Да Дейфі готує смаженого восьминога

Їжа з диявольської кухні:
Не впливає. Щирий. І добре.

сторінки

Четвер, 25 вересня 2014 р

Смажений восьминіг

- не риба, не м’ясо

готує

Восьминіг або восьминіг - тварина, яка є особливою особливістю в середземноморському регіоні, але, на жаль, рідко потрапляє на плиту в цій країні. З одного боку, це пов’язано з тим, що доступність тут обмежена - з іншого боку, потрібно трохи звикнути до зовнішнього вигляду. Однак, якщо ви цього не боїтесь, ви отримаєте винагороду білим, твердим м’ясом, яке має власний смак, який має мало спільного зі смаком риби.
Однак важливо правильно вибрати спосіб підготовки - інакше такий восьминіг може бути жорстким хлопцем. Я віддаю перевагу методу приготування Locatelli: восьминіг тушкують лише у власному соку, не додаючи ніяких інших рідин, дуже повільно, поки він не стане чудово ніжним. Про всім добре відомий наконечник кипіння винної пробки можна сміливо забути. Це вигідно лише тому, що перед тим, як готувати, вас змушують відкрити пляшку вина. Однак, незалежно від того, є восьминоги чи ні, це завжди гарна ідея;-)

інгредієнти

(на 2 порції)
приблизно 1 кг восьминога
оливкова олія
1 перець чилі (м’який сорт)
1 жменька маленьких помідорів
1 пучок петрушки плосколистої
2 зубчики часнику
сіль
чорний перець, свіжомелений
1 лимон

Підказки
Спочатку кілограм звучить багато - але тварина втрачає багато рідини при пасінні, так що залишається не більше половини ваги. Восьминіг, як правило, доступний лише у нас в замороженому стані. Якщо ви працюєте зі свіжими товарами, багато сторін рекомендують повністю заморозити їх перед подальшою обробкою; нібито це робить м'ясо набагато ніжнішим. Однак за відсутності особистого досвіду я не можу сказати, чи є щось у цьому.

дейфі

підготовка

1) Напередодні повільно розморозьте восьминога (в холодильнику).

2) Ретельно промити і обсушити.