D - F
Barrique ® Знамените мистецтво духу
ЦАП: Позначається абревіатурою "Districtus Austriae Controllatus" і стосується типових для регіону австрійських вин на основі італійського DOC або французького AOC. Weinviertel був першим регіоном, якому було присвоєно знак ЦАП. Критерії: сухий Grüner Veltliner без помітного впливу деревини, що повинно бути доведено в сенсорному тесті.
Покривне вино: Виготовляється з винограду, який замість яскраво-червоного має м’якоть червоного кольору. Як правило, він не розробляється самостійно, а додається до інших червоних вин як підсилювач кольору. У Німеччині існують сорти Дорнфельдер, Декрот, Дюнкельфельдер і Да Капо.
Десоргінг: Вийміть дріжджі з пляшки шампанського після другого бродіння та зберігання. Дріжджі на горловині пляшки заморожують у холодному сольовому розчині мінус 20 градусів. Коли пляшку відкрито, дріжджі вилітають назовні.
Декантування: Процес, при якому червоне вино з пляшки обережно перекладається в графин. У випадку старих червоних вин, як правило, використовується для відокремлення вина від осаду, депо. Іншим ефектом є контакт з киснем, який відчуває вино, і який позитивно впливає на якість вина.
Делікатний: Чарівність і врівноваженість у легкому вині хорошої якості.
Депо: Під час зберігання пляшки, особливо з червоними винами, утворюється осад кристалів зубного каменю та комплексів полімеризації дубильних речовин та антоціанів, який є темно-червоним до чорного. Це ознака тривалого зберігання та ознака гарної якості вина.
Десертне вино: Збірний термін для всіх солодких вин, навіть якщо їх пити не лише на десерт.
DO: Вживається в Іспанії абревіатура Denominacion de Origin і класифікує вино з контрольованим походженням.
DOC: Абревіатура для Denominazione di Origine Controllata, італійської системи контролю якості. Те саме скорочення застосовується в Португалії.
Дозування: Суміш вина та цукрового сиропу, який додається до вина після зневаження під час виробництва шампанського. Зрештою це визначає вміст цукру в шампанському. Шампанські без дози особливо сухі (екстра-брут).
Дрозофіла: Латинська назва плодової мухи, яка переважно харчується плодами у процесі бродіння. Це завдає шкоди головним чином через передачу так званої виноградної гнилі. У погребі це проблема, оскільки вона може потрапити у вино бактерій та бруду.
Тонкий: Негативний опис неадекватного загального враження (також плоского, бідного тілом, плоского, слабогрудого, бідного за змістом) вина. Це мало тіла, екстракту та аромату, а смак - водянистий.
Бродіння: Вино повністю зброджується, коли практично весь цукор, що міститься в суслі, перетворюється в спирт шляхом бродіння. Потім вино називають сухим, оскільки воно вже не має залишкового вмісту цукру
DWI: Німецький інститут вина базується у столиці штату Рейнланд-Пфальц Майнцу. Його завданнями є представництво німецьких виноградарів в країні та за кордоном, роз'яснення споживчих питань та стимулювання збуту.
Борошниста роса (оїдій): Грибкова хвороба, яка залежно від часу зараження впливає на формування квіток або розвиток кольору винограду та смак. Зазвичай сірку використовують проти борошнистої роси.
Благородна гниль: Цвіль Botrytis cinera (див. Там) викликає бажану гниль, що сприяє виробленню особливо благородних солодких винних якостей. Виноградна шкірка проколюється, вода випаровується, а вміст цукру та екстракту збільшується. Зараження ботритісом є необхідною умовою винних якостей "Beerenauslese" та "Trockenbeerenauslese".
Солодкий: Термін для вин з високим вмістом природного цукру, які не повністю ферментовані.
Дубова бочка: Дубові бочки найкраще підходять для зберігання та витримки вин, поряд з усіма іншими видами деревини. Деревина зберігається протягом тривалого часу перед виготовленням бочки, а потім формується шляхом обсмажування всередині. Цей так званий тост означає, що вино легше вбирає підсмажені аромати та дубильні речовини з деревини. Залежно від походження дубів (переважно Франції та Каліфорнії) вина старіють або стають більш м’якими завдяки витримці бочки.
Яєчний білий плавник: Особливо в червоних винах білок пов'язує терпкий і гіркий танін, а вино також стабілізується.
Крижане вино: Крижане вино - це якісний рівень, який створюється лише збиранням винограду при температурі мінус вісім градусів Цельсія. Винороб також залишає звисати здоровий виноград і сподівається на холодні ночі. Вода в процесі замерзає. Під час пресування винограду вода залишається льодом, завдяки чому створюється дуже солодке, але в той же час кисле і таким чином питне солодке вино.
елегантний: Це використовується для опису вин, які з дещо вищим рівнем алкоголю демонструють виражену кислотність, сік і жвавість, не нав'язливо.
Детеммінг: Після збору врожаю окремий виноград звільняють від плодоніжок, щоб запобігти перенесенню гірких речовин у сусло під час пресування.
землистий: неприємний смаковий тон нагадує земний
Розлив виробника: Опис на етикетці, де сказано, що вино походить виключно з винограду з власних виноградників виноробні. Однак кооперативам також дозволено використовувати цей термін, навіть якщо виноград походить від кількох різних виробників.
Оцтовий відтінок: Винний дефект, що виникає через оцтовокислих бактерій, особливо в теплу осінь. Бактерії осідають на ягодах і потрапляють у сусло, де згодом перетворюють спирт в оцтову кислоту. Цьому можна протидіяти лише достатньою кількістю сірки та відповідною гігієною підвалу. Вино, забруднене оцтом, уже не можна виправити.
Гниття: Існують різні форми гнилі, спричинені грибами, бактеріями або дріжджами. Ця інвазія проявляється у вині як неприємний смак цвілі.
Пероноспороз (Пероноспера): Гриб, який зустрічається переважно в регіонах з теплою, вологою літньою погодою. Він атакує всі зелені частини лози, які відмирають, якщо напад сильний. Це зменшить фотосинтез і зменшить кількість фруктози у винограді.
Розширення стовбура: Розширення дерев’яної бочки базується на давніх європейських традиціях. Вина дозрівають у великих дерев'яних бочках, а також у менших бариках (див. Там). Головною перевагою розширення стовбура є контакт з киснем. В результаті вино визріває швидше. Інтенсивність кольору також зростає.
Весняна гра: Вина з регіону Вахау в Австрії, які є сухими і повинні мати стильну елегантність. Вага сусла повинен бути не менше 85 градусів за Ехсле, вміст алкоголю - від 11 до 12,5 об.%.
Федервайзер: Повинна бути не повністю ферментована і все ще містить бродильну вугільну кислоту. Інші синоніми: Sause, Bremser, Rauscher, Bitzler
несухе: Термін, який зараз став більш звичним для вин, які, на думку виробників, розташовані між сухим та напівсухим рівнями.
Бродіння: Інший термін бродіння
Жир: Смак, який створюється високим вмістом алкоголю і має жирний та повноцінний ефект.
Кремінь: Насправді тип ґрунту, який зустрічається переважно в Ельзасі, Бургундії, Луарі та в швейцарському кантоні Шабле. Кажуть, що вина з цих регіонів теж мають крем’яний смак.
Квартира: Збільшення в’ялості та тупості, відсутність вираження в носі та на небі. Кислота відсутня.
Ферментація в пляшках: см шампанське
Летюча кислота: Ми говоримо про леткі кислоти, коли надлишок органічних кислот (оцтової, мурашиної, пропіонової, бурштинової та молочної кислот) сприймається у вині як неприємний запах.
Летючий винороб: Майстри погребу, що беруть участь у різних виноробнях по всьому світу. Це можливо, оскільки цикли вегетації з іншого боку півкулі зміщуються у часі.
Свіжий: Вино з натуральним, молодіжним шармом.
фруктовий: Смакове враження, яке можна знайти особливо у молодих (білих) винах. Дамі мають на увазі не виноградний плід, а аромати інших фруктів. У процесі старіння плодоносність змінюється на більш складні враження.
фуксія: Смак вологого хутра тварин, який особливо характерний для червоних вин, але також може містити аромати лісу, полуниці та малини.
заповнення хворих: Позначення для вин, які були щойно розлиті в пляшки, і тому їх смак все ще порушений.