Цукор, цукрові спирти та мед SpringerLink

Резюме

З природних цукрів лише деякі широко використовуються у великих масштабах як підсолоджувачі. Окрім сахарози (тростинний або буряковий цукор), роль відіграють глюкоза (крохмальний цукор та крохмальний сироп), інвертний цукор (еквімолярна суміш глюкози та фруктози), мальтоза, лактоза та фруктоза. Крім того, інші цукри або цукрові спирти можна використовувати для дієтичних цілей або для певних технічних цілей, які також доступні в промислових масштабах, наприклад B. сорбіт, ксиліт, маніт, мальтулоза, ізомальтулоза, мальтит, ізомальтитол, лактулоза, лактитол. Вони або вже використовуються, або їх використання обговорюється. Таблиця 19.1 дає огляд виробництва, таблиця 19.2 щодо відносної солодкості, сировини, виробничих процесів та таблиця 19.3 про харчові властивості. Ступінь, до якого обговорювані сполуки набуватимуть значення як підсолоджувачі, зокрема, залежить. на їх харчові та технологічні властивості, на їх каріогенність у порівнянні з сахарозою, на їх економічну ефективність та на якість та інтенсивність солодкого смаку.

спирти

Попередній перегляд

Неможливо відобразити попередній перегляд. Завантажте попередній перегляд PDF.