CVUA Карлсруе Збереження калорій за допомогою пива

Інспекційні бюро з контролю за харчовими продуктами та здоров'я тварин

  • портал
  • CVUA Штутгарт
  • CVUA Карлсруе
  • CVUA Фрайбург
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Діагностичний центр
    • Контактний формуляр
    • адресу
    • Напрямки
    • про нас
      • Привіт від керівника офісу
      • Запустіть KlAr
      • Наша місія
      • Наші обов'язки
      • організації
      • історії

      Наші теми

      Інформаційний матеріал

      наш сервіс

      Безалкогольне пшеничне пиво - низькокалорійний засіб для спраги?

      М. Цетраз, Д. В. Лахенмайер (CVUA Карлсруе), А. Schcn (CVUA Sigmaringen)

      Hefeweizen - популярний вид пива, особливо влітку. Тут той чи інший споживач задається питанням, скільки калорій він вживає при споживанні пива.

      Для того, щоб відповісти на це питання, було порівняно алкогольне та безалкогольне пшеничне пиво, яке протягом останніх років досліджувалось бюро хімічних та ветеринарних розслідувань (CVUA) у Баден-Вюртемберзі.

      Як визначається вміст калорій (енергетична цінність)?

      Для теплотворної здатності пива визначальним є вміст алкоголю, вуглеводів та білка. Калорійність розраховується згідно із загальноприйнятим методом MEBAK (Центральноєвропейська комісія з аналізу пивоварень) [1] з залишкового екстракту після бродіння та вмісту спирту. Згідно з літературою, цей метод розрахунку забезпечує значення, які дуже добре збігаються у порівнянні з повним хімічним аналізом (білок, вуглеводи, алкоголь тощо) [2]. Визначення CVUA проводили за методом MEBAK з використанням інструментальних систем аналізу пива.

      Калорійність алкогольного та безалкогольного пива

      Калорійність досліджуваного алкогольного та безалкогольного пива з 2010 року по червень 2014 року включно порівнюється на наступному малюнку та в таблиці.

      збереження

      Вкладка.1: Середня калорійність алкогольного та безалкогольного пива.

      Пшеничне пиво - це пиво верхнього бродіння; Для порівняння також було показано пиво з нижчим бродінням (Pils, Export та ін.). Не було значної різниці в калорійності для двох типів пивоваріння.

      Порівняння калорійності підтверджує, що безалкогольне пиво, як правило, є менш калорійним, ніж алкогольне пиво через відмову алкоголю. Спиртне пиво має середню теплотворну здатність 181 кДж/100 мл (44 ккал/100 мл), безалкогольне пиво має теплотворну здатність 98 кДж/100 мл (23 ккал/100 мл).

      Якщо добровільне декларування поживності було зроблено для безалкогольного пива, інформація завжди відповідала аналітичній величині, виміряній CVUA. Проти цієї мети розслідування не було заперечень. Лише з 13 грудня 2016 року декларування поживності відповідно до загальноєвропейського нового регламенту про харчову інформацію (LMIV) стане загальнообов’язковим для всіх безалкогольних сортів пива [3].

      Згідно з LMIV, один грам вуглеводів і один грам білка кожен містить 17 кДж (4 ккал). Однак один грам алкоголю має калорійність 29 кДж (7 ккал) [3]. Відповідно до цього алкоголь містить майже вдвічі більше калорій на грам, ніж вуглеводи та білки.

      Згідно з LMIV, добова потреба для дорослих становить 8400 кДж (2000 ккал).

      Якщо споживається один літр алкогольного пива, покривається 22% денної потреби в калоріях, тоді як безалкогольне пиво покриває 12% денної потреби в калоріях з такою ж кількістю. Споживач може насолодитися майже подвійною кількістю безалкогольного пива при однаковому споживанні калорій.

      Результат:

      Безалкогольне пиво є рекомендованою альтернативою алкогольному пиву через його нижчу калорійність та можливість не вживання алкоголю [4].

      Бібліографія

      [1] Збірник методів Центральноєвропейської комісії з технічного аналізу пивоваріння (MEBAK) (2012): Методи технічного аналізу пивоваріння - сусло - пиво - змішані пивні напої. Самовидавництво MEBAK, Freising-Weihenstephan, с. 156.

      [2] Хаген, В. (1996): Про фізіологічну теплотворну здатність пива - Порівняння різних розрахунків теплотворної здатності. Браувельт, 136 (16), с. 725-728.

      [3] Регламент (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 року про інформацію споживачів про їжу та внесення змін до Регламенту (ЄС) № 1924/2006 та (ЄС) № 1925/2006 Європейського Парламенту та Ради та про скасування Директиви 87/250/ЄЕС Комісії, Директиви 90/496/ЄЕС Ради, Директиви 1999/10/ЄС Комісії, Директиви 2000/13/ЄС Європейської Парламент та Рада, Директиви Комісії 2002/67/ЄС та 2008/5/ЄС та Регламент Комісії (ЄС) № 608/2004. Офіційний вісник Європейського Союзу, L 304, стор. 18-63.

      [4] Монографії IARC про оцінку канцерогенних ризиків для людей. Том 96 (2010). Вживання алкоголю та етилкарбамат. Міжнародне агентство з дослідження раку, Ліон, Франція. http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol96/mono96.pdf

      Стаття вперше опублікована 1 серпня 2014 року

      Інформаційна служба відділів хімічної та ветеринарної експертизи (CVUA) в Штутгарті, Карлсруе, Фрайбурзі та Зігмарінгені, а також Державна служба ветеринарних експертиз (СТУА) Aulendorf - Diagnostikzentrum.