Цукор у їжі - велике запаморочення - економіка - Tagesspiegel Mobil
Цукор має багато імен. Тому люди їдять його більше, ніж думають. Але навіть продукти без цукру часто містять багато калорій.
Що стосується цукру, то Нені не весело. Цукор був "законним наркотиком" і міг зробити дітей залежними, - скаржилася співачка минулого року напередодні Різдва, коли матері по всій країні обвалювали ванільні круасани в цукровій пудрі. Нена, яка тепер не тільки мати, але й бабуся, вважає, що солодкі кристали пошкоджують дітям нерви. Ось чому вона заборонила цю речовину на своїй кухні і замінила її замінником цукру ксилітом.
Лео теж не хоче більше цукру. Він не боїться пошкодження нервів, але боїться за свою фігуру. Однак одинадцятирічний не хоче обходитися без солодощів. Тому він купує льодяники, що не містять цукру, зі стевією. Вірніше, із глікозидами стевіолу, оскільки чисті листя стевії не дозволені до вживання в ЄС. Глікозиди стевіолу не містять калорій. Тим не менше, у солодощах Лева теж є калорії. Окрім стевії, солодощі містять також цукрозамінники ізомальт та сироп сорбіту. Вони мають лише вдвічі менше калорій, ніж цукор, але на велике розчарування Лео - на відміну від підсолоджувачів, таких як стевія, аспартам або сахарин, вони не є повністю калорійними.
ЯК ЦУКР ПРИХОВАН
Цукор має поганий імідж у Німеччині. Це викликає карієс і вважається калорійною бомбою. Цукор винен у тому, що все більше дітей та дорослих носять із собою непотрібний бекон, стверджують критики. Фахівці з питань харчування дозволяють нам додавати в їжу 50 грамів цукру на день, але ми споживаємо вдвічі більше.
Але багато хто навіть не помічають, скільки цукру набивають собі. Тому що виробники продуктів харчування винахідливі, коли справа стосується приховування цукру. І вони мають на це благо законодавства. Оскільки цукор входить до списку інгредієнтів - цілком законно - під багатьма назвами: як сахароза (столовий цукор), мальтоза (солодовий цукор), лактоза (молочний цукор), фруктоза (фруктовий цукор), глюкоза (виноградний цукор), інвертний цукор (фруктоза/глюкозна суміш), Декстроза, мальтодекстрин або декстрини.
У списку інгредієнтів речовина, яка найбільш сильно представлена, завжди повинна бути названа першою. Однак різноманітність підсолоджувачів гарантує, що «цукор» з’являється лише в кінці списку для багатьох продуктів, хоча це справжні цукрові бомби. "Цукор ковзає назад", - критикувала Софі Гер з Федеральної асоціації споживчих організацій (VZBV). Таблиці харчування є більш чесними. "Там вказано загальний вміст цукру", - каже Хайдрун Франке, експерт з питань харчування Бранденбурзького споживчого центру. Тут містяться такі інгредієнти, як природний вміст цукру, такі як мед, родзинки або солодка сироватка в порошку, а також усі калорії. Проблема: Ця інформація все ще є добровільною. Лише з 13 грудня 2016 року таблиці поживних норм вимагаються законодавством згідно з Постановою ЄС про їжу. Федеральне міністерство споживачів захищає гру в хованки з цукром. "Окремий перелік різних видів цукру в списку інгредієнтів має сенс, оскільки є, наприклад, чутливі люди, які посилаються на фруктозу", - підкреслила речниця на запит.
МЕНШЕ ЦУКРУ, ТІЖ ТАКИХ КАЛОРІЙ
Що можуть робити люди, які усвідомлюють вагу, щоб уникнути дилеми? Ідея: якщо цукор ховається, вам доведеться купувати продукти, які містять менше цукру або його взагалі немає. Але це часто не виходить. Оскільки замість цукру інші речовини тоді збільшують кількість калорій.
Приклад: мюслі. Шоколадні мюслі з низьким вмістом цукру від Kölln містять на 30 відсотків менше цукру. Тим не менше, ви економите лише три калорії на порцію. Це пов’язано з фрукто-олігосахаридами - багатоланцюговими багатоцільовими цукрами, які підсолоджують і стабілізують їжу і служать наповнювачами.
Приклад: печиво. У 100 грамах шоколадного печива Choco від Coppenrath, що не містить цукру, міститься на вісім калорій більше, ніж у звичайному шоколадному печиві від De Beukelaer. Причина: Хоча цукор замінили низькокалорійними замінниками цукру, печиво має значно більший вміст жиру, що забезпечує необхідний смак.
Приклад: капучино. Та сама гра і тут. “Несолодка” кава від Крюгера має майже стільки ж калорій, скільки її цукристий брат. Те, що зберігається в цукрі, повертається через більший вміст жиру.
Експерт з питань харчування Франке це не дивує. Цукор не так просто замінити. Оскільки цукор не тільки підсолоджує, але і надає структурі їжі та організму. Цукор стабілізує і зберігає. Цукрозамінники, такі як сорбіт, ксиліт або мальтит, не можуть цього зробити. "Тут потрібно додати наповнювачі, і вони знову мають калорії", - говорить адвокат споживача. Це стосується і стевії. "Стевія не додає жодної маси", - каже Джанін Шленкер з Stiftung Warentest. Але це не єдиний мінус. Багатьом не подобається солодковий смак, який має стевія. "Ось чому стевію часто використовують разом із цукром", - говорить Шленкер. Дозування також важко з суперсолодким.
КІЛЬКО ЦУКРУ
Що робити? "Трохи цукру - це нормально", - каже тестер Шленкер. "У помірних кількостях цукор - це нормально", - погоджується Хайдрун Франке з Бранденбурзького споживчого центру. Франке сприймає його безкалорійний замінник - підсолоджувачі - більш критично, ніж цукор. Хоча вони абсолютно без калорій, вони дуже солодкі, і тому їх часто використовують у дитячій їжі. "Діти звикають до надмірної солодкості в ранньому віці", - критикує Франке. Це псує смак. І, осторожно, замінники цукру, такі як ксиліт, який хвалить Нена, не позбавлені: "Вони можуть мати проносний ефект у більших кількостях", - попереджає Шленкер.