Містить рис неорганічний миш’як, який має токсичну дію. Наприклад, він також міститься у питній воді, особливо в країнах з менш суворими екологічними нормами, такими як Індія та Пакистан. Наприклад, миш’як також міститься в сигаретному димі, як і в продуктах з коров’ячого молока.
Є в ЄС з 2016 року Граничні значення щодо вмісту миш’яку в рисових продуктах, якого повинні дотримуватися виробники. За даними AGES (Австрійське агентство з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів), ці граничні значення були перевищені лише один раз із цільнозерновим рисом. Тут ви можете прочитати рекомендації AGES.
Запитайте виробника!
Я рекомендую звернутися до виробника рису або рисового напою. Наприклад, одного разу я запитав Alnatura про рисовий напій, і мене запевнили, що рисовий напій Alnatura не містить миш'яку. Однак це було кілька років тому.
Це може допомогти зменшити кількість миш’яку в рисі
Найголовніша порада: Завжди добре мийте рис. Промийте його кілька разів під холодною проточною водою. Я завжди роблю це в каструлі із закритою кришкою, яку потім трохи піднімаю, щоб знову вилити воду.
- Витримати кілька годин або на ніч
- Закип’ятіть більше води, а потім викиньте воду
Тому що миш'як є розчинний у воді.
Моя проблема замочування та кип’ятіння з більшою кількістю води полягає в тому, що мені більше не подобається консистенція рису. Тому я дотримуюся прання.
Мої думки про "миш'як у рисі"
Востаннє, коли я готував рис, я думав: "Хм-м-м, чи не варто його замочувати через миш'як?"
Потім у мене був момент ага, який дав мені це Абсурдність усієї дискусії продемонстровано.
Ми так турбуємось про рис і про те, чи вживаємо ми разом з ним отрути.
Але в той же день ми їмо ковбасну ковбасу або, якщо хочемо жити здоровіше, просто суші, яке зазвичай також містить барвники та підсилювачі смаку. У соєвому соусі азіатів також багато хімії (на жаль, рідко бувають справді цінні ферментовані соєві соуси, такі як Тамарі або Шою). Або ми купуємо шніцель на вечерю і обираємо дешеву спеціальну пропозицію. Звідки береться м’ясо і чим харчувалася тварина? Ну, це не буде так погано.
Можливо, ми також любимо випити колу або енергетичний напій. Або з’їжте промисловий шоколад з великою кількістю нездорових жирів. А потім робимо коло на мотоциклі і кидаємо в повітря трохи вихлопних газів.
І в той момент я також думав, що наше довкілля, на жаль, вже загалом забруднене. Наша їжа удобрена, також багато хімічних речовин.
Суть для мене:
Рис не робить капусту жирною. (Гарне речення!:))
Певною мірою ми мусимо змиритися з тим, що наша їжа не є чистою і що ми вживаємо забруднювачі цілий день - через воду, повітря, їжу.
Звичайно, все ще має сенс намагатися максимально обмежити ці забруднювачі. І працюємо над тим, щоб ми захищали наше довкілля.
Але мені здається божевільним так повіситись на рису.
Якщо ми їмо наполовину різноманітно, дотримуємось натуральної їжі і часто готуємо свіжу їжу, я не думаю, що миш'як у рисі завдає нам більшої шкоди, ніж будь-що інше.
А готові продукти, безалкогольні напої та промислова їжа, на мій погляд, набагато більше шкідливих та токсичних для нашого здоров’я.
Тому я продовжуватиму їсти рис, готувати собі хороший сніданок з рисових пластівців і використовувати рисовий напій для приготування (чергуючи з вівсяним напоєм).
Як ти гадаєш? Чи впливає обговорення миш’яку на ваш раціон? Я з нетерпінням чекаю вашого коментаря!
Коментарі
Привіт, Катаріно,
Довгий час я харчуюсь повноцінною дієтою на рослинній основі, яка час від часу регулярно включає крупи, включаючи рис. Щодо проблеми миш’яку, я читав від д-ра Майкла Грегера (Nutritionfacts.org) та Ніко Ріттенау (дієтолога), що, вживаючи одночасно зелені листові овочі, хлорофіл, який вони містить, може зв’язувати миш’як і, таким чином, просто виводити його. Оскільки в даний час я люблю їсти рис на сніданок - не кожен день - я завжди заздалегідь п'ю зелений смузі з дикорослими травами, або ж беру кілька таблеток хлорели або спіруліни. Я також волію кольоровий органічний рис, такий як червоний, фіолетовий або чорний рис, який походить з Європи. Здається, що більша частина забруднення миш’яком походить від заводського господарства, але у мене немає джерела для цього. Загалом, вигода від цільнозернових поживних речовин перевершує недоліки.
Дякуємо за ваш цінний внесок, найкращі побажання, Констанце
Шановна Констанце,
Дякую за ваш коментар та підказку щодо зелених листових овочів, я їх ще не знав!
з найкращими побажаннями,
Катерина
Привіт, Катаріно,
Просто хотів сказати, що я щойно прочитав у Вікі, що індійські дослідники виявили, що часник, здається, зменшує вміст миш'яку в крові і збільшує його в сечі! Здається, це пов’язано з тим, що сірка, що міститься в часнику, осаджує миш’як і, отже, він може виводитися! Тому регулярне вживання часнику - найкраща профілактика! До речі, в брокколі також міститься сірка, інакше наразі я нічого не можу придумати!
З повагою, Сабіне
Шановна Сабіно,
дякую за ваш коментар та інформацію! Цікаво. Згідно з TCM, часник дуже гарячий, тому я б не рекомендував його при внутрішніх ознаках тепла (таких як схильність до печії, червоні висипання на шкірі, вугрі, мігрень.). Брокколі, мабуть, дешевший для більшості людей.
з найкращими побажаннями,
Катерина
Привіт, я думаю, що рис є важливою їжею. Особливо підходить для алергії. Якби вплив миш'яку був справді таким екстремальним, то кожна друга людина в Китаї чи Японії повинна була б захворіти на рак, і це не так. Думаю, що правильнішим є приготування їжі та відхід від фаст-фуду та продуктів промислового виробництва, заняття природним здоров’ям, а також достатня кількість фізичних вправ. Оскільки м’ясо так само повно антибіотиків та інших речовин, які ми, на жаль, більше не можемо контролювати.
Я продовжую їсти рис, і мені це дуже подобається.
Шановний Ганнес,
дякую за ваш коментар! Я бачу це як ти.
з найкращими побажаннями,
Катерина