Цукрова солодка спокуса Стефан Фюрер
Чудо-ліки чи диявольські речі? Занадто багато цукру робить наше тіло хворим. Просто дурно, що це так корисно для нашої душі.
Чому ми не можемо просто залишити там шоколад? Зовсім просто: Тому що ми любимо цукор. І це з народження. Навіть немовлятам подобається солодкість, що міститься в грудному молоці. Ця перевага супроводжує нас протягом усього життя. Але цукор має поганий імідж. Ожиріння, високий кров'яний тиск, цукровий діабет, карієс - наслідки надмірного споживання нам проповідували протягом багатьох років, коли ми відвідуємо лікаря та в ЗМІ. Зрештою, нібито білий диявол є скрізь: не тільки в шоколаді чи лимонаді, але і в соках та фруктах. Але наскільки це насправді шкідливо для нас?
Є один тип цукру, без якого ми не можемо обійтися: декстроза, також відома як глюкоза, яку наше тіло виробляє з вуглеводів, дає нам необхідну енергію. Інше не є абсолютно необхідним, але це робить наше життя солодшим. Але ми споживаємо занадто багато. Ми споживаємо від 30 до 40 кілограмів цукру на рік. Це в три-чотири рази перевищує кількість, рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ). Тому 25 грамів на день повинно бути нешкідливим. Це еквівалентно шести чайним ложкам. Для порівняння: в одному літрі кола є 100 грамів цукру, тобто близько 24 чайних ложок.
Солодкі напої та фаст-фуд - це цукрові бомби, попереджають дієтологи, такі як Соня Карлссон. "Зараз ми набагато чутливіші і використовуємо менше цукру під час випікання та приготування їжі", - говорить експерт. Це теж добре. "Але якщо ви одночасно вживаєте колу та випічку, це не допомагає". Багато готових страв також містять велику кількість цукру. Погляд на список інгредієнтів допоможе. Починати потрібно з найвищого вмісту речовин. Якщо на перше місце виходить вода, а потім цукор, очевидно, що це дуже солодкий продукт.
Коричневий цукор на смак більш ароматний
Чи споживаємо ми білу, коричневу цукерки, цукерки або цукрову пудру, не має значення з точки зору калорійності. Так, якщо говорити про смак: коричневий цукор, наприклад, на смак більш ароматний, ніж білий. З іншого боку, такі альтернативи, як стевія або штучні підсолоджувачі, не містять калорій. Однак цінність для здоров’я стевії, яку видобувають з листя однойменної рослини, ще не досліджена. І ви не можете спекти з ним смачний пиріг, оскільки реакція підрум’янення відсутня, і тісто теж не стає пухким. Інші альтернативи, такі як мед або сироп, також не вдаються через це.
І це не єдині позитивні властивості цукру, як підкреслює автор книги Соня Карлссон (“Велика книга цукру”, книга “LV”, 19,95 євро). Наприклад, вона завжди відігравала важливу роль у збереженні їжі. І тоді є багато людей, які захоплюються захопленням солодощами. "Цукор в помірних кількостях дає нам щось для душі", - каже фахівець з дієтології. І це не зовсім неважливо.
Стефан Фюрер/Фото: joanna wnuk/fotolia.com
Білий цукор ...
також називається сахарозою і отримується здебільшого із цукрових буряків. Цукор-пудра - це не що інше, як особливо тонко подрібнений білий цукор. Калорійність становить близько 390 ккал на 100 грам
Бурий тростинний цукор ...
видобувається із заводу цукрового очерету. Хімічно кажучи, білого цукру немає різниці, і вміст калорій також подібний. Але його смак більш ароматний.
Стевія ...
не має калорій і походить від листя однойменної рослини. Речовина, яка має свій власний смак і вплив на здоров’я якої ще не досліджено, хімічно виробляється для харчової промисловості.
Любий ...
являє собою суміш солодких соків рослин та цукрових виділень комах. Його калорійність становить близько 300 ккал на 100 грам.
Сироп агави ...
Це сироп, виготовлений з однойменної мексиканської рослини. Він солодший і рідший, ніж мед, має високий відсоток фруктози і має харчову цінність близько 310 калорій на 100 грам.
Сироп з кокосового цвіту ...
видобувається з нектару кокосової пальми і користується попитом через низьку глікемічну цінність. Це вказує на те, наскільки їжа призводить до підвищення рівня цукру в крові. Калорійність відносно висока - 380 ккал на 100 грам.
Підсолоджувачі ...
в основному не містять калорій, синтетичні замінники цукру. Вони розчиняються у воді і виводяться з організму. Тільки аспартам і тауматин відіграють роль у нашому метаболізмі, оскільки вони складаються з білкових компонентів, тобто амінокислот. Аспартам - табу для людей, які страждають від порушення обміну речовин фенілкетонурією. sfu