Річки шампанського
Ігристі вина, як правило, асоціюються зі святами, романтичними моментами або клубними вечірками, але вітаються за келихом від сніданку до вечері. Вони є найбільш універсальними винами, вони гармоніюють з більшістю кулінарних заготовок, будь то страви, основні страви чи десерти.
Якщо у випадку з тихими винами пропозиція великих магазинів відносно щедра з точки зору якості, то з точки зору ігристого вина на полицях панує хаос, в тому сенсі, що їх змішують з ігристими винами (винами зі штучним додаванням вуглекислого газу), а асортимент включає або дешеві ігристі вина. або дуже дорогий, середній сегмент досить хиткий, що певною мірою відображає поведінку покупців, але також недостатню інформацію тих, хто має справу з постачанням районів.
Які критерії вибору ігристого вина? Щоб відповісти на запитання, слід зрозуміти критерії класифікації ігристих вин, тоді відповідь прийде само собою.
Перший критерій класифікації - це кількість цукру, доданого до остаточного процесу дозування: екстрабрут, брут, екстрасек, демісек, дульсе. Інша класифікація - відповідно до використовуваних сортів винограду:
Невінтажні - неморочне шампанське (NV) виготовляється із суміші винограду різних років і залишається дозрівати на дріжджах щонайменше 15 місяців.
Вінтаж - виготовляється з одного врожаю і вимагає дозрівання не менше трьох років.
рожевий - шампанське - одне з небагатьох найменувань, що дозволяє виробляти фірмові розе із суміші білих та червоних вин.
Блан де Блан - виготовлене повністю з білих сортів винограду (майже завжди Шардоне) є найтривалішим шампанським.
Чорний і білий - виробляється лише з червоних сортів (Піно Нуар та Піно Меньє), блан-де-нуар, схоже, має більш насичений аромат, ніж традиційне шампанське.
Чудовий бренд - "виняткова оцінка". Хоча багато успішних виробників використовують цю фразу, вона не завжди гарантує якість.
Кюве де Престиж - багато виробничих компаній запускають нові та дешеві методи розливу. Випускаються як вина з одного врожаю, кюве де престиж виготовляються з використанням найкращих сортів і витримуються протягом тривалого періоду. Приклади: Dom Pérignon (Moët et Chandon) та La Grande Dame (Veuve Clicquot).
За країною походження - еталонне ігристе вино залишиться Шампанське, яке походить з однойменного регіону поблизу Парижа і яке освятило ім’я ігристого вина, створене монахом Домом Періньйоном в 1693 році. Сьогодні лише ігристі вина, вироблені з виноградом з цього виноробного регіону, мають законне право використовувати назву Шампанське, але можуть використовувати назва ігристого вина, отриманого традиційним методом або методом Шампенуа.
Італійці також виробляють символічне ігристе вино, Просекко, Виноград цього сорту, вироблений у регіоні Вальдоббіадене - Конельяно, дає ігристе вино, броджене у бочках, легке, з бульбашками, свіже, дрібне, ароматне. Сире - найсухіша версія цього вина, сухе - найсолодша, а надмірно сухе десь посередині. Вперше в історії у 2013 році продажі Prosecco перевищили продажі шампанського.
Австрія та Німеччина мають виняткове ігристе вино - Сек. Австрійський варіант заснований на сорті Вельшріслінг, спорідненому з рислінгом, з якого отримують ігристе вино з лимонною кислотністю, дуже популярне в Австрії.
У Румунії до 89 року у нас було фірмове ігристе вино на європейському рівні, яке майже повністю йде на експорт, отримане з винограду з пагорбів Сільванії, ферментованого у виноробні в тому ж районі, вражаючої виноробні, яку я мав можливість відвідати як журналіст. Після 2000-х років виробництво ігристих вин відродилося, тому сьогодні у нас є більш популярні асортименти, які ви можете знайти у спеціалізованих винних магазинах або в Інтернеті, на жаль, менше в супермаркеті.
бібліографія: Caietul Somelierului - Sergiu Nedelea
Перед тим, як увійти до секції дегустації, слід зазначити, що одним із переважних запахів ігристих вин є запах дріжджів, природний запах з урахуванням способу бродіння, за допомогою якого отримують ігристі вина, запах, пов’язаний з іншими ароматами, характерними для сортів. Ідеальна температура споживання ігристих вин - 6-8ºC, келих, який підкреслює смаки та смак - це флейта.
Асортимент, який привернув мою увагу, - це Кларус із балу в Гезі, з регіону Міні-Мадарат, 2014 рік, алкоголь 13%, сирий. Золотисто-жовтий колір, дрібна перлина, із запахом дріжджів, меду та солодких яблук. Вино має елегантну шипучість і витончені аромати, надані виноградом сорту Мустоаса де Мадарат, довгим і стійким післясмаком. Я рекомендую це, на дегустації це принесло нам більше вау. Ціна 45 лей
Кварц із Crama Gârboiu, суміш, отримана з Plăvaie та Fetească Albă методом Шарма, 12% спирт, сирий. Солом'яно-жовтий колір, сильна шипучість, запах меду та квітів, свіжий, підбадьорливий смак. Від Crama Gărboiu я скуштував кілька асортиментів середнього та преміум-класу, був приємно здивований балансом смаків, круглим та лінійним смаком. Ціна: 35 лей, це справедливе ігристе вино за справедливою ціною.
a Блан де Блан отриманий із сорту Траминер - Крикова з однойменних винзаводів в Республіці Молдова, спирт 13%, напівсухий. Солом'яно-жовтий колір, дрібна перлина, запах дріжджів та меду, з дивовижним смаком троянди, присутній та у післясмаку, - це ігристе вино, яке варто врахувати для любителів солодких смаків. Cricova є важливим гравцем як на тихому, так і на ігристому винному ринку, він дивує приємними винами - багато з них на далекі відстані. Ціна: 34 леї
Тут я згадую шипуче або ігристе вино (від французького петилянту) - Карастелецький фриз, з району Салай. Ігристі вина ферментують за методом Асті і розливають під нижчим тиском, ніж ігристі вина, при температурі 1-2,5 бар, порівняно з ігристими винами, які розливають по 3,5 бар. Фріза вініфікується в напівсухому з Fetească Regală, алкоголь 11,5%. Солом'яно-жовтий колір, винний запах і приємний ароматний смак. Це те вино, яке супроводжує теплий день, біля моря або біля басейну. Ціна: 30 лей.
Румунсько-італійська спільна продукція випускається фірмовим італійським виробником - виноробнею Фосс Марай, з кюве-долет рожевий. Вино є сумішшю румунського сорту та сорту Вальдобб'ядене, ферментованого в цистернах за методом Шармат. Спирт 11,5%, сирий, дрібно-перловий, запах і смак вина, з фруктовими ароматами. Це цікаве, легке вино, все літо я знаходжу його місце біля моря. Ціна: 50 лей
Ми залишаємось в Італії, з червоним ігристим вином від виноробні Ca ’de Medici, Lambroso Emilia Dolce, отриманий із сорту ламбруско марані та сусла, запах та смак якого охоплює всю виразність вина. Шипучість сильна і дзвінка, в ній задіяні майже всі органи чуття - зображення, звук, запах, смак. Може замінити десерт відокремленим. 8% алкоголю, солодкого, виніфікованого методом Шармат. Ціна: 30 лей
Просекко від виноробні Віла Санді - фреска, алкоголь 11%, сирий. Це одне з наших улюблених вин, яке ми любимо на гірськолижних канікулах в Австрії або вдома, коли знаходимо його в магазинах. Платиново-жовтий колір, запах меду і цитрусових, смак стиглих яблук і цитрусовий аромат у післясмаку, які надають підбадьорливу нотку. Правильний, круглий та лінійний Prosecco. Можливо, я суб’єктивний, але ми дружимо з цим Просекко кілька років, я був радий його дегустації. Ціна: 40 лей.
Від Крама Вальдо з Вальдоббіадене я скуштував ще одного просекко, Valdo Pure Gold - в перекладі чисте золото. Алкоголь 11,5%, сирий, блідо-жовтий із зеленою переливкою, запахом дріжджів та меду, зі смаком вина, цитрусовими відтінками, злегка гірким у присмаку, як світлий полин. Ще одне ідеальне вино як освіження в спекотні дні. Ціна: 52 леї
Ігристе вино Іспанії - це Кава, з якої ми маємо Виноробня Codorniu в Каталонії ігриста троянда, Анна. Спирт 12%, сирий, блідо-рожевий, пахне сливовим варенням і шипшиною, з помітним смаком підвищеної кислотності та гірким присмаком. Ціна 50 леїв, він мені багато не сказав, але про упаковку було б що сказати. Зверніть увагу, що пляшка повністю закрита, цей тип упаковки призначений спеціально для клубів, щоб приховати вміст пляшки. Шампанське - один з найбільш вживаних напоїв у клубах, де після того, як офіціант виливає три чверті вмісту в келихи клієнтів, він приносить ще одну пляшку, щоб збільшити рахунок. І якщо почесних клієнтів «захопила хвиля», нова пляшка може з’явитися лише після 3-4 склянок від попередньої… так що… будьте обережні з шампанським на сходах клубів…
На завершення справжнє шампанське з іншого класу: Grand Blanc de Blancs de la Crama Gosset din Champagne, з винограду Шардоне, 2013 рік, спирт 12%, вініфікована сировина. Солом'яно-жовтий колір, дрібна перлина з високою шипучістю, запахом дріжджів, бочок, булочок, з відтінком молока на вогні, цікавий запах. Сильний смак яблук, відчувається кислотність, саме шампанське я б поєднав із черепашками Сен-Жака або устрицями. Ціна: 360 лей