Цукор, кращий ворог, якого важко заборонити з нашого раціону - Це м; зацікавлені
Фруктовий сік чи невеликий смузі для дитячої закуски? Краще уникати і віддавати перевагу прямому вживанню свіжих фруктів ... Навіть якщо соки містять ті самі поживні речовини, мінеральні вітаміни, поліфеноли та антиоксиданти, що і м’якоть фрукта, шкіра та м’якоть містять набагато більше, у 4-6 разів більше вітаміну C наприклад. З іншого боку, згідно з результатами досліджень, опублікованих у British Medical Journal, ці солодкі напої містять в середньому 7 грамів цукру на 100 мл, що сприяє розвитку діабету, ожиріння та серцево-судинних захворювань, які зростають у молодих людей.
Згідно з цим дослідженням смузі гірші за фруктові соки: британські дослідники з університетів Лондона та Ліверпуля виявили, що в деяких випадках еквівалент 8 чайних ложок цукру до 20 л напою. Щоб дійти таких висновків, вчені проаналізували 21 фруктовий сік, 158 фруктових соків та 24 смузі, призначені для дітей. Поряд із сіллю та харчовими добавками, цукор є інгредієнтом, якого слід уникати, коли це можливо, хоча це далеко не очевидно ...
ВООЗ рекомендує не перевищувати 25 г на день або 5% від рекомендованого споживання калорій, але французи споживають їх у чотири рази більше - і навіть майже в шість разів більше серед дітей віком 3-6 років. Досягти простої кількості, оскільки банка коксу містить 35 г цукру, а цукерка - близько 30. Врешті-решт, "смак цукру, необхідного джерела енергії для нашого організму, вроджений у людини", - пояснює дієтолог Крістіан Ремезі, директор з досліджень в Інрі.
Дедалі частіше застосовується глюкозно-фруктозний сироп
Зі ста грамів «простих» вуглеводів (які зараз віддають перевагу «швидким»), що вживаються щодня, половина забезпечується цукром, який присутній в їжі; інший - із квадрата в каві та цукри, додані харчовою промисловістю для покращення смакових якостей, покращення кольорів та модифікації текстур. Європейські норми вимагають згадування всіх цукрів на етикетці: окрім сахарози (столового цукру), декстрози (або глюкози), лактози, інвертованого цукру, мальтодекстрину, кукурудзяного сиропу (або глюкозо-фруктозного сиропу) все більше цінують виробники.
"Виготовлений з крохмалю та втричі дешевший за сахарозу, має сильну підсолоджуючу силу", - пояснює Крістіан Ремезі. Але фруктоза ще менше, ніж інші цукри, пристосована до нашої фізіології: організм погано її засвоює, і печінка повинна виводити її з кровообігу, перетворюючи в жир, з ризиком порушення обміну речовин. За оцінками, перші відхилення, такі як збільшення жирів у крові, які називаються тригліцеридами, пов'язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, перевищують 50 г фруктози на день.