Цукор, мед та ко. Як здорово яке солодке

Цукор за своєю суттю не є поганим - загальна дієта визначає, що є здоровим і шкідливим для здоров’я. (Зображення: Schierenbeck/dpa/tmn)

"> '> | Цукор не завжди буває шкідливим - загальний раціон визначає, що є здоровим і шкідливим для здоров’я. (Зображення: Schierenbeck/dpa/tmn)

Окрім білого побутового цукру, який промислово виробляється з рафінованого буряка або цукрової тростини, існують замінники цукру, такі як фруктовий та виноградний цукор, які містять стільки ж калорій, скільки білий цукор. `` Мед, сироп і сироп також складаються з 60-70 відсотків цукру '', - додає Гізела Оліас з Німецького інституту харчових досліджень в Потсдамі.

Кожен, хто вважає, що робить собі послугу з тиском меду в чаї, ніж з такою ж кількістю цукру або цукерки, доведеться розчарувати Ахіма Буба з Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчування в Карлсруе: `` Швидше за все особиста чи філософська справа, чи використовую я столовий цукор, мед, сироп чи сироп, - каже він. `` Карієс є в однаковій мірі ''. Загалом, такого поняття, як здоровий або нездоровий цукор, не існує: лише певна дієта може бути здоровою.

Тому Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні радить помірне вживання цукру, цукрозамінників та підсолоджувачів. Вона також попереджає про все ще поширену помилкову думку, що фруктоза краща за звичайний білий домашній цукор: вона не є ні здоровою, ні менш енергійною і не містить активних інгредієнтів, таких як вітаміни або мінерали. `` Ось чому зазвичай кажуть, що цукор забезпечує порожні калорії '', - пояснює котрофолог.

Фруктоза часто використовується в спеціальних продуктах для діабетиків. `` Зараз ці дієтичні продукти класифікуються як непотрібні спеціалізованими товариствами з точки зору харчування та діабетології '', - говорить Гал. Це означає: Діабетики, як і всі інші люди, повинні харчуватися збалансовано і уникати спеціальних діабетичних товарів.

Передумовою є висновки Федерального інституту з оцінки ризику в Берліні, згідно з якими фруктоза не має помітних переваг перед іншими цукрами - і тому не рекомендується згідно з Галем. Дослідження також показали, що дієтичні продукти часто дорожчі за інші та мають більший вміст жиру.

Оліас бачить дві небезпеки в регулярному вживанні цих продуктів: `` Люди вірять, що економлять енергію, оскільки читають слово `` дієта ''. Не рідко вони приймають більшу кількість зі спокійною совістю їжте більше калорій і жиру непомітно. Тоді ожиріння швидко стає результатом

Якщо ви хочете обійтися без калорій під час підсолоджування, вам доведеться покладатися на підсолоджувачі. На відміну від цукру, меду, сиропу та інших замінників цукру, підсолоджувачі виробляються хімічним способом і мають значно вищу солодкість. Побоювання щодо того, що підсолоджувачі завдають шкоди організму, є необґрунтованими, на думку експертів. Згідно з DGE, перед затвердженням підсолоджувачі ретельно перевіряються на їх нешкідливість. Буб також наголошує: `` Якщо Федеральний інститут оцінки ризику дозволяє їжу, це також не повинно шкодити організму ''.