Даші - Все, що вам потрібно знати про японський бульйон!
Даші є одним з найважливіших інгредієнтів японської кухні. Погляд на японську кулінарну книгу виявляє, що навряд чи існує рецепт, який би міг обійтися без цього важливого основного інгредієнта - будь то бульйон, соус або порошок.
З цим японським бульйоном виготовляється із пластівців паламуди (кацуобуші), комбу (морських водоростей) та води смак і аромат кожної японської страви посилюється, а найкраще виводиться з інгредієнтів.
Вам обов’язково слід дізнатися цей ключ до японської кухні!
За допомогою цієї публікації ви навчитеся, серед іншого, вибирати найважливіші інгредієнти та менше ніж за 15 хвилин приготувати ідеальний японський бульйон даші самостійно. В кінці статті ви дізнаєтесь, які смачні страви ви можете з нею чарувати!
Перш ніж ми розглянемо деталі, давайте почнемо з найважливішого питання:
Що таке даші?
Даші - одна прозорий бульйон з Японії, які є основою для (тепер також відомого як п’ятий смак) Умами-Аромат розглядається. З бульйоном можливо, що Інтенсивність та смак інгредієнтів, які готуються в ньому, щоб підсилити та підкреслити.
Секрет за цим? Це в двох основних інгредієнтах: пластівці боніту (кацуобуші) та комбу (водорості):
На відміну від західних та інших азіатських бульйонів, інгредієнти не виварюються протягом тривалого періоду часу, а даються всього за кілька хвилин їх аромат на гарячій воді.
Навіть якщо підготовка займає лише трохи часу, терміни дуже важливі для ідеального результату - але про це докладніше в рецепті нижче в статті.
Зробити відвар даші легко самостійно?
Звичайно, з нашими Супер легкий набір для приготування бульйону даші! Це включає всі інгредієнти для приготування смачного домашнього бульйону даші (на 1 літр). У вас є вибір між класичним або веган-вегетаріанським варіантом - відповідно до ваших уподобань!
Розвиток сягає багатьох століть. Вважається, що це відвар насправді завжди використовувався в японській кухні - але з різними інгредієнтами залежно від регіону та сезону.
Процес приготування смачної і м’якої заварки як основи для інших страв було зафіксовано в письмовій формі в 17 столітті. Описано, що люди збирали свої «неповноцінні» гриби, ретельно їх мили та готували з цибулею, корінням та спеціями.
Але також згадуються й інші інгредієнти (зазвичай їх називають залишками їжі). З часом обмінювались рецептами, а бульйони (які все ще дещо відрізняються залежно від регіону) вдосконалювались.
Близько 1800 року було створено відомий на сьогодні бульйон, який є найякіснішим бульйоном в Японії Сьогодні неможливо уявити японську кухню без неї!
Зрештою, ця японська брага є найважливіший базовий інгредієнт, наприклад, супів місо, супів з локшиною та різних рагу - Правильні рецепти ви можете знайти в кінці статті!
Комбу + Кацуобуші
- Порада No1: 3 найважливіші інгредієнти для Даші! -
Бульйон Даші складається лише з 3 інгредієнтів, які ми хочемо детальніше розглянути нижче:
1. Комбу (водорості)
Комбу (купити у Wel-Pac) - це сушені водорості, які витягуються з холодної морської води, яка оточує Хоккайдо та північ Хонсю. У морських глибинах водорості водоростей поглинають поживні речовини і вимиваються на берег у штормову погоду.
Урожай водоростей Kombu регулюється суворими правилами охорони. Рибалкам дозволяється збирати рослину лише протягом певних місяців і лише протягом трьох-чотирьох годин на день. Потім комбу розкладають на пляжному піску, щоб висохнути. Робимо це знову і знову складений і зменшився на невеликі роздрібні упаковки. Сушений комбу дозріває до п’яти років, перш ніж його використовувати.
Результат у супермаркеті сухі шкіряні пучки з жорстких водоростей:
З цих складених пучків роблять невеликі шматочки для обробки (бажано з ножицями) вирізати. На додаток до пластівців з паласки, описаних у наступному розділі, комбу забезпечує смачний досвід умами в бульйоні. З цих складених пучків роблять невеликі шматочки для обробки (бажано з ножицями) вирізати.
3 важливі поради щодо правильного використання комбу:
(1) Комбу повинен НІКОЛИ не змивайте перед використанням. Білуватий порошок на поверхні містить більшу частину аромату!
(2) При підготовці комбу слід НІКОЛИ не кип’ятіть воду, якщо комбу все ще знаходиться в горщику - суп швидко гірчить!
(3) Відкритий пакет повинен зберігається герметично буде.
На 1mal1japan ми воліємо використовувати цю комбу, який надає дуже смачний аромат:
2. Пластівці боніто (Кацуобуші)
Кацуобуші або пластівці паламуди (купуйте в магазині) робляться з паламуди (япон. Katsuo) - це риба, яка тісно пов’язана з тунцем:
Пізньої осені Куросіо (океанська течія в західній частині Тихого океану) проходить уздовж східного узбережжя Японії. Його супроводжують великі рої паламуди.
Риба боніто дуже швидко псується після вилову і досить непридатна для традиційної японської кухні. Отже, риба буде обидва сушені, а також копчені, завдяки чому це робиться довговічним роками. В результаті цього процесу пропонується одна з найжорсткіших страв у світі.
Готове до приготування філе риби залишається в коптильні протягом місяця. Потім паламуда зберігається у вологому приміщенні, що повільно змушує рибу цвілі. Цвіль починає повільно змінювати свою консистенцію.
В принципі, ця зміна відбувається так само, як і з відомим нам пліснявим сиром. Гриб поступово руйнує жирові клітини та білки в тканинах. Щоб риба не псувалася, її висушують на відкритому повітрі з високим рівнем сонячного світла. Сонце не тільки сушить рибу, але і вбиває поверхневу цвіль.
Потім він повертається до вологої камери, де гриби борються з глибокими шарами тканини на поверхню. Процедура мінімум повторюється чотири рази, що поступово вдосконалює паламуду.
Через 6 місяців вологість у філе риби впала приблизно до 8%. Філе після всієї процедури твердне, як скло, а м'якоть рубіново-червона - це найважча їжа у світі!
Щоб використовувати паламуд, тверде філе роблять за допомогою а Кацуобуші Кезурікі (дуже гостре лезо, вбудоване в дерев’яний блок) струганий у рибних пластівцях:
Оскільки стругати дуже складно, сушена риба найчастіше продається у вигляді готових до приготування пластівців палаюри і називається кацуобуші.
Мій домашній бульйон з цими пластівцями боніто дуже смачний, тому я б порекомендував вам цей тип кацуобусі: