DCMedical Method; новий; виводити клейковину із круп для пацієнта; ii з целіакією
Хліб житній ФОТО: Pixabay
Дослідники створили метод, за допомогою якого вони можуть виявляти житні білки, допомагаючи виробникам задовольняти потреби в їжі.
Спосіб, клейковина. Якщо для деяких безглютенових дієт є тенденцією, для тих, хто страждає на целіакію, уникати глютену потрібно обов’язково.
Дослідники з Американського хімічного товариства розробили метод виявлення житнього білка, який би допоміг виробникам продуктів харчування відповідати нормативним вимогам щодо "безглютенових" харчових заявок. Хоча існують підходи, засновані на мас-спектрометрії, що виявляє білки глютену, специфічні для пшениці та ячменю, американські дослідники хотіли ідентифікувати клейковину та інші білки з менш вивченого зерна жита.
Щоб розробити свій метод, вони взяли 20 сортів жита з 12 різних країн, подрібнили їх та обробили розчином, який вибірково екстрагує білки клейковини. За допомогою мас-спектрометрії вони ідентифікували та кількісно визначали пептиди або фрагменти білка з кожного зразка, згідно з даними sciencedaily.
Автори дослідження виявили шість пептидів у всіх сортах жита, але не в інших зернах. Вони також знайшли їх у кількох аналізованих борошняних борошнях, кашах для сніданку та закусках. Вони виявили шість пептидів жита у всіх продуктах, що містять жито як мічений інгредієнт. Вони виявили, що зразок пшеничного борошна заражений приблизно 2% жита, а зразок сухих сніданків містив сліди жита, яких не було в списку інгредієнтів. Дослідники кажуть, що специфічні для жита пептидні маркери доповнять ті, що вже розроблений для пшениці та ячменю.
Дослідження було опубліковане в Journal of Proteome Research. Знайти його можна ТУТ.