Цукерки - рецепт із зображенням
1.Перш за все, дозвольте сказати, що процес цукерування не для нетерплячих.;-))) Для цього потрібно розрахувати близько 5 днів. Однак реальний робочий час дуже керований, тобто короткий. Тривалі періоди відпочинку та успіх винагороджуються.
2.Щодо міні-апельсинів, слід сказати, що я володію невеликим деревом, яке дало багато плодів. Вони схожі на дуже маленькі мандарини, досить фруктові та терпкі, мають дуже тонку шкірку і, за їх «розмір», відносно велику кількість насіння. За смаком вони схожі на смак кумквата, а також гірких апельсинів (хоча останні, звичайно, більші). Завдяки дуже тонкій, надзвичайно ароматичній шкірці, вони мають дуже насичений смак після цукерування, і їх можна добре використовувати для десертів, випічки або для різних страв. Добре висушені та герметично закриті, їх можна довго зберігати в холодильнику або просто охолодити.
3.Звичайно, ви можете також цукерки апельсинів, лимонів, яблук, груш, вишень, вишень, слив, винограду, ананасів, папію, імбиру тощо. Цитрусові фрукти (після ретельного промивання) з шкіркою приблизно на 7 - 8 мм тонкими скибочками, яблука та груші на не надто тонких клинках, вишні без кісточок, сливи навпіл і без кісточок, виноград залишений цілим, ананас, папайя та імбир після очищення бути нарізаним на розмір укусу.
Отже, ми йдемо:
4-й.Вимийте міні-апельсини, розріжте навпіл навхрест і видаліть серцевину. Вага плодів, наведених вище, була такою після кісточок. Будь ласка, врахуйте це, щоб пізніше співвідношення фруктів, цукру та води було правильним.
5.Помістіть половинки апельсина (із звичайними апельсиновими скибочками) у більшу каструлю, посипте їх 125 г цукру (решта 50 г потрібні для інших етапів приготування), залийте водою і при перемішуванні доведіть до кипіння. Потім негайно зменшіть вогонь на 2/3 і залиште все ніжно гаситись близько 30 хвилин без кришки. Помішуйте його раз у раз. Потім зніміть казан з вогню, дайте йому трохи охолонути і поставте на ніч кришку в холодильник.
6-й.На наступний день - якщо є невеликий проміжок часу - перелийте фрукти через сито, зіберіть запас у миску, дайте йому добре стекти, потім поверніть запас у казан і знову доведіть до кипіння з додатковими 25 г цукру. Коли задує, поверніть фрукти назад, зменшіть вогонь, як перший раз, і дайте варитися ще 15-20 хвилин. Плоди вже склоподібні, а брага злегка сирописта. Після 2-го процесу приготування продовжуйте, як і для першого, і після того, як сковорода охолоне, поставте її знову на ніч у холодильник.
7-й.На третій день вже не можна переливати фрукти через сито, бо все вже досить жорстко. Отже, вам доведеться підняти їх виделкою із сиропоподібної заварки і дати ще трохи стекти у велике сито. Додайте злитий сироп до того, що все ще знаходиться в горщику, і нагрійте все додатково з 25 г цукру. Зараз маса вже дуже жорстка і утворює «заспокійливі» бульбашки. Тепер додайте фрукти в останній раз, реально зменште вогонь і дайте все м’яко тушкувати ще 15-20 хвилин, трохи частіше помішуючи. Час варіння дещо залежить від текстури фрукта. При великих вікнах це може становити 20 хвилин.
8-й.Після останнього процесу варіння рідина так само добре, як і витрачена, і вам доведеться знову підняти фрукти і покласти їх на решітку для праліне (якщо це можливо. Однак, якщо це не так, а сироп все ще настільки рідкий, що ви його зливаєте) залишки сиропу, що потрапили, і будь-який сироп, який міг залишитися в горщику, можна перелити в миску і використовувати для доопрацювання десертів або соусів.
9.Розігрійте духовку до 80 °. Помістіть фрукти з сіткою на деко і посуньте їх у духовку на 2-й рейці знизу. Якщо під рукою немає сітки з праліне, викладіть фрукти на деко, застелене папером для випічки, і поставте в духовку. Вони повинні висохнути протягом 2 годин при злегка відкритих дверцятах. Подальший час сушіння при кімнатній температурі ще 2 дні. Тоді вони готові до вживання або зберігання.
10.Кількість людей, зазначена вище, стосується порції 200 г готового продукту.