CSID Що відбувається з лікарем Нове дослідження показує, що деякі продукти харчування насправді є більш поживними
"Смажене" може бути забороненим словом, коли мова йде про вибір здорового харчування. Однак нове дослідження припускає, що певні продукти можуть не бути настільки шкідливими для вашого здоров’я, навіть якщо ви їх смажите! Хоча смаження зменшує харчову цінність більшості продуктів, з цього правила є винятки.
Згідно з недавнім дослідженням, проведеним в Університеті Гранади, певна їжа є більш поживною, якщо смажити її на оливковій олії, ніж якщо її варити або їсти сирою.
Група продуктів харчування, що містить значну кількість природних пігментів - каротиноїдів - може запобігти хворобам серця, очей та певним ракам.
Після впливу високих температур організм може краще засвоювати каротиноїди. І якщо ви смажите ці продукти в олії, на відміну від кип’ятіння або випікання, ви можете швидше засвоювати каротиноїди, оскільки їм потрібен жир для оптимального засвоєння організмом.
Деякі продукти, такі як картопля або морква, смажені в оливковій олії, мають більш високий рівень фенолів, незважаючи на високий вміст жиру. Динаміка між цими двома речовинами сприяє профілактиці дегенеративних та хронічних захворювань.
Крістіна Саманьєго Санчес, одна з авторів дослідження, пояснила: "Ми дійшли висновку, що смаження цих продуктів на оливковій олії - це техніка, пов'язана з найвищим підвищенням рівня фенолу, і її можна вважати кращим методом засвоєння поживних речовин. хоча кількість калорій збільшується за рахунок кількості поглиненої олії. "
Що таке каротиноїди?
Каротиноїди - це сполуки, що містяться майже у всіх овочах та фруктах. Найважливішими каротиноїдами є бета-каротин, альфа-каротин і бета-криптоксантин. Згадані вище речовини перетворюються організмом у вітамін А. Ці каротиноїди перетворюються організмом у вітамін А лише за потреби.
Іншими каротиноїдами є: лікопін, лютеїн та зеаксантин. Вони не перетворюються на вітамін А, але є дуже потужними антиоксидантами.
Джерела каротиноїдів
Альфа та бета-каротин, речовини, які надають моркві та солодкій картоплі оранжевий колір. Важливість бета-каротину обумовлена тим, що ця сполука перетворюється в організмі на провітамін А, що допомагає, поряд з вітамінами Е і С, підтримувати імунну систему, зір і загальний стан здоров’я.
Більшість зелено-жовто-оранжевих фруктів та овочів є багатими джерелами бета-каротину, але найвищі концентрації виявлені в: капуста, морква, брокколі, солодкий перець, цибуля, солодка картопля, шпинат, салат, ендівія, абрикос, гарбуз, манго, папайя, апельсин, слива, диня, петрушка, базилік, орегано, фісташка
лікопен міститься у великих кількостях у червоних, жовтих та оранжевих продуктах, але найважливішими джерелами лікопіну є помідори, кавун і червоний грейпфрут. Близько 80% кількості споживаного нами лікопіну надходить з томатних продуктів. Фахівці Гарвардського університету стверджують, що лікопен - це речовина, яка може діяти на вільні радикали інакше, ніж інші антиоксиданти, і, отже, дуже ефективно їх нейтралізувати.
Найважливіші джерела лютеїн це: шпинат, капуста (капуста), кабачки, салат, фісташки, яєчний жовток, спаржа, броколі, цибуля-порей, кукурудза, петрушка та коріандр. Лютеїн може зменшити негативний вплив УФ-випромінювання до 50%. Лютеїн також може уповільнити погіршення зору та запобігти катаракті.
У випадку з помідорами, якщо їх готувати, лікопен засвоюється організмом у чотири рази швидше, ніж у випадку з сирими помідорами. Потрібно пам’ятати, що лікопін є жиророзчинним і, отже, набагато краще засвоюється організмом у присутності жирів. Це не означає, що вам потрібно споживати багато жиру, щоб лише його засвоїти.
Оливкова олія ідеально підходить для полегшення засвоєння лікопіну, тому ви також отримуєте частину необхідної добової кількості рослинного омега-3. Якщо ви готуєте помідори на оливковій олії, ви поглинете вдвічі більше лікопіну, ніж коли готуєте їх без олії.
Якщо ви сидите на дієті, дуже важливо обмежити кількість споживаного жиру. Якщо ви будете користуватися смаженням, ви точно збільшите концентрацію жиру. Однак вам не потрібно багато олії, досить столової ложки оливкової олії!