CSID Що відбувається Доктор Вам подобається м’ясо дичини Джеймі Олівер радить, що і як потрібно
Восени м’ясо дичини свіже. Фазани, голуби та інші різновиди маленьких істот, які можна їсти і які справді смачні, знаходяться у високий сезон. Дикі птахи особливо віддають перевагу м’якому м’ясу, безпомилковому смаку та, чому б ні, тому, що вони здоровіші, ніж у фермерських господарствах.
На що слід звернути увагу, купуючи гру та готуючи її? Джеймі Олівер навчає нас у своїй книзі «Додому до Джеймі. Приготуй прекрасне життя! ".
1. Важливий вік птахів бо це впливає на смак. Птахи молодше року молодші, смачніші, тоді як після цього віку м’ясо стає міцнішим. Наприклад, гірська курка стає дуже гарячою через 1 рік.
2. Як ви усвідомлюєте, що птах свіжий? Шкіра після пілінгу повинна бути сухою, а не вологою. Пір’я має бути блискучим, не тьмяним. Також перевірте їх очі - вони повинні бути яскравими і не тьмяними, забитими на орбітах. Якщо він має сильний запах, він не обов’язково зіпсований. Можливо, ви були фанатом, оскільки деяким людям подобається сильний смак.
3. Фезанда - це процес розм'якшення м'яса на нього полювати, тримаючи його протягом певного періоду при низьких температурах або на вітрі. Наприклад, фазан і ситар повинні перебувати на фазані 5-7 днів, гірська курка і куріпка від 3 до чотирьох днів, дика качка - один день, а перепелам фазанізм не потрібен.
4. Раз вдвічі, птицю необхідно обпалити, щоб видалити залишки дрібних пластівців. Це просто, пропустіть його на відкритому вогні.
5. Як тримати гру? Можна заморозити, але викинути нутрощі.