Де я можу знайти оригінальні рецепти середньовічного печива (харчування, рецепти, випічка)
Я знайшла лише рецепти з цукровим піском. Цього не використовували для підсолоджування в середні віки.
4 відповіді
У середні віки печива не було. Наскільки мені відомо, слово "бісквіт" було вперше імпортовано до Німеччини з печивом Бальзена, що походить від англійського слова "cookie". Печиво також було невідоме в середні віки. Слово "печиво" походить від "Platz", плоский торт, який подавали до чаю та кави і відповідно був вишуканий під час Різдвяного сезону. Але лише набагато пізніше.
Більш типовим, ніж різдвяне печиво, у середні віки було stollen; Типовими є також принтени або пряники. Щось подібне пекли в монастирях і роздавали нужденним на Різдво.
Рецепт тут насправді повинен бути історично правильним:
Окрім меду, тут використовується тростинний цукор, що історично правильно. Тому що тростинний цукор потрапив до Європи з першими хрестоносцями близько 1060 року. В арабському регіоні було вже близько 700 р. Н.е. відомо, як вирощувати цукровий очерет і як робити тростинний цукор.
Існують також оригінальні рецепти Stollen, питання лише в тому, чи були б вони на смак. Перший дрезденський Stollen складався виключно з борошна, води та дріжджів. Масло, молоко та подібні «екзотичні» інгредієнти не дозволялися в часи переважання католицької церкви. Це змінилося лише з Дрезденським Butterbrief. Ось рецепт оригінального Dresdner Stollen. http://guter-rat.de/besser-leben/lifestyle/dresdner-christstollen-das-original-rezept-zum-nachbacken
Одне з відомих мені історичних печиво - це енергетичне печиво від Хільдегарди фон Бінген. Через високий вміст мускатного горіха не слід їсти більше 5 штук на день. Просто запитайте у Google рецепт, вони повинні щось знайти.
Якщо ви хочете рецепти без цукру, просто з медом, тоді просто попросіть у Google медового печива або медових автобусів, вибір насправді повинен бути досить великим.