Цукор та підсолоджувачі у правильній дозуванні
- Частина 1: Цукор, їжа, яка тримає вас голодними
- Частина 2: Цукор, смак, закладений у наших генах
- Частина 3: Цукор, близько 45 кілограмів щороку
- Частина 4: Латиноамериканський цукор
- Частина 5: А як щодо цукру для схуднення?
- Частина 6: Чи легкий цукор товстить вас?
- Частина 7: Цукор, що робити?
1/Цукор, їжа, яка підтримує апетит
9 грудня 2014 р. Програма Enquête de santé, представлена Мариною Каррер д'Енкаус, Мішелем Саймесом та Бенуа Тевене, розглядає цукор - дуже популярну серед французів їжу, яку можна знайти всюди - від легких напоїв до делікатесів. 52-хвилинний документальний фільм "Sucres: остерігайтеся передозування" вийде в ефір у першій частині вечора, а потім відбудуться дебати на знімальному майданчику. Можливість сумніватися у споживанні цукру та підсолоджувачів.
Після трансляції документального фільму Марина Каррер д'Енкаус, Мішель Саймс та Бенуа Тевен повертаються до теми в прямому ефірі в компанії експертів та свідків. Глядачам пропонується задати свої питання електронною поштою на france5.fr, SMS-повідомленнями на номер 41555 або через # santef5
• Цукор, їжа, яка підтримує апетит
Чим більше солодкого ви їсте, тим більше інсуліну виробляє ваш організм. Це відіграє роль зниження рівня цукру в крові (глюкози). Але як тільки норма опускається нижче певного рівня, ми знову зголодніли і їмо. Це другий фактор, який пояснює, чому цукор товстить.
Слід уникати «швидкого» цукру, оскільки організм дуже швидко перетворює їх у глюкозу, в результаті чого зростає рівень цукру в крові. Підшлункова залоза повинна виробляти все більше і більше інсуліну, щоб намагатися підтримувати баланс. Рівень цукру в крові падає, голод повертається, іноді ви відчуваєте слабкість і втому, тому ви стрибаєте у перші цукерки, які ви отримуєте, щоб вгамувати тягу. Це замкнене коло.
Швидкі цукри - це поодинокі (або подвійні) вуглеводи: глюкоза, галактоза, фруктоза, сахароза, лактоза та мальтоза. "Повільний" цукор має кращу репутацію, але деякі дієти теж забороняють їх. Однак складні вуглеводи дають організму час засвоїти їх і перетворити на глюкозу, що дозволяє уникнути знаменитого стрибка рівня цукру в крові. Але вони змушують вас набирати вагу? Здається, ні, поки ви не перестараєтесь: більшість овочів і фруктів містять фруктозу, молоко - трохи лактози. Це необхідні поживні речовини. Продовжуйте його їсти і довіряйте своїм смаковим рецепторам: чим солодша їжа, тим більше в ній міститься швидких цукрів.
2/Цукор, смак, який є частиною наших генів
• Цукор, смак, який є частиною наших генів
Тож вирішено, ми збираємось заборонити швидкий цукор! За винятком того, що це все ще легше сказати, ніж зробити. По-перше, тому що смак цукру записаний у наших генах. Мозок асоціює це з безпечною їжею.
Тоді, оскільки солодкі страви мають втішний ефект: смакові рецептори посилають мозку сигнал, який підсилює вироблення дофаміну, гормону задоволення. Мозок пов’язує солодкий смак із благополуччям, що спонукає його регулярно вживати.
3/Цукор, близько 45 кілограмів щороку
• Цукор, близько 45 кілограмів щороку
Але це не єдина проблема. Ми можемо відмовитися від солодощів і більше не підсолоджувати каву чи чай, все ще є приховані цукри, всюди присутні в харчовій промисловості. Спочатку їх використовували для консервування або структурування продуктів. Сьогодні додається більше, щоб продукт продавався краще: споживачі це люблять.
Отже, цукор є в кетчупі, гірчиці, майонезі, готовому м’ясі, соусах тощо. Споживання цукру в Європі вибухнуло: за століття воно зменшилося з менш ніж 5 кг до 45 кг на людину на рік.
Відповідно до рекомендації ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я), 55% нашого щоденного споживання повинно надходити з вуглеводів, включаючи максимум 10% з швидких цукрів. Це легко досягається споживанням фруктів, овочів та молочних продуктів. Тому необхідно уникати додавання цукру.
4/Латиноамериканський цукор
• Латиноамериканський цукор: стевія
На щастя, є натуральні та низькокалорійні альтернативи. Серед останніх надходжень - Стевія, витягується з листя південноамериканської рослини, Стевія Ребауніка.
Її також називають медоносною травою через її сильну підсолоджуючу силу: стевіозид і ребаудіозид, що містяться в листі, в 300 разів потужніші, ніж цукор-пісок, при нульовій калорійності! Кілька досліджень говорять, що стевія не підвищує рівень цукру в крові і не викликає реакції інсуліну, сприятливої для тяги.
Американські дослідники вивчали вплив стевіозиду у людей із нормальною вагою, з одного боку, та надмірною вагою, з іншого. Перша група отримувала дві закуски стевіозидом (290 ккал) щодня, друга група отримувала дві закуски аспартамом (290 ккал), а третя група отримувала дві закуски сахарозою (493 ккал). Розраховували загальну кількість їжі, прийнятої в обід і вечерю, а також почуття голоду або ситості. Дослідники виявили, що учасники груп "Стевія" та "Аспартам" зрештою вживають менше калорій. і їх менше спокушали компенсувати, багато ївши опівдні та ввечері. Тим часом відчуття ситості було порівнянним у всіх трьох групах. Отже, підсолоджувачі пропонують хорошу альтернативу тим, хто бажає зменшити споживання калорій. І все-таки стевія залишається кращою перед аспартамом, оскільки стевіозид має менш шкідливий вплив на вироблення інсуліну.
Смак стевії не такий, як у класичного цукру, але ви звикаєте до нього легко. Можна використовувати екстракт стевії або стевії шматочками, щоб підсолодити кава, чай та йогурт, але і в свої пироги, торти та десерти.
5/А як щодо цукру для схуднення?
• А як щодо цукру для схуднення?
Тагатоза навіть новіша за стевію. Це цукор, добутий з галактози (з молока). Це схоже на класичний цукор у всіх відношеннях, але містить менше калорій. Тагатоза забезпечує лише 1,5 ккал/грам, порівняно з 4 ккал/грам для звичайного цукру.
Молекулярний склад тагатози не те саме, що галактоза, ні її властивості: тагатоза всмоктується набагато повільніше. Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (США) та Європейське агентство з безпеки харчових продуктів оголосили тагатозу безпечною та безпечною. Єдиний мінус: приймається у занадто високій дозі, це може спричинити спазми в шлунку.
Як і стевія, тагатозу можна застосовувати в гарячих або холодних препаратах. Оскільки він має дещо меншу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, тагатоза, що комерційно продається, як правило, змішується з більш міцними штучними підсолоджувачами, на шкоду її "природного" іміджу. Шкода.
6/чи легкий цукор товстить вас?
• Чи товстить легкий цукор?
Замініть класичний цукор за столом на стевію або тагатозу сприяє зменшенню споживання цукру. Ви також можете придбати "нульові" газовані напої та так звану легку їжу. Але зупинись! Немає доказів того, що це вигідно для лінії!
Деякі вчені вважають, що підсолоджувачі, натуральні чи ні, лише підтримують смак солодким і змушують нас завжди купувати солодше. Кілька досліджень показали це: протягом 8 днів групі дітей пропонували газовані напої з підсолоджувачами. Було виявлено, що їх приваблює значно солодший йогурт, ніж діти, які не пили цих газованих напоїв.
Споживачі, які купують "світло", вважають, що їм дозволено дозволити собі додаткову, дуже калорійну, тим самим руйнуючи їх зусилля. Вони п’ють багато напоїв та їдять закуски без цукру, забуваючи, що ці продукти не менш калорійні (жир, сіль тощо).
7/Цукор, яку процедуру дотримуватися?
• Цукор, що робити?
Деякі вчені попереджають проти впливу підробленого цукру на обмін речовин. Як тільки ви дещо скуштуєте, травна система готується засвоїти харчовий болюс. Помилковий цукор надсилає сигнал, який в основному говорить «стережись, цукри йдуть», отже організм готовий. Але рекламовані цукри не надходять.
Отже, можна дивуватися, якщо організм поступово не втрачає здатність засвоювати справжні вуглеводи. Питання залишається без відповіді. І також невідомо, наскільки підсолоджувачі, крім стевії та аспартаму, впливають на загальну кількість споживаних калорій. за один день (дослідження суперечать одне одному з цього питання).
У разі патології редакція Notre Temps рекомендує проконсультуватися з лікарем перед будь-якою зміною дієти.