CSID Що відбувається Лікар Найздоровіший спосіб приготування грибів, згідно з дослідженнями - CSID What

Вчені виявили, який найкращий спосіб приготувати гриби, і витягнуті на сковороді не належать до цієї категорії.

лікар

Користь грибів

Гриби є здоровим вибором завдяки значній кількості клітковини, білка, амінокислот, вітамінів (включаючи В1, В2, В12, С, D і Е) та мінералів, які вони містять, а також тому, що вони мають низький вміст жиру та калорій. Крім того, дослідження показали, що певні типи грибів можуть захищати від раку, захищаючи клітини ДНК, а також пригнічуючи ріст пухлини. У той же час є дані, які свідчать про те, що вони корисні для лікування та контролю дегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера. Інші дослідження показують, що гриби мають терапевтичні властивості та сприяють зниженню рівня холестерину, особливо серед дорослих із надмірною вагою, та запобігають затримці клітин на стінках судин - процес, що утворює рани. Таким чином, він захищає здоров’я серця, підтримуючи здоровий кровообіг і артеріальний тиск.

Однак, згідно з дослідженнями Центру грибних технологій у м. Ла-Ріоха, Іспанія, процес приготування може негативно вплинути на склад грибів, антиоксидантну здатність та харчовий вміст.

Як приготувати гриби здорово

Для дослідження, опублікованого в International Journal of Food Science, дослідницька група оцінила вплив методів приготування грибів: кип’ятіння, варіння в мікрохвильовій печі, на грилі та сковороді. Після приготування чотирьох видів грибів, вибраних як найбільш споживаний вид у світі, зразки заморозили та проаналізували, а результати порівняли з сирою версією.

Таким чином, дослідники дійшли висновку, що найкращий спосіб приготування грибів для збереження їх харчових властивостей - це на грилі або в мікрохвильовці, в той час як у запеченому чи вареному вигляді вони втрачають свою антиоксидантну активність. Смажені гриби залишаються з меншим вмістом білка та вуглеводів і мають більше жиру.

"Такі способи приготування їжі, як смаження і відварювання грибів, спричиняють сильне зниження білка та антиоксидантних сполук, ймовірно, через водорозчинні або маслорозчинні речовини, які можуть мати значний вплив на харчові цінності кінцевого продукту", - сказав він у заяві. Ірен Ронсеро, одна з авторів дослідження.