Цукор, новий громадський ворог № 1 у боротьбі з ожирінням - Le Temps

Здоров'я

У газованих напоях, кашах для сніданку та йогуртах цукор є скрізь, і ми з’їдаємо його занадто багато. Фахівці попереджають: споживання надлишку цукру товстить і навіть може захворіти

громадський

Оскільки ми вступаємо в період, сприятливий для переїдання, включаючи колоди, різдвяне печиво та інші шоколадні цукерки, саме цієї інформації ми воліли б уникати. Проте це факт: ми їмо занадто багато цукру! Давно сприймається як відносно нешкідливе маленьке задоволення, ця солодкість все частіше виділяється. Вживаний в надлишку цукор сприяє збільшенню ваги і може призвести до ожиріння та пов’язаних із цим обмінних захворювань, таких як діабет. Кілька тижнів тому в інтерпеляції радника націонал-соціалізму Лоуренса Фельмана-Ріелле було зосереджено увагу на ризиках цукрової галузі для здоров'я населення. У своїй відповіді Федеральна рада нагадує, що вона в першу чергу покладається на промисловців, які беруть на себе добровільні зобов'язання у цій галузі.

Вуглеводи, широко відомі як цукри, є великою родиною. Він включає, зокрема, складні молекули, такі як крохмаль, який є основним джерелом енергії нашого організму. Але також простіші молекули, такі як сахароза, фруктоза та глюкоза, які зараз інкримінуються. Ці природні цукри, які в невеликих кількостях містяться у фруктах, деяких овочах та молоці, широко додаються до продуктів переробки. На параді хітів солодких "бомб", що ховаються в наших холодильниках і шафах: газовані напої (стандартна банка еквівалентна приблизно 9 шматкам цукру), а також каші для сніданку (часто складають більше 30% доданого цукру), фруктові йогурти та інші делікатеси для гурманів, морозиво, шоколадні цукерки та солодощі.

10% добового споживання енергії

Використовуючи контрольні значення, встановлені ВООЗ, Федеральне управління з питань харчової безпеки та ветеринарних питань FSVO рекомендує обмежити частку доданого цукру до 10% від споживання енергії. Це може звучати як багато, але більшість з нас безтурботно переступає цей поріг. Дійсно, для сидячої дорослої людини добова потреба в енергії оцінюється у 2000 кілокалорій. Це відповідає споживанню 50 грамів доданого цукру на день. Сода 50 кл, і ви вже там!

"У Швейцарії середнє споживання доданого цукру становить близько 120 грамів на день на людину", - каже педіатр HUG Наталі Фарпур-Ламберт, президент Європейської асоціації з вивчення ожиріння. Це може бути навіть набагато більше, наприклад серед підлітків, які щодня вживають каші для сніданку, газовану воду та цукерки ".

Карієс та ожиріння

Але насправді, чому втікати від додавання цукру? Хоча деякі дієтологи вважають обмеження цукру до 10% споживання енергії занадто жорстким і потенційно страшним, ВООЗ пропонує дві причини дотримуватися цього. З одного боку, чим більше солодкого ви їсте, тим більше ви ризикуєте отримати карієс - який, звичайно, не становить загрози для життя, але є джерелом болю та витрат.

З іншого боку, надмірне споживання цукру пов’язане із збільшенням ваги і може призвести до ожиріння. "Велика кількість наукових досліджень показала зв’язок між споживанням солодких напоїв та розвитком ожиріння як у дорослих, так і у дітей. І навпаки, було показано, що зменшення споживання цього виду напою призводить до падіння індексу маси тіла ", - підкреслює Наталі Фарпур-Ламберт.

Зокрема, один із видів цукру привертає увагу фахівців: фруктоза, особливо присутня в промислових продуктах харчування у формі ГФУ (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози), дешевий сироп з високою підсолоджуючою здатністю, одержуваний із кукурудзяного крохмалю. Розроблений у США, він поступово завоював полиці європейських супермаркетів. "Цей тип цукру майже не стимулює стимулювання інсуліну та лептину, гормонів, що відповідають за регулювання споживання їжі, тому споживаючи його мало чи нічого, ви відчуваєте ситість. Він також має особливість перетворюватися в жир у печінці. Це збільшує кількість ліпідів, що циркулюють у крові, та сприяє розвитку серцево-судинних захворювань ", - пояснює Франсуа Пралонг, керівник відділу ендокринології, діабетології та метаболізму CHUV.

Неоднозначність, що зберігається виробниками

Чи залишається надлишок цукру призводить до інших типів патологій, серед яких головним серед яких є діабет, залишається предметом дискусій. Звичайно, у багатьох людей з ожирінням розвивається діабет 2 типу (діабет, придбаний протягом усього життя). Але чи це безпосередньо пов’язано з цукрами, точніше, із загальним збільшенням ваги? "Не існує систематичного зв'язку між споживанням цукру та початком діабету, це залежить від сприйнятливості людей", - сказав Франсуа Пралонг. “З цією темою все ще є невизначеність, і не слід очікувати, що це скоро зміниться. Щоб зрозуміти це, нам довелося б розпочати дуже масштабні дослідження, які практично непрактичні ", - пояснює Маттіас Шульце, дослідник харчування з Технічного університету Мюнхена.

Невизначеність наукового повідомлення щодо ризиків цукру також дотепно підтримується виробниками, що мають велику спонсорську допомогу. У вересні минулого року стаття, опублікована в спеціалізованому журналі "Jama Internal Medicine", показала, як у 1960-х роках цукрова промисловість платила вченим, щоб заперечувати зв'язок між цукром та серцево-судинними захворюваннями та звинувачувати це замість тваринних жирів. "Не помиліться: ці методи, які нагадують методи, які використовує тютюнова промисловість, все ще використовуються, навіть якщо конфлікт інтересів переслідується частіше, ніж у минулому", - каже Наталі Фарпур-Ламберт. У 2013 році аналіз, опублікований Маттіасом Шульце та іншими дослідниками в "PloS Medicine", показав, що наукові дослідження, що фінансуються промисловцями, значно частіше не встановлюють зв'язку між солодкими напоями та ожирінням, ніж незалежні дослідження.

Отже, чи варто нам оголошувати війну цукру? Для Наталі Фарпур-Ламберт це точно: "Цукри на деякий час були забуті в битві з ожирінням, і це повинно змінитися, не нехтуючи роллю деяких шкідливих жирів, таких як пальмова олія, також дуже присутні в продуктах переробки". "Було б прикро перейти від дискурсу, орієнтованого на жир, до дискурсу, орієнтованого на цукор", - вважає Франсуа Пралонг. В епідемії ожиріння немає жодного винуватця. Харчування складне, а сидячий спосіб життя також сприяє набору ваги ”. У будь-якому випадку, не потрібно почуватись винним щодо свят: на думку експертів, кілька випадкових надлишків не є проблемою, саме в довгостроковій перспективі дотримуються збалансованої дієти.