Переваги кефіру проти йогурту, харчування та багато іншого le coin santé

І кефір, і йогурт можуть запропонувати користь для здоров’я завдяки корисним бактеріям, які вони містять.

Однак кефір може бути кращим вибором, оскільки він містить більше різноманітних мікроорганізмів.

Кефір та йогурт - це культивована їжа, яка зазвичай походить з молочних продуктів. Тим не менш, немолочні альтернативи цим продуктам харчування зараз широко доступні.

У цій статті розглядаються відмінності між кефіром та йогуртом, їх користь для здоров’я та харчова цінність, спосіб їх використання та наявність побічних ефектів. .

Поділіться на Pinterest Хороші бактерії в кефірі та йогурті можуть забезпечити користь для здоров’я.

Кефір і йогурт мають схожий кислий і ферментований смак, але між ними є багато відмінностей.

Ці відмінності включають:

Виробництво

Протягом століть люди готували кефір, використовуючи кефірні зерна та коров’яче молоко. Також можна зробити це з козячим або овечим молоком. Зерна кефіру схожі на крихітні пучки цвітної капусти.

Виробники додають зерна в молоко для його сквашування, а потім видаляють. Решта продукту - кефір. Квасоля може бути повторно використана в наступній партії.

Вони також можуть зробити кефір безмолочним, ферментуючи зерна водою або кокосовою водою та цукром.

З іншого боку, комерційні виробники виготовляють йогурт, нагріваючи йогуртову суміш, потім охолоджуючи та додаючи корисні бактерії.

Стандартні процедури та правила, що діють для виробництва йогурту, вимагають додавання як Streptococcus thermophilus, так і Lactobacillus bulgaricus як початкової культури.

Це найкраща зачаткова культура завдяки симбіотичним стосункам між двома видами.

Бактерії та дріжджі

Кефір та йогурт можуть допомогти наповнити кишечник добрими бактеріями. Різниця полягає в тому, що кефір містить більше різноманітних бактерій, а також корисні дріжджі.

Дві найпоширеніші корисні дріжджі в кефірі - Saccharomyces cerevisiae та Saccharomyces unisporus .

Згідно з дослідженнями, кефір може:

мають протимікробні та протигрибкові властивості
допомагає імунній системі
бути антиалергенними та протипухлинними
бути корисним при мальабсорбції лактози

Однак варіація мікроорганізмів у кожній партії ускладнює перевірку ефективності різних продуктів для здоров'я.

Йогурт часто містить пробіотики Lactobacillus acidophilus та Bifidobacteria. Пробіотики - це бактерії, які можуть принести користь здоров’ю людини. Кефір також містить пробіотики, а також дріжджі.

Дослідження показують, що пробіотики можуть допомогти лікувати або запобігати:

запор
інфекція дихальних шляхів
виразковий коліт
певні інфекції, що викликають діарею, такі як Clostridium difficile
діарея від прийому антибіотиків
алергічний риніт
Некротизуючий ентероколіт, який є серйозним захворюванням у немовлят
Інфекції хелікобактер пілорі

Важливо, щоб пробіотики виживали в кислому середовищі кишечника. Автори огляду 2017 року припускають, що якщо штами Bifidobacterium містяться у ферментованих продуктах, таких як кефір та йогурт, вони повинні бути кислотостійкими.

Дослідження 2019 року людей з метаболічним синдромом, які протягом 12 тижнів пили кефір, виявило сприятливі зміни в їх кишкових бактеріях.

Однак автори припускають, що дослідження пробіотичного потенціалу ферментованого напою в даний час обмежені.

Йогурт, йогурт з низьким вмістом жиру та йогурт без жиру містять "щонайменше 3,25% молочного жиру, від 0,5% до 2% молочного жиру та менше 0,5% молочного жиру", відповідно.

Звичайний йогурт з низьким вмістом жиру та звичайний кефір з низьким вмістом жиру мають подібні харчові цінності. У таблиці нижче наведені ці значення на 100 грам (г) продукту:

Звичайний кефір з низьким вмістом жиру	Звичайний йогурт з низьким вмістом жиру
Калорії	43	63
Білок	3,79 г.	5,25 г.
Жир	1,02 г.	1,55 г.
Вуглеводи	4,77 г.	7,04 г.
Загальний цукор	4,61 г.	7,04 г.

Обидва продукти також містять широкий спектр вітамінів і мінералів.

На ринку також є багато різних смакових продуктів, які можуть містити велику кількість доданого цукру.

Наприклад, дослідження, яке проводило оцінку молочних продуктів - включаючи кефір та йогурт - у Польщі, показало, що 71% продуктів перевищує допустимий вміст цукру, встановлений Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ).

Готовий до вживання кефір та йогурт широко доступні в супермаркетах. Люди з непереносимістю лактози та ті, хто бажає уникати молочних продуктів, можуть спробувати альтернативу на основі сої, кокоса або вівса.

Деякі люди, які не переносять лактозу, часто безпечно вживають кисломолочні продукти, такі як йогурт та кефір. Це пов’язано з тим, що процес бродіння зменшує вміст лактози.

Людина може зробити власний йогурт або кефір вдома, використовуючи початкові культури. В Інтернеті доступно багато джерел та постачальників.

Після того, як людина зброджував молоко або іншу рідину за допомогою зерен кефіру, вони фільтрують це і видаляють зерна. Потім вони можуть використовувати їх повторно, щоб розпочати наступну партію. Це може бути економічно вигідним способом підтримувати запас кефіру.

Люди можуть їсти або пити кефір та йогурт, як є. Вони також можуть додавати продукти в смузі або каші для сніданку. Важливо не нагрівати кефір або йогурт, оскільки цей процес може знищити корисні бактерії.

Люди повинні завжди тримати ферментовані молочні продукти в холодильнику і не використовувати їх після закінчення терміну придатності на упаковці.

Ферментовані продукти, такі як кефір та йогурт, містять високий вміст речовини, яка називається гістамін.

Деякі люди не переносять гістамін і можуть відчувати такі симптоми, як:

головний біль
подразнення шкіри
діарея

Якщо людина знає, що вони не переносять гістамін, або якщо у них є якісь із симптомів непереносимості, їм найкраще уникати йогурту та кефіру.

Деякі люди можуть відчувати появу газів і здуття живота, коли вперше вживають продукти, що містять пробіотики. Вони, як правило, стихають, як тільки кишечник людини звикне до нових продуктів. Це може допомогти поступовому введенню цих продуктів.

Ферментовані продукти можуть впливати на імунну систему, тому люди, які приймають імуномодулюючі препарати, та люди з ослабленою імунною системою повинні поговорити з лікарем перед тим, як спробувати нові продукти.

Іноді ферментовані продукти відповідають за спалахи харчових отруєнь. За словами авторів огляду 2019 року, виробники можуть допомогти запобігти цим спалахам, забезпечуючи кислотність продукту.

Кефір та йогурт можуть бути здоровими доповненнями до раціону людини. Кефір може мати більше користі для здоров’я, ніж йогурт, через більшу кількість різноманітних бактерій та дріжджів, які він містить.

Люди мають вибір купувати зручні продукти в магазинах або робити власний кефір або йогурт вдома, що може бути корисно і вигідніше.

З часом виробництво йогурту та інших культурних молочних продуктів перейшло від базових процедур до більш контрольованих процесів. Досягнення наукового розуміння бактерій та мікробіому людини означають, що компанії можуть розробляти нові продукти на користь здоров’ю людини.

Людина, яка вперше пробує ферментовану їжу, повинна робити це поступово, щоб зменшити ризик побічних ефектів.

Люди з медичним станом та ті, хто приймає імуномодулюючі препарати, повинні спочатку поговорити з лікарем.