Цукрово-солодкі консультативні знання - Частина 4 Солодкі хованки - Цукор має багато назв
Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.
Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.
«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.
На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.
- DAZ.online
- Новини
- аптека
- Солодкі хованки.
аптека
Цукрово-солодкі консультаційні знання - Частина 4
Штутгарт - 17 лютого 2020 р., 8:59 ранку
Цукор можна знайти у найрізноманітніших формах у списку інгредієнтів харчових продуктів промислового виробництва. .
(Зображення: Privat/danako/stock.adobe.com)
Цукор - речовина, що має багато одягу
Цукор ховається за багатьма іменами. Почнемо з нормального «цукру», нашого домашнього цукру, сахарози. Інші назви сахарози - це білий цукор, цукор-пісок, цукор тростинний, буряковий, цукор-рафінад, цукор-рафінад або цукор-рафінад, коричневий цукор та сахароза або сахароза. Сахароза також містить цукровий консерв, рідкий цукор і цукрову пудру. Склад групи сахарози чіткий: сахароза складається з глюкози та фруктози, які пов'язані у співвідношенні 1: 1.
Кандидатами на гру в хованки є глюкозо-фруктозні суміші, промислово вироблені з цукру або крохмалю. Виробники не зобов'язані декларувати змінні пропорції глюкози та фруктози. Це створює невизначеність. Адже існує норма, згідно з якою «глюкозо-фруктозний сироп» повинен містити більше глюкози, ніж фруктоза. Якщо переважає вміст фруктози, назва називається «фруктозо-глюкозний сироп».
Ізоглюкоза та інвертний цукор (сироп) - це також суміші глюкози та фруктози, які відрізняються лише процесом виготовлення.
Іноді на етикетках продуктів можна зустріти слова "з видом цукру". Існує тип розпорядження про цукор, в якому названі наступні дванадцять видів цукру: напівбілий цукор, цукор або білий цукор, цукор-рафінад або цукор-рафінад, рідкий цукор (= водний розчин сахарози), інвертний рідкий цукор, інвертний цукровий сироп, глюкозний сироп, сухий сироп глюкози, декстроза, що містить кристалізаційну воду, декстроза, вільна від кристалічної води, Фруктоза та лактоза.
Цей список показує: Цукор носить багато одягу. Навіть освіченим споживачам важко знайти дорогу в цукрових джунглях. Що відбувається з тими, хто не настільки знайомий з технічними термінами? Для деяких людей може бути проблематично зрозуміти назви глюкозо-фруктозних сумішей і класифікувати їх як "цукор". Попереду ще багато навчальної роботи!
Зернові та фруктові сиропи
Це може звучати добре і “природно”, коли в списку містяться такі інгредієнти, як глюкозний сироп, карамельний сироп, сироп з цукрових буряків, рисовий сироп, солодовий екстракт, екстракт ячмінного солоду або патоки. Однак повинно бути зрозуміло, що тут завжди йдеться про цукор. Глюкозний сироп отримують у промислових масштабах з крохмалю і може містити до 5% фруктози. Карамельний сироп містить смажену сахарозу з типовим карамельним смаком. Цукровий буряковий сироп містить компоненти цукрових буряків, тобто сахарозу. Рисовий сироп складається з глюкози та мальтози.
У мальтозі дві молекули глюкози пов’язані між собою. Мальтоза також міститься в солодовому та ячмінному солодовому екстракті. (Солод отримують ферментативним перетворенням із зерна. Частина зернового крохмалю перетворюється на подвійний цукор, як мальтоза.) Меляса - це сироп, виготовлений із цукрових буряків, цукрової тростини або зерна, який переважно містить сахарозу. Той факт, що сиропи виготовляються з цукру, покращує обробку. До речі, сирий цукор - це нерафінований, тобто неочищений цукор, до якого прилипає меляса, що призводить до легкого коричневого кольору. "Коричневий цукор", що пропонується в магазинах, - це цукор-рафінад, який забарвлюється в коричневий колір з невеликою кількістю темного цукрового бурякового сиропу.