D; рот; s з l; ріпакова олія Яра Франція

Ріпакова олія, їжа для людей та інші олії

Наукова назва ріпаку: Brassica Napus L. Належить до того ж сімейства, що і ріпа або сироїжка (Brassica napus supsp. Rapifera). Зазвичай використовуються два способи виробництва. Озимий ріпак вимагає вирощування від 11 до 12 місяців (серпень-липень/серпень у Північній півкулі) проти 6 7 місяців (квітень-серпень/вересень) для ярого ріпаку в помірних регіонах або від 8 до 9 місяців (з квітня по жовтень/листопад ) в тропічних регіонах.

олія

Адаптація ріпакової олії до споживання людиною

Колись ріпакова олія вважалася шкідливою для раціону людини через високий вміст ерукової кислоти, що робило її неприємним смаком та спричиняло небажані наслідки. Програми селективного культивування повністю усували вміст ерукової кислоти (який становив 40%), тоді як поліненасичені жирні кислоти (лінолева кислота та ліноленова кислота), що входять до набору жирних кислот, відповідно збільшувались на 15% до 20% та 8% до 12%.

Порівняння ріпакової олії та інших рослинних олій

Порівняно з іншими рослинними оліями, ріпакова олія має найнижчий вміст насичених жирних кислот (6-8%) у загальній кількості жирних кислот і, як виявляється, багата рослинними стеринами. Він містить значну частину мононенасиченої олеїнової кислоти, яка становить від 58 до 60% від загальної кількості жирних кислот. Він також має достатній вміст лінолевої кислоти (20-26%) та ліноленової кислоти (10%) у загальній кількості жирних кислот. Він також показує позитивне співвідношення (2,5: 1) між лінолевою кислотою та ліноленовою кислотою.

Як ви отримуєте ріпакову олію? Які переваги для споживання людиною? > Усі відповіді можна знайти тут.