D; звідки походить погана репутація англійської кухні? Англія
Кілька тижнів тому я сказав вам, як приємно здивував те, як англійська кухня докорінно змінилася і радує смакові рецептори шанувальників сумішей смаків та впливів. Незважаючи на все, британський архіпелаг продовжує мати погану репутацію. Але звідки те, що можна вважати невблаганністю? ?
Насправді, і мені це знадобилося багато часу, щоб зрозуміти це, якщо англійців звинувачують у поганому харчуванні чи поганому кулінарії, це не через їхніх "кухарів", які виробляють страви, особливо креативні. Це пов’язано з їхніми невеликими харчовими звичками, як тільки готовий продукт опиниться на столі, що, як мінімум, викликає занепокоєння.
Пароксизм об’єднання
О сьомій ранку моя 8-місячна дочка спостерігає, як Волохаті Байкери релігійно показують, брязкаючи в правій руці та банані в лівій. Мені важливо, що вона вивчає лексику виживання в першу чергу: їжу. Ці досить волохаті і досить рок-н-рол-кухарі, британські телевізійні зірки вводять себе у визначення англійської кухні: "Фантастичне поєднання всього".
Це правда, численні впливи, що спостерігались переважно в епоху колонізації (і які продовжуються) в азіатських, африканських чи карибських лічильниках, зробили це справжнім поєднанням традиційних смаків та іноземних акцентів. Відділи кулінарії в книгарнях відображають багатство цієї нової гастрономії: різноманітність.
Але зараз злиття іноді доходить до межі, і саме тут взуття щипає. У деяких сім'ях ми дозволяємо собі певні свободи, не завжди з найкращим смаком, які нагадують вам, як бумеранг в обличчя, чому у англійців така погана преса, коли справа стосується кулінарного смаку.
Повсюдність цукру
Спадщина колоніального минулого, багатого кулінарними експериментами з чотирьох куточків планети, повернутого з кораблів на Британський півострів, англійська нація має пристрасть до цукру у всіх його формах. Від початківців до десертів - це всюди. Чатні, кисло-солодкі соуси, фруктові консерви, що супроводжують м'ясні страви, рибу тощо. Навіть недільне смажене бачить, як запіканка з цвітної капусти з сиром стоїть поряд із соліннями, маринованими в солодкому розсолі. Сири також іноді (не кажучи часто) "трюфеляють" цукатами або, якщо потрібно, супроводжують варенням.
Не кажучи вже про тістечка, ці барвисті композиції змагаються за цукром та кольорами, від збитих вершків до безе, включаючи різнокольорові глазурі. Цукрова лихоманка, ця тяга, яка спонукає вас погризти трохи ласощі, безперечно, сягає своїм корінням у всюдисущість цукрового інгредієнта в англійській кухні.
Солодка кукурудза, солодкий горошок та синдром дитячої моркви
Тут у колисці закріплюється залежність від солодкого. Як і в більшості європейських країн, дієтичні рекомендації рекомендують вводити тверду їжу для дітей від 7 місяців. Поки що нічого ненормального. У 7 місяців, а то й раніше для батьків, які трохи непокірливі та стійкі до суворих вказівок, таких як я, для дітей починається велика пригода з овочами та фруктами.
Тут з’являється фатальне тріо, яке допоможе створити таку солодку залежність з раннього віку: кукурудза, морква та горох. Ті самі три, які ми знайдемо майже систематичними улюбленими дітьми через кілька років та основними компонентами «овочів», перерахованих у дитячому меню в ресторанах.
А як щодо цибулі-порею, селери, брокколі, капусти, шпинату? Ні! Занадто гіркий, занадто кислий, особливо занадто недостатньо солодкий! До цього додається дуже раннє навчання випічці тортів у традиційній англійській освіті. І вуаля! Єдиного, чого не вистачить, - виявлення старого доброго кетчупу, а палітра решти смаків може лягти спати в шафу.
Неймовірний особистий досвід
Я фанат середземноморської кухні. Завжди. Від італійського різотто до грецької мусаки до іспанської паелли, мої кілька поїздок до Південної Європи змусили мене «закохатись» у потужні смаки наших латинських бабусь.
Іноді у мене виникає нагальна потреба приготувати одну зі своїх фірмових страв, особливо коли сонце не світило кілька днів, і настав час його шантажувати на тарілці. Години готування, щедра приправа, багата зеленню, спеціями та оливковою олією. Від серця до роботи, кулінарної подорожі на кухні, стіл накритий, сім'я сідає і там сокира падає.
Мої товариші, для яких я готував з усією любов’ю на світі, озброюються солодким соусом чилі і посипають моє вершкове пармезанове різотто, “заправляють” мою мусаку, наповнену зеленню, свіжою та ароматизованою з інших місць, неймовірним солодким винегретом із лайма та коріандру. або навіть вирішити відкрити пакет чіпсів із червоною цибулею, щоб "супроводжувати" паелью, смачний маринад з морепродуктів запахував весь будинок.
Моє серце обертається у своїй клітці, я притискаюся до сидіння стільця, ковтаю слину, кидаю гарячковий «добрий аппетит» і занурюю погляд у свою тарілку, щоб зберегти лише солодкий спогад про цю любовно приготовану страву та залишену цілою.