CSID Що відбувається Доктор Коди для ідеально приготованих ковбас - CSID Що відбувається Доктор

Кулінарний експерт Джефф Бекер, відомий своїми меню, розробленими для Британського королівського дому, розкрив деякі секрети добре приготованих ковбас. Нещодавно нагороджений зіркою Мішлена, після більш ніж 10 років кулінарного досвіду, гастроном також виявив 3 основні помилки при приготуванні ковбас.

Ось 5 важливих кроків.

Дістаньте ковбаски з холодильника за 15-20 хвилин до готовності.

Всім м’ясним стравам, включаючи ковбаси, потрібен час для пристосування до кімнатної температури. Помістивши на сковороду, сосиски не будуть тріскатися і рівномірно підрум’янюватися.

Не перегрівайте сковороду.

Використовуйте антипригарну каструлю, розігріту до середньої температури. Найкращі ємності - це каструлі, які мають температурний індикатор - вони рівномірно фарбуються, коли досягли оптимальної температури.

Додайте чайну ложку гусячого або качиного жиру.

Звичайно сковороду змащувати краплею олії навіть у випадку з антипригарними сковорідками. Натомість качиний або гусячий жир приносить особливий смак. Переконайтеся, що посуд, в якій ви готуєте ковбаски, рівномірно змащена, а потім видаліть зайвий жир.

Коли ви кладете сосиски на сковороду, переконайтесь, що вони не липнуть.

Кожен шматочок повинен підрум’янюватися окремо. Обертайте їх з усіх боків кілька разів і підтримуйте постійну температуру. Для ковбас середньої товщини достатньо 10-12 хвилин приготування.

Дайте їм «відпочити» перед подачею

Як і стейку, ковбасам потрібно кілька хвилин після варіння, щоб всі інгредієнти змішалися і досягли потрібної температури для споживання. Якщо нарізати їх занадто швидко, можна втратити насичений смак усіх інгредієнтів.

3 помилки, яких слід уникати при приготуванні ковбас

Не нарізайте ковбаси перед варінням

Після того, як "уколюють", ви втратите на сковороді весь смак і сік, що забезпечує соковитий і насичений інтер'єр. Все, що ви отримуєте, - це сухий м’який, важкий для пережовування шматочок.

Не готуйте їх без краплі жиру

Вони вийдуть сухими, зовні надто твердими, їх важко вирізати та жувати.

Не пробуйте версію духовки

Хоча це здається здоровим варіантом, смак буде не надто вдалим. Вони будуть м’якими всередині і зовні, далеко від ідеалу смачної і хрусткої скоринки з соковитою серцевиною.

Ідеальні гарніри для ковбас

На додаток до традиційного картопляного пюре, ось кілька поєднань, які дуже добре поєднуються з деякими смаженими ковбасками: натерта квасоля, квашена капуста, обсмажений горох.

Більш особливим гарніром є червонокачанна капуста, зміцнена яблуками, традиційний німецький рецепт.

• 1, 1/5 кг дрібно нарізаної червонокачанної капусти
• 4 яблука
• 2 цибулини, нарізані кубиками,
• 10 мл олії, 5 столових ложок оцту
• 3 столові ложки цукру, 1 столова ложка солі
• порошок перцю

Обсмажте цибулю на розігрітій олії, потім додайте червону капусту, часто помішуючи. Додайте склянку води, сіль, перець. Накрийте горщик і тушкуйте 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Ближче до кінця приготування додайте яблука, очищені від шкірки і натертого на тертці, цукор та оцет. Нехай вариться ще 5-6 хвилин, а потім вимкніть вогонь. Його можна подавати як гарнір, гарячим або холодним.

---