DCMedical Амарант
Культивована ацтеками 8000 років тому, древня історія амаранту простежується до Мексики та півострова Юкатан. Сьогодні його вирощують в Африці, Індії, Китаї, Росії, по всій Південній Америці і, знову ж таки, у Північній Америці. Однією з причин, чому амарант займає перше місце серед злакових культур, є його чудове харчування. Він багатий такими мінералами, як кальцій, залізо, фосфор та каротиноїди, ніж більшість овочів. Він має чудовий вміст білка: одна чашка містить 28,1 грам білка, порівняно з 26,3 грам (овес) і 13,1 грам (рис).
Амарант - невідомий багатьом людям
У амаранту зелене листя, яскраво-червоні або золотисті квіти, складені з крихітних, схожих на зерна бутонів, одна з причин, чому ця рослина часто потрапляє до категорії «злакових». Але технічно амарант не є зерном, таким як овес, пшениця або рис. Її іноді називають «псевдо-злаковою», оскільки її харчовий профіль дуже схожий.
Одним з найважливіших аспектів цієї дрібної крупи є відсутність глютену. Будучи надзвичайно щільним, амарант «занадто важкий», щоб використовувати його окремо. Він найкраще працює разом з іншими злаками для отримання легшої текстури.
Амарант можна використовувати як винятковий загусник для соусів, супів, рагу і навіть желе. З’їдений як закуска, амарант може мати смачну, хрустку або перцеву структуру та аромат. Найкраще, амарант навіть поживніший, ніж його справжні аналоги.
Амарант - корисні корисні речовини
Однією з причин, чому амарант займає перше місце серед злакових культур, є його чудове харчування. Він багатий такими мінералами, як кальцій, залізо, фосфор та каротиноїди, ніж більшість овочів. Він має чудовий вміст білка: одна чашка містить 28,1 грам білка, порівняно з 26,3 грам (овес) і 13,1 грам (рис).
Амарант є чудовим джерелом лізину, важливої амінокислоти, порівнянної з молоком. Щоб підтримати цей позитивний аспект амаранту, він також містить первинні білки, звані альбуміном та глобуліном, які порівняно з проламінами пшениці є більш розчинними та засвоюваними.
Одна чашка амаранту містить 15 міліграм заліза, тоді як білий рис - лише 1,5 міліграма. В одній склянці сирого амаранту також міститься 18 міліграмів клітковини; для порівняння, білий рис містить 2,4 грама.
Амарант містить втричі більше кальцію і багатий магнієм, фосфором і калієм. Він містить від 6 до 10% олії, переважно ненасичених, або близько 77% ненасичених жирних кислот, включаючи лінолеву кислоту, необхідну для оптимального харчування. І останнє, але не менш важливе: амарант - це єдина злакова культура, що містить вміст вітаміну С.
Амарант - проведені дослідження
Дослідження амаранту показало, що його насіння містять не тільки важливі харчові властивості, але також такі фітохімікати, як рутин і нікотифлорин, а також пептиди, здатні сприяти зниженню гіпертонії та захворюваності на рак.
Оскільки серцево-судинні захворювання (ССЗ) пов'язані з холестерином у крові (гіперліпідемія), гіпертонією, ожирінням та діабетом, вчені повідомляють, що зменшення вмісту насичених жирів та збільшення дози ненасичених жирних кислот можуть запобігти ССЗ.
Результати випробувань також дійшли висновку, що олія амаранту може бути функціональним харчовим продуктом для профілактики та лікування серцево-судинних захворювань та раку.