Цукор та інші підсолоджувачі для непереносимості фруктози

Далі ми хочемо пояснити кілька термінів, які ви часто зустрічаєте на упаковці. Ми хочемо розглянути цукор, замінники цукру та штучні підсолоджувачі з огляду на їх значення для непереносимості фруктози. Список не претендує на повність! Наприкінці ви знайдете список сумісних підсолоджувачів для непереносимості фруктози, а також поширені запитання про те, які цукри є допустимими.

Цукор - що це взагалі?

Розрізняють Простий цукор, Подвійний цукор і Полісахариди. У кишечнику можуть всмоктуватися лише прості цукри. Подвійний цукор складається з двох одинарних цукрів, зв'язаних один з одним, складний цукор складається з більш ніж двох таких одиночних цукрів. Ці цукри або розщеплюються до окремих цукрів ферментами в процесі травлення, а потім всмоктуються через кишечник, або вони не можуть розщеплюватися, а потім або метаболізуються бактеріями в товстій кишці, або виводяться у незміненому вигляді.

Фруктоза (левулоза, фруктовий цукор)

Фруктоза це простий цукор, що міститься переважно в меді або фруктах. Це основна проблема непереносимості фруктози.

Фруктоза має молекулярну формулу C6H12O6. У природі фруктоза зустрічається переважно в рослинах (особливо в плодах). В основному він всмоктується в кишечнику через транспортер GLUT-5 і розщеплюється в печінці (гліколіз).

Глюкоза (виноградний цукор)

Глюкоза або декстроза, також Називається глюкозою, ще один простий цукор, який дуже добре переноситься навіть під час очікування. Це також може мати проносний ефект - але лише приблизно 100 г на годину. Будьте обережні з Глюкозний сироп!

Глюкозний сироп/глюкозо-фруктозний сироп (ізоглюкоза)

Сироп глюкози/фруктозний сироп відомий насамперед "Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ)". Цей сироп, що має високий вміст фруктози в 55% фруктози, використовується в США як замінник цукру майже у всіх продуктах харчування. Це дало сиропу глюкози репутацію містять фруктозу в Європі. Однак це трапляється не завжди, оскільки глюкозний сироп може містити фруктозу, але може бути і повністю без фруктози. Ви можете судити про це за іменем:

менше 5% фруктози в сухій речовині: «Глюкозний сироп» - сумісний з непереносимістю фруктози.

більше 5% фруктози в сухій речовині:
1) "Глюкозо-фруктозний сироп" або сушений глюкозно-фруктозний сироп ", якщо глюкози більше, ніж фруктози; може переноситися непереносимістю фруктози, оскільки вона містить максимум стільки фруктози, скільки звичайний столовий цукор.
2) "Фруктозо-глюкозний сироп", або "Висушений фруктозо-глюкозний сироп", якщо фруктози більше, ніж глюкози; не переноситься непереносимістю фруктози.

Галактоза

Галактоза називається німецькою мовою Слизький цукор. Він часто є компонентом кількох цукрів, але також зустрічається в природі як окремий цукор. Галактоза добре переноситься у разі непереносимості фруктози, але насправді її не можна використовувати як підсолоджувач або добавку.

Столовий цукор - сахароза

Коли ми говоримо про цукор, ми, мабуть, завжди маємо на увазі столовий цукор, хоча цукор - це просто парасолька для всіх сахаридів із солодким смаком. "Нормальний" цукор (столовий цукор/Сахароза/Сахароза) отримують із буряка або з цукрової тростини (тоді її називають тростинним цукром). "Цукор" - подвійний цукор і складається з 50% фруктового цукру (фруктоза) та 50% декстрози (глюкоза).

Інші назви: цукор-сирець, тростинний цукор, цілісний тростинний цукор, цілісний цукор, коричневий цукор, сахароза, сахароза, гірський цукор

Мальтоза

Солодкий цукор складається з двох молекул глюкози, саме тому це не є проблематичним у випадку непереносимості фруктози та в періоді очікування.

лактоза

Молочний цукор також є подвійним цукром. Складається з однієї молекули галактози та однієї молекули глюкози. Якщо у вас непереносимість фруктози, це нешкідливо, якщо у вас непереносимість лактози, цього слід уникати.

Лактулоза

Лактулоза також є подвійним цукром і дозволена не плутати з лактозою буде. Лактулоза складається з галактози та фруктози, але не може розщеплюватися в кишечнику. Він метаболізується бактеріями в товстій кишці. У разі непереносимості лактози та непереносимості фруктози вона, таким чином, є принципово нешкідливою - крім можливого ефекту метеоризму.

Олігосахариди

Так званий Полісахариди є ланцюгами молекул цукру. Здебільшого менше 10 цукрів пов’язані між собою, але їх також може бути сотні.
приклади Рафіноза, Стахіоз або Вербаскоз (у бобових). У разі непереносимості фруктози вони переносяться лише в обмеженій мірі, оскільки, з одного боку, часто бере участь фруктоза - тобто, цукру розщеплюються до своїх окремих цукрів ферментами (амілазами), а це означає, що ми тоді маємо фруктозу в тонкому кишечнику - і, з іншого боку, багато з цих цукрів нами не розщеплюються і таким чином потрапляють до бактерій у товстій кишці, які вони метаболізують і, таким чином, призводять до метеоризму («кожна квасоля, відтінок»). З цієї причини слід уникати бобових та овочів цибулі-порею (цибуля, часник, ...) під час відпустки по вагітності та пологах; при постійному харчуванні вони повинні проходити індивідуальне тестування.

Полісахариди

Це ланцюжки з понад 10 молекул цукру. Якщо вони складаються з молекул фруктози, їх називають Олігофруктоза, Фруктани або Фруктоолігосахариди. Прикладом цього є Інулін, який складається приблизно з 100 молекул фруктози. Ми не розщеплюємо їх, але бактерії в товстій кишці роблять. Отже, вони мають метеоризм і не переносяться у великих кількостях, у невеликих кількостях після батьківської відпустки, абсолютно. Перш за все, тому що вони не можуть бути розщеплені організмом, і тому їх можна назвати клітковиною - важливий момент, оскільки багато людей бояться, коли читають олігофруктозу або інулін у списку інгредієнтів. Занепокоєння безпідставне, оскільки наш організм не може розбити довгі ланцюги фруктози. Тим не менше, застосовується наступне: Найкраще спробувати це після фази батьківської відпустки. Оскільки бактерії можуть розщеплювати такі ланцюги, толерантність також залежить від флори кишечника.
Сила є важливим полісахаридом. Крохмаль складається з довгих ланцюгів глюкози, які розщеплюються до окремих цукрів і перетравлюються. Це нешкідливо у випадку непереносимості фруктози та лактози.

Замінники цукру - цукровий спирт

Замінники цукру в основному Цукрові спирти (Поліоли). Деякі цукрові спирти мають солодкий смак; галузь може зменшити реальний вміст цукру в пропонованих товарах і продати його як дієтичний продукт у наш сучасний час. Однак не слід створювати враження, що ці речовини також не зустрічаються в природі! Багато фруктів містять, наприклад Сорбіт або Ксиліт. Цукрові спирти зустрічаються і в природі. Слово, що закінчується -ol, завжди позначає хімічний клас алкоголю. Під час фази очікування слід уникати замінників цукру; після фази очікування певні замінники цукру (наприклад, ксиліт або еритрит), які є допустимими для багатьох пацієнтів, можуть бути знову введені в меню.

Чому в харчовій промисловості використовують замінники цукру?

Цукрові спирти використовуються для підсолоджування продуктів та утримання вологи в продуктах. Оскільки ці речовини не підвищують рівень цукру в крові в організмі, їх часто використовують у легких та діабетичних продуктах. При вживанні у великих кількостях вони призводять до діареї у «нормальних» людей, тому на харчових продуктах, що містять такі продукти, надруковано застереження «Може мати послаблюючий ефект при споживанні в надлишку».

Чому слід уникати цукрових спиртів, якщо ви не переносите фруктозу?

Ви насправді не знаєте. Вважається, що вони негативно впливають на транспортні механізми і, так би мовити, «блокують» транспортер, який транспортує фруктозу через стінку кишечника. Оскільки цей транспортний механізм порушений або погано працює лише у людей із порушенням всмоктування фруктози, слід уникати будь-яких подальших порушень. Отже, якщо людина з мальабсорбцією фруктози вживає лише сорбіт, але в той же час (до 48 годин!) Фруктози немає, теоретично проблем не виникає. Вони виникають лише тоді, коли фруктоза приймається одночасно. Однак, оскільки цього не вдається уникнути на практиці, цих речовин слід уникати якомога більше. Але і тут кожен повинен сам з’ясувати, скільки він може взяти, а скільки - ні.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачами є напр. Сахарин, Аспартам, Цикламат, Сукралоза, Стевія або Ацесульфам К. Ці речовини добре переносять непереносимість фруктози, не мають метеоризму і не метаболізуються бактеріями. Однак більшість експертів, як правило, не рекомендують вживати занадто багато. Окрім стевії, здається розумним уникати цих підсолоджувачів під час очікування. Тоді кожен повинен сам вирішити, хоче вони їх їсти чи ні. Як уже згадувалося, стевія також є одним із підсолоджувачів, а точніше глікозидів стевіолу.

Стевія

Стевія - сильно підсолоджуюча трав'яниста рослина, яка впродовж століть використовувалася для підсолоджування, особливо в південноамериканських регіонах. В ЄС стевія була затверджена з 2 грудня 2011 року, точніше: Глікозиди стевіолу ("Stevia", E 960) були схвалені як харчові добавки в ЄС для деяких продуктів з 2 грудня 2011 року. Стевія дуже добре переноситься у випадку непереносимості фруктози, навіть під час очікування. Стевію ніколи не слід використовувати в чистому вигляді - на жаль, порошок стевії ви можете придбати в магазинах - через надзвичайно високу потужність підсолоджувача та надзвичайно малу необхідну кількість неможливо встановити належну дозу. Тому стевію слід завжди використовувати в комбінованих продуктах.

Підсолоджувачі при непереносимості фруктози

інші

Добре переноситься (також на етапі батьківської відпустки):

  • Сироп із спельти - виготовляється з глюкози та мальтози
  • Еритритол (Erythritol, E 968) - помірний, частіше в кінці декретної відпустки
  • Зерновий цукор - переважно виготовляється з глюкози, має хороші хлібопекарські властивості, оскільки зменшує зв’язану воду
  • Глюкоза (декстроза, виноградний цукор) - часто робить тісто липким (через приблизно 10% зв'язаної води)
  • Глюкозний сироп - залежно від складу (див. Вище)
  • Лактоза - ні, якщо ви не переносите лактозу
  • Мальтодекстрин (декстрин)
  • Мальтоза
  • Рисовий сироп - виготовляється з глюкози та мальтози
  • Рисова солодкість - сироп із сушеного рису
  • Глікозиди стевіолу ("Стевія", Е 960)
  • Штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, аспартам, цикламат, сукралоза або ацесульфам К - через їх основні проблеми все-таки краще використовувати їх лише після відпустки у зв’язку з вагітністю та пологами

Індивідуально переноситься після фази батьківської відпустки

  • Цукор кокосового цвіту - складається на 97% з глюкози та фруктози, тому відповідає нормальній сахарозі
  • Лактитол (Lactit, E 966)
  • Лактулоза
  • Оліго- та полісахариди, такі як інулін або олігофруктоза, фруктани, олігосахариди - хоча слово «фруктоза» в них фігурує! Ці цукрові ланцюги не розщеплюються на фруктозу в кишечнику. Дивіться вище для детального пояснення.
  • Сахароза (столовий цукор, цукор-сирець, сахароза) - повинна бути частиною постійного раціону, ні в якому разі не слід суворо уникати!
  • Глюкозо-фруктозний сироп (див. Вище)
  • Ксиліт (ксиліт, Е 967, «березовий цукор») - можливий ефект звикання

Ксиліт надзвичайно отруйний для домашніх тварин (собак, тхорів, кроликів, ...) і може спричинити смерть навіть у невеликих кількостях!

Не сумісний

  • Сироп агави
  • Кленовий сироп - Кленовий сироп також може містити допустимі цукри, склад цього натурального продукту не регулюється - тому його краще уникати.
  • Фруктоза, фруктозний сироп
  • Мед - незалежно від квітів!
  • Інвертний цукор (сироп)
  • Ізомальт (E 953)
  • Кукурудзяний сироп, фруктозо-глюкозний сироп/глюкозо-фруктозний сироп
  • Мальтітол (мальтит, Е 965, мальтитол сироп)
  • Маніт (маніт, Е 421)
  • Сорбіт (сорбіт, Е 420)

Сорбат - це не те саме, що сорбіт! Сорбат - це сіль, яка часто використовується як консервант. Найчастіше його використовують як сорбат калію або сорбат кальцію (Е202 та Е203). У літературі сорбат класифікується як нешкідливий у разі непереносимості.

Млин про чутки та поширені запитання

Ви можете просто замінити цукор глюкозою.

Ні. Не слід, це нездорово з багатьох причин. З одного боку, глюкоза збільшує вивільнення інсуліну, з іншого боку, занадто велика кількість глюкози може призвести до бактеріального дисбалансу або підтримати його. Це впливає на карієс, а також на колонізацію тонкої кишки. Тому завжди вживайте глюкозу економно.

Слід завжди уникати цукру при FI.

Ні, це стосується лише фази батьківської відпустки. Потім його слід знову ввести в раціон. В іншому випадку ситуація зазвичай різко погіршується.

Зерновий цукор кращий за глюкозу

Ні. Зерновий цукор - це виноградний цукор без зв’язаної води. Це означає, що зерновий цукор фізіологічно такий самий, як виноградний. Він більше підходить для випічки лише через брак води.

Рисовий сироп кращий за глюкозу

Частково так. Він також містить багато глюкози (і солодового цукру), тому його слід вживати помірковано та цілеспрямовано.

Цукор з кокосового горіха - це нормально при непереносимості фруктози

Ні. Це неправда або лише частково!
Цукор з кокосового цвіту (пальмовий цукор, пальмовий мед, кокосовий цукор) складається на 97% з глюкози та фруктози, тобто він відповідає нормальній сахарозі (цукру), і це також слід сприймати з точки зору харчової фізіології та непереносимості фруктози.

Чутки: Слід уникати сорбіту, ксиліту, ... у зубній пасті та ополіскувачах для рота!

Ні. Це не правда! Ці речовини викликають проблеми, як тільки вони потрапляють в кишечник. І якщо ви не плануєте їсти свою зубну пасту, не хвилюйтеся! Навпаки, завдяки інгібуючому карієс дії ксиліту такі пасти дуже рекомендуються! Це проблематично, лише якщо це стосується людей, які ковтають велику кількість зубної пасти (наприклад, дітей).

Сорбіт перетворюється на фруктозу

Ні, або добре ... Фермент сорбітолдегідрогеназа перетворює сорбіт, який був виготовлений з глюкози, у фруктозу. Це дуже важливий процес в організмі, який не має нічого спільного з мальабсорбцією фруктози! Часто можна прочитати, що слід уникати сорбітолу, оскільки він перетворюється на фруктозу в кишечнику (або в організмі). Це не правда! Сорбіт виділяється в організмі (наприклад, у печінці) як проміжна стадія для перетворення глюкози у фруктозу. Так що так: сорбіт перетворюється в організмі на фруктозу; але ні: не в кишечнику, а в організмі.

Це твердження відповідає дійсності, але не має нічого спільного з непереносимістю фруктози.

Сорбітолу слід суворо уникати

Ні, вам не потрібно повністю обходитися без сорбіту, але ви завжди повинні звертати увагу на те, що ще ви їли протягом дня (чим більше фруктози, тим гірше) і скільки ви можете терпіти особисто. У солодощах та жувальній гумці з сорбітом зазвичай занадто багато сорбіту, але невеликі кількості деяких фруктів чи овочів часто нешкідливі та добре переносяться після періоду очікування. Тому сорбіт може бути випробуваний після періоду очікування, і його не слід повністю вилучати з меню.