Цукрові альтернативи сиропу агави, цукру з кокосового цвіту, стевії, ксиліту та ко

«Цукор», яким ми його знаємо в Німеччині, виготовляється з місцевого цукрового буряка. Це переробляється кілька разів, а кінцевим продуктом є білий побутовий цукор або промисловий цукор або цукор-рафінад . Завдяки високому рівню переробки цей цукор більше не містить жодних поживних речовин, крім енергії (400 ккал/100 г). Отже, побутовий цукор вже не є «природним» - і, отже, чим завгодно, крім чистого харчування підходить. Але існує також безліч альтернативних підсолоджувачів: цукор з кокосового цвіту, рисовий сироп, сироп з агави тощо, всі вони обіцяють бути більш здоровими. А замінники цукру та штучні підсолоджувачі також розглядаються багатьма як здоровіша альтернатива столовому цукру - час ближче розглянути підсолоджувачі.

альтернативи

v. л. Справа: рисовий сироп (легкий), сироп з кокосового цвіту, сироп з агави, кленовий сироп, мед, березовий цукор, рисова солодкість, цукор з кокосового цвіту

Альтернативи цукру, які я використовую:

  • Цукор з кокосового цвіту та сироп з кокосового цвіту
  • Рисовий сироп/рисова солодкість
  • кленовий сироп
  • меду
  • Сухофрукти
    • Чорнослив
    • Фініки сушені
  • Стиглі банани
  • Яблучна м’якоть

Альтернативи цукру, які я вже не використовую (більше):

  • Концентровані фруктові соки
    • Сироп агави/сироп агави
    • Яблучний сироп, грушевий сироп
  • Стевія
  • Замінники цукру/цукрові спирти (наприклад, ксиліт/березовий цукор, еритрит)
  • Штучні підсолоджувачі (наприклад, аспартам)

Альтернативи цукру, які я використовую:

Цукор кокосового цвіту та сироп кокосового цвіту

Цукор кокосового цвіту * за дуже короткий час перетворився на зірку серед альтернативних підсолоджувачів. Хоча загущений і кристалізований сік кокосового дерева складається майже в основному з сахарози (столового цукру) і містить стільки ж калорій, скільки і столовий цукор, цукор з кокосового цвіту має низький глікемічний індекс (35) і тому навряд чи спричиняє підвищення рівня цукру в крові. На відміну від столового цукру, цукор кокосового цвіту також містить такі вітаміни та мінерали, як залізо, магній, цинк та калій, а також клітковина інулін. Ще однією перевагою цієї альтернативи цукру є те, що він може замінити столовий цукор завдяки своїй консистенції і може бути використаний для випічки без будь-яких проблем - солодкість цукру з кокосового цвіту, однак, трохи менше, ніж у цукрового столу. На відміну від того, що говорить його назва, він смачний Цукор кокосового цвіту* не схожий на кокос, але має трохи солодовий, схожий на карамель смак і легкий відтінок ванілі. Альтернативний підсолоджувач було оголошено ООН найбільш стійким цукром у світі, оскільки його отримують ресурсозберігаючим способом - слід віддавати перевагу органічним продуктам із справедливої ​​торгівлі. Сироп з кокосового цвіту * є рідкою альтернативою цукру з кокосового цвіту.

Рисовий сироп/рисова солодкість

При виробництві рисового сиропу рис спочатку подрібнюють і варять, потім тверді компоненти рису відфільтровують і рідина згущується до сиропу. Рисовий сироп в основному використовується в азіатській кухні і має власний низький смак. Рисовий сироп багатий такими мінералами, як магній, калій і залізо, містить солод і виноградний цукор. Оскільки організм спочатку перетворює їх у прості цукри, перш ніж вони потрапляють у кров, рівень цукру в крові зростає лише повільно. Солодкість рисового сиропу лише приблизно вдвічі нижча, ніж цукру. Оскільки рисовий сироп не містить фруктози, це одна з небагатьох альтернатив цукру, придатна для людей з непереносимістю фруктози. Рисовий сироп також не містить глютену. Рисовий сироп м’яко солодкий і на смак злегка горіхово-солодовий. Роблячи покупки, слід переконатися, що список інгредієнтів містить лише рис і воду, адже деякі продукти також «розтягуються» з цукром. Кристалічна рисова солодкість *, виготовлений із сиропа з висушеного рису - відмінна альтернатива цукровій пудрі.

кленовий сироп

Кленовий сироп особливо популярний серед американців та Канади. Зазвичай його використовують для підсолоджування млинців. Кленовий сироп - це зварений і загущений сік кленового дерева (цукровий клен і червоний клен), який навесні піднімається під корою дерева, а потім відводиться за допомогою крана. Кленовий сироп містить приблизно 67% цукру - переважно сахарози, фруктози та глюкози та має глікемічний індекс 55. Його підсолоджуюча здатність трохи менше, ніж у цукру, а кленовий сироп також має сильний карамельний смак. Кленовий сироп також містить такі мінерали, як калій, залізо та магній. Кленовий сироп тим цінніший, чим він легший. Найвища якість, доступна в Німеччині, - "AA". Обов’язково читайте список інгредієнтів під час покупок, адже кленовий сироп іноді роблять із цукровою водою.

меду

Сухофрукти

Якщо ви хочете використовувати більш здорову альтернативу підсолодженню, ніж звичайний побутовий цукор, у багатьох випадках ви можете використовувати такі сухофрукти, як родзинки, фініки, сливи та інжир. Сухофрукти - це сухофрукти. Він створюється в процесі сушіння, при якому очищені та стиглі плоди видаляються від вологи до залишкового вмісту води 18-25%.

Сушіння зазвичай відбувається в спеціальних сушильних пристроях або в жаркому кліматі на сонці та повітрі. Через низький вміст вологи сухофрукт має особливо тривалий термін зберігання і містить мінерали та фруктозу у високій концентрації. Оскільки колір різних видів фруктів часто легко втрачається в процесі сушіння, в деяких випадках для підтримки кольору використовується сірка. Тоді колір виглядає приємнішим, але з точки зору здоров’я рекомендується їсти необроблені, не сірчані фрукти.

Сухофрукти можна використовувати по-різному. Як класична солодка закуска ціла, окрема або в поєднанні з горіхами, у вигляді енергетичних куль. У солодкому вигляді є майже безмежні можливості, але воно також знаходить своє місце в солоних стравах. Для (азіатських) соусів, діпів або чатні, але також як солодкий компонент у хлібі, салаті або східній овочевій сковороді.

Чорнослив

Чорнослив містить низку вітамінів і мінералів, особливо калій, вітаміни К і В6. Вони також є джерелом окисних поживних речовин, таких як марганець та мідь, які відіграють важливу роль у захисті клітин організму від окисних пошкоджень. Чорнослив також сприяє травленню, оскільки містить багато клітковини.

Для Пюре з чорносливу Замочіть 500 г чорносливу в 200 мл води на ніч. На пюре або дрібно перемішати на наступний день. Пюре герметично закривається і може зберігатися в холодильнику до 4 тижнів.

Дати

В якості основної їжі для пустельних кочівників фрукти називаються "Хліб світу". Її культивують понад 5000 років у її рідних країнах - Єгипті, Пакистані, Саудівській Аравії та Ірані. У ботанічному плані фініки - це ягода і доступні свіжі, сушені або заморожені. Вони мають інтенсивний і карамельний смак. Незважаючи на природний вміст цукру в 60-70%, вони не відгодовуються при помірному споживанні. Швидше, вони є здоровою альтернативою солодощам і столовому цукру - і швидким джерелом енергії. Фініки містять такі мінерали, як магній і калій, корисні для серця і м’язів. Крім того, є залізо, фолієва кислота, цинк і велика кількість кальцію. Вони також містять вітаміни А, В, С і D. На додаток до найвідомішого варіанту фініку як сухофрукту, підсолоджування фруктами також можливо у багатьох інших формах:

  • Солодкість фініку * (кристалічна): Під час виробництва свіжі фініки спочатку видаляють кісточки і нагрівають парою (це підтримує процес оцукрювання). Потім фініки подрібнюють до дрібного фінікового цукру. Фінікова солодкість не розчиняється у воді.
  • Фініковий сироп *: Фініки видаляють без кісточок і варять у воді, пресують, фільтрують і загущують до сиропу. Окрім сильного аромату та солодкості, він має перш за все фруктовий та солодовий смак. Це ідеальний підсолоджувач у смузі, напоях, у поєднанні з насінням та зернами або для вдосконалення ситної їжі. Він має глікемічний індекс 103 і є чудовою альтернативою домашньому цукру, незважаючи на вміст природного цукру в 60-70%.
  • Фінікове пюре: Замочіть фініки у воді на ніч (200 г фініків, 300 мл води), а потім пасеруйте або змішайте все в пюре або пюре на наступний день.

Стиглі банани

Банани від природи солодкі та багаті калієм, магнієм та вітаміном В6. Крім того, вони мають низький глікемічний індекс 30. При випічці 100-120 г стиглих бананів можуть замінити 100 г цукру. Просто розімніть банани виделкою, щоб зробити пюре. Під час випікання переконайтеся, що кількість рідини в тісті зменшується на ¼. Стиглі банани легко засвоюються і є справжнім джерелом енергії. Банани як підсолоджувачі також ідеальні як залишки їжі, тому що особливо стиглі банани з коричневими плямами ідеально підходять для підсолоджування.

Яблучна м’якоть

Яблучна м’якоть складається з проціджених яблук. 100-120 г м’якоті яблука може замінити 100 г цукру. З їх глікемічним індексом 38 яблука ідеально підходять для підсолоджування і лише призводять до того, що рівень цукру в крові зростає повільно. На відміну від яблучного пюре, м’якоть яблук містить лише природну солодкість фруктів і додатково не підсолоджується. Завдяки високому вмісту клітковини цукор потрапляє в кров лише повільно, що може запобігти відчуттю голоду. Клітковина також забезпечує більш тривале насичення.

Альтернативи цукру, які я вже не використовую (більше):

Концентровані фруктові соки

Сироп агави

Агава - вид кактусів. Після подряпини “серця” на дні стебла агави літр виробляється сік агави - за 3-4 місяці одна агава може подати до 900 літрів соку. Зваривши його, він стає сиропом агави (його також часто називають сиропом агави). Власне кажучи, сироп агави - це не сироп, а варений сироп. A сироп являє собою густий концентрований розчин цукру, який отримують за допомогою загущення багатих цукром рідин, таких як фруктові соки, в результаті зневоднення, викликаного нагріванням. Концентровані соки проте, як і сироп, вони є висококонцентрованими, густими фруктовими соками, але робляться холодними. 100 г сиропу агави еквівалентно приблизно 125-150 г цукру. Сироп агави здавна є улюбленим альтернативним підсолоджувачем завдяки низькому глікемічному індексу. Однак, оскільки він містить близько 90% фруктози, в недалекому минулому він зазнав більшої критики.

Яблучний сироп, грушевий сироп

Густий сік відноситься до сильно розварених соків з фруктів або дерев, що простукуються. Вихідними продуктами є соки з яблук, груш, агави, а також з фініків або винограду. Коли киплять соки, існуюча вода забирається до такої міри, що з 5-7 літрів соку залишається лише 1 літр густого соку. Якщо теплове навантаження занадто велике або соки також пастеризують або стерилізують, вітаміни втрачаються. Однак мінерали зберігаються.

Стевія

Стевія була затверджена на європейському ринку лише в листопаді 2011 року. Спочатку сподівання були дуже великими, оскільки підсолоджувач не тільки не містить калорій і не має значного впливу на рівень цукру в крові, але й не є каріогенним - тому він не пошкоджує зуби. Крім того, підсолоджуюча сила стевії приблизно в 300 разів сильніша, ніж у цукру, і, як і цукрові спирти та штучні підсолоджувачі, може порушити обмін речовин. Однак стевія ще не встигла стати альтернативним підсолоджувачем - очікуваний “бум стевії” не здійснився. Інша причина полягає в тому, що стевія, яку рекламували як чисто рослинний підсолоджувач із легким ароматом лакриці, доступна лише як високоопрацьований промисловий продукт. Стевіоглікозиди, що містяться в рослині, схвалені в ЄС як харчова добавка з номером E960 і отримуються з листя стевії у складному хімічному процесі. З цієї причини стевія не схвалена для торгівлі органічними продуктами. Саму рослину стевії поки не дозволено продавати як їжу в межах ЄС.

Замінники цукру/цукрові спирти

Штучні підсолоджувачі

Штучні підсолоджувачі виготовляються хімічним способом і значно солодші за цукор-рафінад: ацесульфам К та аспартам в 200 разів солодший за цукор, сахарин - у 300 разів і сукралоза - у 600 разів. Оскільки вони майже не містять калорій, їх часто розглядають як “хорошу” альтернативу цукру - і ризики для здоров’я ще не вивчені до кінця. Однак дослідження вказують на шкідливий вплив. Доведено, що штучні підсолоджувачі пошкоджують наш метаболізм: солодкий смак готує організм до високого споживання калорій, яке потім не відбувається. Це призводить до тяги, адже організм адаптувався до "справжнього" цукру. Тому дуже висока ймовірність того, що ми в кінцевому підсумку використаємо шоколад, печиво або солодкі безалкогольні напої - чого насправді хотіли уникати із підсолоджувачами.

Мій висновок

Більшість альтернатив цукру сильно переробляються. Навіть якщо здоровіші альтернативи не білий столовий цукор - цукор залишається цукром. Тому всі здоровіші альтернативи слід вживати лише в помірних кількостях. Ви самі повинні вирішити, який замінник цукру в підсумку підходить саме вам. Кленовий сироп, сироп або рисовий сироп забезпечують здоровіші інгредієнти. Але альтернативи цукру також відрізняються за смаком.

Хоча раніше я часто використовував сироп агави або сирий тростинний цукор, сьогодні переважно використовую цукор із сухофруктів та кокосового цвіту або сироп з кокосового цвіту, коли використовую підсолоджувач. Найкраще спробувати, який смак вам найбільше, і сформувати власне судження - або навіть краще: ви просто звикаєте до солодкого смаку! 🙂

У моїй книзі Випікати без цукру Ви знайдете безліч рецептів, які підсолоджують цукром кокосового цвіту, рисовим сиропом та фруктами: фруктовий манго та кокосовий пиріг, кекси з вискубленим шоколадом, соковитий торт з авокадо з фісташками або солоною гранолою та ситним печивом з помідорів та сиру - все тут не містить рафінованого цукру але повна корисних поживних речовин!