CSID Що відбувається Доктор Корейська їжа - найпопулярніші страви - CSID Що відбувається
Корейська їжа особлива, екзотична і на смак безпомилкова. Смак, який змушує його підніматися навіть на вершині уподобань найвимогливіших дегустаторів, надають спеції та ферментовані овочі. Соєвий соус, червоний перець, зелена цибуля, квасоля, часник, імбир, кунжут, гірчиця, оцет або вино поєднуються, ніби за чарівними формулами вдається підняти загальну кулінарну операцію до рангу кулінарного мистецтва.
Корейці їдять багато овочів і, очевидно, рису. Їжа, виготовлена виключно з овочів, називається "намоол" і буває двох видів: "саенгче" (сирі та холодні страви) та "бок-еум" (варені та гарячі страви). Традиційно корейська їжа містить рис, суп, рагу, стейк, салат, овочі або відварне м’ясо, мариновану рибу, донджанг (ферментовані соєві макарони) та Гочуджанг (густі соєві макарони з гострим перцем). Їдальні мають вибір ... Я знаю, що ви прагнете до цих екзотичних страв. Ну, ви не повинні переживати, що вам не дозволяють їсти через два дні після їжі по-корейськи, адже їжа дуже корисна, помірна в калоріях і з низьким вмістом жиру. Однак ці смаколики дещо «затінені», коли мова йде про страви на основі ферментованих овочів.
Ферментована їжа
Для нас, європейців, поєднання двох термінів "ферментована їжа" звучить не дуже добре, але насправді ці закуски - це просто мариновані овочі по-іншому. Кімчі - одна з ферментованих корейських продуктів, вік якої перевищує три тисячоліття. Загалом, овочі та риба консервуються з сіллю.
Принцип бродіння подібний до маринування, за винятком того, що соління, наприклад, містять багато ацетобактерій, а в кімчі більше молочнокислих бактерій, що мають інший смак. Існує майже 200 видів кімчі, які відрізняються залежно від сировини: капусти, білої редьки, огірків, морських водоростей, цибулі-порею та способу приготування: розсіл, соєвий соус, оцет, дріжджі або рисовий лікер. Овочі зберігаються під землею в керамічних горщиках.
«Кімчі» - найвідоміша корейська страва у світі. Цьому надзвичайному розголосу сприяли як видатний смак, так і корейці, які присвятили цілий музей капусті "кімчі" та ферментованій їжі. Кімчі заправляється перцем або часником. Його подають з будь-якої нагоди, з соліннями. Кімчі не тільки смачна, але ще й дуже корисна, адже вона повна клітковини та вітаміну С.
Супи, стейки та напої
Суп не був схвалений прапрадідусями і прабабусями корейців, але з часом його почали вживати особливо в періоди голоду та холодів. Спочатку його готували з яловичих кісток та овочів, але з часом він став обов’язковим для обіду. "Maeuntang" - дуже гострий рибний та овочевий суп. "Twoenjang-guk" - це ферментований суп із соєвих бобів з молюсками та томатним соусом.
Інші відомі супи - "мійок-гук" та "кімчі-чигуе". Ще одним східним ароматом, який викликає хвилі на Заході, є "пульгокі", також відомий як "корейське барбекю". Він маринується в соусі з сої, часнику, цукру, кунжутної олії та інших спецій і смажується. Якщо в синдромі відсутній "пульгокі", безумовно, "кальбі", в румунських ребрах (свинина або яловичина) приправлене смажене. Корейці насправді не ходять на алкоголь, вони зазвичай п’ють ячмінний чай. Однак найпопулярнішим напоєм є "соджу", за яким слідують "макгеоллі" та "донг-донг-джу" (виготовляється з рису та картоплі).
Кодекс добрих манер за столом
Будь то невеликі вуличні локації "поянгмача", вуличні торговці "шикданг" (невеликі ресторани) чи розкішні ресторани, звичка залишати та отримувати підказки не рідкість. Тож не наполягайте! У цій місцевості ви все одно не їсте, але ви повинні дотримуватися деяких правил. Ось лише декілька з них: спочатку спробуйте суп, а потім рис; чаша з їжею не піднімається під час їжі; нічого не читати і не дивитись; в кінці їжі випийте рисовий чай або воду, в якій варився рис. Якщо вас запрошують на вечерю в Корею, ви повинні знати, що гаряча їжа розміщується з правого боку, а суха їжа - зліва, а миска для рису - зліва, миска для супу - справа.
Але яке значення мають деякі правила, скільки делікатесу та екзотичності приховує їх їжа! З такою кількістю якостей традиційні корейські страви перетнули кордони і високо цінуються «поціновувачами», особливо в Америці, де розвинулося багато мереж корейських ресторанів.