Цукор на лаві підсудних "
Гарі Таубес, автор книги "Цукор у скриньці відповідачів", заявив у дискусії в Гарвардському університеті, що існує причинно-наслідковий зв'язок між діабетом та ожирінням, з одного боку, та споживанням цукру та рекомендаціями щодо харчування, зробленими деякими дослідниками. з іншого боку, які звинувачували проблеми обміну речовин у споживанні жиру.
Цукор, який деякі дослідники називають "білою смертю", є головною причиною двох епідемій "близнюків", ожиріння та діабету, - таким був висновок дискусії, яка відбулася на початку цього місяця в Гарвардському університеті. Споживання цукру, яке різко зросло за останнє століття, спричиняє метаболічні дисфункції, від яких люди хворіють, сказав Гері Таубес, науковий журналіст та автор нещодавно опублікованої книги "Справа проти цукру". "uk).
Дослідники цукру та Гарварду
"Я стверджую, що цукор є їжею з незрівнянною токсичністю. Він має шкідливий вплив на організм людини, наслідки, що призвели до ожиріння та діабету", - сказав Таубес перед аудиторією Гарварда. Таубс визнав, що докази, які він надав, були "в значній мірі непрямими", хоча він вважав їх досить переконливими, щоб "пред'являти обвинувачення неупередженим присяжним".
Проблема доказів, за його словами, полягає в тому, що дослідники недостатньо зосередилися на цукрі.
Діабет, каже Таубес, у минулому був відомий як рідкісна хвороба. Він розглядав збільшення рівня захворюваності на цукровий діабет у 1800-1900-х роках, коли захворюваність становила лише 1% випадків, що спостерігалися в Массачусетській загальній лікарні, і до сьогодні, коли ця хвороба вражає майже 10 відсотків населення США, повідомляють Центри з контролю та профілактики захворювань. захворювання. Це збільшення, за його словами, збігається зі збільшенням цукру в американській дієті.
Жири заступили місце цукру
Джослін не вважав, що цукор сам по собі шкідливий, і фактично стверджував, що він корисний для збалансування реакцій діабету, що виникають внаслідок вивільнення занадто великої кількості інсуліну, говорить Таубес.
Фредерік Старе, робота якого також включала дослідження, що фінансуються цукровою промисловістю, стверджував, що занадто багато жиру шкідливо в раціоні, а не цукор, - погляд, який допоміг сформувати рекомендації з низьким вмістом жиру 1980-х і 1990-х років. нині вони широко розглядаються як важливий фактор подальшої епідемії ожиріння в США.
"Ми вважаємо, що знаємо причину діабету"
Зважаючи на похмурий прогноз Всесвітньої організації охорони здоров’я, Таубес сказав, що "незрозуміло", чому вчені не шукають напружених причинних факторів, які можна було б пропустити. Причина цієї млявості, зазначає дослідник, полягає в тому, що ми вважаємо, що ми вже знаємо причини діабету - переїдання, відсутність фізичних вправ та наполегливі зусилля харчової промисловості, щоб зробити свою продукцію нестримно привабливою, йдеться у статті.
Хоча цукор давно підозрювали як головну причину діабету, його роль приховувалась як підкресленням небезпеки жиру, так і надмірним ускладненням дієтичного ландшафту, сказав Таубес, посилаючись на дослідження Національного інституту охорони здоров'я щодо ожиріння. який дивився на все: від тротуарів та дитячих майданчиків до реклами, недосипання та емоційних проблем, таких як нудьга, стрес та злість. Таубес вважає, що "наука говорить нам не намагатися складної мережі пояснень, а починати з найпростішої гіпотези, яка адекватно пояснює факти".
Деякі дослідники звинувачують Управління з контролю за продуктами та ліками, зазначає Таубес, вказуючи на дослідження установи 1986 року, яке не знайшло "безперечних доказів" про шкідливі наслідки споживання. середній цукор, оцінений за цей період. Таубес стверджує, що рівень цукру, що споживається населенням згідно з цитованим звітом - 20 кілограмів на людину на рік - був значно перевищений, що відображає рівні, які мали б існувати в 1840 році.
Фактичне споживання на душу населення на той час, за даними Міністерства сільського господарства, становило 37,5 кілограмів на рік - хоча виробництва цукрової промисловості вистачало на 62 кілограми, і Таубес сказав, що це можливо саме так. фактичний показник. На сьогодні, за даними Міністерства сільського господарства США, середнє споживання становить 45 кілограмів на людину на рік, враховуючи, що виробництво цукру становить 65,5 кілограма на людину на рік.