Даніела, автор на дізнатися
Це середина літа, овочеві ринки доставляють стиглі фрукти та овочі у всій красі, і в ці місяці я також готую з помідорами. Зараз це плід, який гостро обговорюється в колах Аюрведи. А помідор не надто мало зігріває і тому кислий.
Наприклад, якщо ви приймаєте так зване аюрведичне лікування в ШріЛанка, лікар завжди вилучає помідори зі списку продуктів харчування під час заключної консультації. З усіма, незалежно від того, якого типу ти. Аюрведична особливість, як правило, полягає в тому, що ви можете виміряти частку Сім'я пасльонових зменшено до мінімуму. Окрім помідорів, це стосується також картоплі, перцю та баклажанів. Ця група продуктів просто не так гармонізує в організмі, як багато інших овочів.
Коли я вперше стояв на кухні аюрведичної клініки в Індії і бадьоро готував з помідорами, я був дуже здивований. І звичайно, я досліджував, що говорить за і проти.
Вітаміни та лікопін
Помідори мають що запропонувати: багато Вітаміни і перш за все це Каротеноїдний лікопен. Це не тільки надає помідорам червоного кольору, але також діє як антиоксидант і поглинач вільних радикалів, тобто може зробити деякі реакційноздатні молекули в організмі людини нешкідливими.
Ці каротиноїди захищають рослини томатів від потенційно шкідливого впливу сонячних променів. Коли ми їмо помідори, ця захисна функція в організмі відіграє важливу роль в оптимальному здоров’ї та профілактиці. Висока частка варених помідорів у раціоні допомагає організму відвернути ультрафіолетове випромінювання від сонця, тим самим відкладаючи пошкодження шкіри (від вільних радикалів, що утворюються на шкірі внаслідок УФ-випромінювання) та наслідки старіння. Тож не дарма томати дозрівають влітку.
Крім того, лікопен у помідорах має властивості запобігати пошкодженню власних жирів, білків і ниток ДНК в організмі. Ці ефекти нещодавно були пов’язані із уповільненням процесу старіння та запобіганням хронічним захворюванням, таким як серцево-судинні та нервові розлади, а також рак, діабет та навіть остеопороз.
Зварити помідори!
Лікопен у сирих помідорах настільки вбудований у волокна, що організму дуже важко його засвоїти. Однак процес кипіння значно збільшує біодоступність лікопіну. Це стосується також томатної пасти та томатних соусів. Цікаво - і, можливо, дивно - також повідомляється, що люди, які їдять оброблені томатні продукти великого обсягу, такі як кетчуп, соус для піци та томатної пасти, мають нижчий рівень хронічних захворювань.
Таким чином, вищевказані властивості вступають у дію лише тоді, коли томати готуються. Готує правильно, як італійські мами, дозволяють своїм суго кипіти годинами. Це має ще одну перевагу, процес приготування також зменшує дуже непопулярну властивість помідорів, які нагрівальний (підвищує пітта) та підкисляючий ефект. Особливо спекотного літа цей ефект може призвести до проблем із нагріванням в організмі, що спостерігається при запаленні, печії та поганій шкірі. І якщо ви хочете знати, ЯК кислий сирий помідор, вам слід попрацювати над ним після поранення пальця. Пече пекло ...
Ще одна хитрість, щоб зробити помідор менш кислим і, отже, більш засвоюваним - це те, що Шкірування. Тому в усіх культурах існують рецепти, в яких помідори ненадовго поміщають у гарячу воду після того, як шкірка біля основи волоті вирізається у формі хреста. Потім шкіра легко розпушується.
Збалансований баланс кислоти та основи був особливо важливим для індійських мудреців (вони називають це інакше, ніж ми), і тому бажані були лише варені помідори. Вони, мабуть, мало знали про ліпоцин і про те, що приготування помідорів перетворило їх з не безпечної їжі на ліки. Або вони знали? 😉
До речі, в них також мало кислоти сушені помідори, але вони також мають менше вітамінів та поживних речовин, ніж варені помідори.
Зараз влітку я волію використовувати чудово солодкі фініки з фініків, які не є натурально кислими. Але незалежно від сорту, чим томат стигліший і солодший, тим краще. Я уникаю сирих помідорів, наскільки можу. Я також готую помідори в салатах з кускусу або кіноа деякий час, перш ніж додавати їх.
Поза сезону водяні, несмачні помідори, які бачать мало сонця і, таким чином, забезпечують мало поживних речовин, не потрапляють на мій порог кухні. Для цього просто перекиснути. І навіть не покращуйте їжу. З кінця осені до початку літа менше червоної і кислої або томатної пасти. Це не той час, коли доводиться захищатися від сонячних опіків ... 😉
В індійській клініці Аюрведи страви з томатів подають максимум 2 рази на тиждень.
І я заздрю всім, хто може вирощувати власні помідори на городі. Вони завжди смачні.
Маленькі кроки - великі зміни
Тому, маючи всі свої теоретичні знання про здорове харчування, вони також надали "інструкції із застосування" для змін. Вже тоді це здавалося необхідним 😉
Якщо ви інтенсивніше маєте справу зі здоровим харчуванням та гармонізуючим способом життя, це спричинено прикладами для наслідування у вашому колі друзів, пошуком чогось «більшого» у житті або бажанням позбавитись від надокучливих проблем зі здоров’ям, які постійно з’являються.
Часто ви наближаєтесь до себе за допомогою посередництва або терапії і відчуваєте бажання змінити речі, які, як ви знаєте, не є для вас корисними як акт самоповаги. Або тому, що ви хочете піти новим шляхом і знаєте, що ваша попередня поведінка цього шляху не підтримає.
Незнайомі шляхи тримають життя захоплюючим та захоплюючим, на відміну від звичного, що робить нас нудними та незацікавленими. Але зміни викликають дискомфорт, страх перед новим/невідомим часто більший за страждання, і тому ми відкладаємо перші кроки. І це найважливіші.
Маленькими кроками
Як це відбувається зараз, перший крок до нового, але невідомого добробуту? Коли було прийнято свідоме рішення про нову поведінку.
В аюрведичних працях описано, що якщо ви хочете змінитися макс. 25% нової їжі слід включити до свого меню. Таким чином можна усунути 25% найбільших «харчових гріхів». Там не повинно бути вашої улюбленої їжі, навіть якщо ви знаєте, що це не так корисно для вашого здоров’я. Вони потрібні вам для душі і в гірші дні. І часто це може залишитися назавжди, якщо навколо нього стає дедалі врівноваженішим. Хороші новини;-).
Ви також можете почати з менше, з Дитячі сходинки, мікро зміни, маленькі акценти, що ти добре перетравлюєш, що ти можеш звикати повільно, оскільки вони також змінюють твоє мислення. Тільки достатньо, щоб ви могли легко інтегрувати його і лише потім переходити до наступного кроку. Через кілька тижнів або місяців можуть прослідкувати наступні 25%.
Великі кроки, ініційовані з ентузіазмом, можуть легко призвести до надмірних вимог. Вони, наприклад, розуміли, що швидка їжа, білий хліб, білий цукор, дешевий сир і м’ясо шкодять організму і хочуть негайно все зупинити. Це звучить як чудова ідея, і врешті-решт це як абстиненція холодом з наркоманом. Було б цілком достатньо, щоб почати з однієї із згаданих категорій продуктів харчування. Коли це прийнято тілом і розумом і виникає перше гарне почуття, можна переходити до наступного. Такі зміни можуть бути надзвичайно спонукальними.
Це схоже на медитацію. Початок повного розквіту з 30 хвилин на день звучить чудово, але може швидко стати приголомшливим. Було б краще почати з 5 хвилин, а потім повільно збільшити це до 30 хвилин.
Важливо лише внутрішнє благополуччя. Тільки знань та інтелекту недостатньо для змін. Акт початку має велике значення. Розмір цієї дії не є визначальним, але близькість до себе, що робить цю дію можливою.
Все це не стосується результативності та інших заходів, що забезпечують самоокупність. Зміна є успішною лише в тому випадку, якщо вона ініціюється не лише розумом, але і кишечником. Немає медалей за відвагу за те, що випустили вершки, особливо якщо ви бурмите та незадоволені. Зміна повинна збільшити радість життя, а не зменшити її.
Великі зміни
Якщо ви глибше перейдете до нового і усвідомленого способу життя та стилю харчування, не лише вибір їжі зміниться, але з часом також і теми розмов, друзі, соціальне середовище, увага до найнеобхіднішого тощо...
Розум, який харчується не менше, ніж тілом, вибраними нами продуктами, змінює мислення, стає більш позитивним і розслабленим. Ви можете знайти більше задоволення в ранній вечірній програмі або ранковій медитації, ніж у довгих нічних прогулянках або вечірках. Розваги без похмілля, так би мовити ...
Той, хто спостерігає за способом мислення та вираженнями людей, які цілий день їдять шкідливу їжу з жовтого ресторану М, може побачити прямий взаємозв'язок між їжею та свідомістю.
Пригода «нового» веде до ентузіазму та інтересу до подальших експериментів. У магазині здорової їжі ви відкриваєте абсолютно нові продукти, які ви проходили роками. І раптом у книгарні (наприклад, у Хугендубелі в липні) поруч із лише 3 книгами-грилем виставлено 8 нових веганських кулінарних книг. Ми так далеко! 🙂
Продукти, що містять залізо
Багато людей і все частіше жінки страждають від дефіциту заліза. Не рідко трапляється, що з цієї причини сімейний лікар хоче "перетворити" вегетаріанця на м'ясоїду, оскільки це вважається постачальником заліза переважно.
Але вегетаріанцям насправді не потрібно турбуватися про те, що не отримує достатньо заліза, воно міститься в більшій кількості рослинних продуктів, ніж ми підозрюємо (див. Графік). І навіть може трапитися так, що вегетаріанець споживає більше заліза, ніж чистий м’ясоїд.
Залізо - це мікроелемент, який необхідний для утворення крові. Більше половини заліза міститься в пігменті червоної крові гемоглобіні, білку, який підтримує транспорт кисню з легенів до тканин. Залізо також міститься в метаболічних ферментах, де воно має активуючий ефект і воно необхідне для синтезу колагену.
Якщо бракує заліза або гемоглобіну, виникає стан, відомий як анемія (анемія) типові симптоми на:
- ви відчуваєте втому і втому
- знижується фізична та розумова працездатність
- у вас проблеми з підтримкою температури тіла
- імунна система ослаблена і одна більш сприйнятлива до інфекцій
- часто язик також запалюється, а нігті опуклі вгору
Залізо в продуктах
Ми не обов’язково пов’язуємо продукти, що містять залізо, з рослинною їжею, а перш за все з м’ясом. Він містить іншу форму заліза, ніж рослинні продукти, так званий Гем залізо, тобто залізо у зв'язку з гемоглобіном. Це гемове залізо стає легшим і швидшим, ніж рослинне, нелікероване залізо засвоюється нашим організмом, що залежить від травного ферменту пепсину та соляної кислоти в шлунку, а також від білка трансферину як речовини-носія.
Але є багато способів задовольнити потреби заліза через рослини, як показано на малюнку, і ці продукти включають овочі та фрукти, насіння та горіхи, є щось на будь-який смак. Якщо ви щодня їсте зелені смузі із зеленими листовими овочами, ви можете пропустити цю статтю 😉
Причини дефіциту заліза
Оскільки ми залежамо від заліза з їжею, головна причина дефіциту заліза полягає переважно в харчуванні виправданий. Однак для занадто низького споживання заліза з їжею обидва Їжа як сам по собі, так і загальна травна сила а також Кишкова ситуація бути відповідальним.
Наприклад, якщо травна сила (агні) ослаблена недостатнім харчуванням або іншими факторами, такими як стрес, спека тощо, їжа не може бути оптимально оброблена, що призводить до погіршення постачання тканин, в даному випадку тканини крові.
Якщо в шлунку, кишечнику та протоках тіла є занадто багато продуктів життєдіяльності, токсинів або неперетравлених речовин (ама), засвоєнню заліза також може бути заважає.
В обох випадках м’ясо можна їсти у великих кількостях, це не принесло б користі, якби залізо не могло засвоюватися. Тому має сенс не просто вдаватися до препаратів заліза (часто призначаються західними лікарями), м’яса або продуктів, що містять залізо, при діагностиці дефіциту заліза, а поглянути на всю метаболічну картину.
Крім того, можна зменшити споживання негемічного заліза через Поєднання певних продуктів впливати як позитивно, так і негативно.
Наприклад, відомо, що вітамін С містить Поліпшити засвоєння заліза негемічним залізом може. Це означає, що поки споживається достатньо вітаміну С разом із негеморагічним залізом, організм може негайно його засвоїти.
Продукти, багаті вітаміном С:
- Цитрусові та багато інших фруктів
- Ацерола, шипшина, обліпиха
- зелені листові овочі
- Кольрабі, брокколі, цвітна капуста та інші види капусти
- Помідори, перець та інші овочі
- Кресс
- Хрін
- Каєнський перець
- Петрушка
З іншого боку, є продукти та речовини, які Гальмують засвоєння заліза може. Сюди входять чорний чай, зелений чай, трав'яний чай, кава, какао (дубильні речовини), молоко (пригнічує засвоєння заліза з продуктів тваринного походження, але не з рослинних продуктів).
Надлишок заліза
Це явище також може трапитися, і це пов’язано з підвищеним ризиком серцевого нападу та раку. Жінки можуть регулювати надлишок заліза протягом місячних, тому чоловіки схильні до більшого ризику.
Всі середземноморські трави, такі як розмарин, шавлія, чебрець, материнка або гвоздика, допомагають компенсувати надлишок заліза. Відомо, що вони здатні зв’язувати надлишок заліза в крові, а також мають великий антиоксидантний ефект.
Оскільки абрикоси належать до групи чорних металів, ми зараз отримуємо свій щоденний раціон заліза:-).
А ще є популярні насіння чіа, горіхи, ядра, мигдаль та кокосові горіхи. Всі вони є улюбленими компонентами збалансованої дієти в Аюрведе, ТКМ тощо ...